糖友饮食技巧（二）
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智慧树三字经来源：《糖尿病新世界》 2013年第6期蚊帐 拉链
    克服美味食物诱惑的技巧
    为什么有的病人血糖总是不稳定？其中多数人是因管不住自己的嘴所致，道理很简单，由于病前就已经养成了见到新奇、好吃的食物就不免要试一试的习惯，一旦遇到美味食物，就很难抵抗住其、香、味、形的诱惑。在饮食初期阶段，由于对饮食的重要性认识不足和未完全适应，偶尔一次也许可以原谅。随着饮食控制时间的增长，这种现象完全可以克服。但经常如此，饮食控制就名存实亡了，对稳定病情极为不利。因此，糖尿病病人一定要打破“战胜食物诱惑的唯一方法是向它屈服”的谬论。下面这些措施可供参考。
    1.思想上认识饮食的重要性。
高中数学必修一课后习题答案    一旦患有糖尿病，需要长期或终身饮食控制，只有在饮食控制较好的前提下，其他才会有效。如果病人能意识到这一点，对美味食物的诱惑就有了一道防线，抵抗诱惑的毅力会大大增强。因此，糖尿病病
人在饮食过程中要多学习有关饮食控制的营养知识，经常仔细观察饮食与病情变化的关系，做好记录并及时分析总结，从实质上了解坚持饮食的重要性。
    2.远离美食环境。
    见到平时最喜欢吃的食物就想吃，这是人类固有的一种条件反射，克服这种条件反射的方法就是脱离能引起食欲条件反射的环境，所以，糖尿病病人一般尽量少去光顾美食店、小吃店或食品店。没有特殊情况也不要随便在朋友家进餐或赴宴。就是在家里，身边也尽量不要存放美味食物。
    3.消除饥饿感。
    饥饿感是糖尿病病人饮食初期一种常见症状。饥饿有时会令人不顾一切地去摄取食物，这正是所谓的“饥不择食”，更何况是美味食物呢。所以消除饥饿感也是克服美味食物诱惑的重要措施。
    应对饥饿感的技巧
    由于糖尿病饮食具有限量、定时、清淡、少油等特点，使得许多病人在接受饮食控制的初始阶段或一段时间内会有明显的不适应，最常见的表现是饥饿难忍。出现这种现象很正常，因为许多糖尿病病人在未发现患病之前，饮食上基本是随心所欲，这种饮食习惯往往导致体内热能过剩、体重增加甚至发生肥胖。一旦要改变这种想吃什么就吃什么，要吃多少就吃多少的饮食习惯，当然会出现饥饿感，肯定会不
适应。这是饮食过程中出现的暂时现象。
    解决饮食控制所带来的饥饿感应该从以下方面着手：①从思想上充分认识饮食的重要性，要把饮食控制视为比药物更重要的措施，有了饮食的信心，就没有克服不了的困难。②坚持与忍耐。既然饥饿感是饮食过程中的不适应现象，那么只要不出现低血糖，就应坚持不改变饮食方案，也不要额外进食。一般经过一段时间（2～3周）后就会很快适应这种饮食方案。③检查饮食方案是否合理。这主要从总量控制是否过于严格，主食分配、餐次安排是否合理来考虑。如果病人总在每天下午某一时刻出现饥饿感，而主食在三餐中的分配又是早、中、晚餐各三分之一，此时应考虑适当增加中餐的主食比例，或在饥饿出现前给予加餐。④有时，饥饿感的发生与食物选择、搭配或烹饪方法不当有关。这时我们就应该从调整食物血糖指数入手，尽量安排血糖生成指数低的食物和避免选用高血糖指数食物，如早餐喝精白米粥就比吃玉米棒子容易发生饥饿感。⑤适当增加热量低的蔬菜摄取量，以延缓胃的排空，减轻饥饿感。这类蔬菜有：油菜、小白菜、生菜、莴笋、芹菜、蕹菜、苋菜、冬苋菜、菠菜、茭白、苦瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西红柿等，一般每天可增加500g左右。⑥条件许可时(即不受时间、环境限制)，在控制食物总量的前提下实行少食多餐。纯牛奶做美食的食谱
    糖尿病病人的素食技巧
    现今，许多人出于健康、减肥、宗教信仰、环境保护等目的奉行素食。已有研究证实，糖尿病患者采
用素食方式能降低心脏、肾脏、视网膜等并发症的风险。患者在选择素食前应对素食有所了解，并掌握必要的技巧。
    首先，要了解素食的类型。素食总体分为四大类：①乳蛋素食；②乳素食；③纯素食；④类素食。类素食是指隔日吃素、只吃鱼或动物类加工产品的素食者。从营养的角度来看，类素食、乳蛋素食相对较为合理，而纯素食有许多不足之处，应尽量避免。
孕妇可以吃橄榄菜吗    其次，吃素食也要控制总能量。许多糖尿病病人以为只要不吃动物性食物，其他就可以放任自由，这对血糖的稳定是极为不利的。素食者最易忽视的饮食问题是热量过多与脂肪供热比例偏大，所以素食者同样要严格控制饮食，烹调食物时应控制植物油的用量，才会真正有利于身体康复。
    再次，预防营养问题。长期吃素虽然有利于肥胖、心血管疾病、癌症、糖尿病等的预防，但也容易带来一些营养问题，如钙、铁、锌、维生素D、维生素B2、维生素B12等不足或缺乏，尤其是纯素食者更易发生此类问题。为了确保素食者的营养摄入能满足代谢的需要，第一要保证充足的热能，这对糖尿病病人来说一般不成问题；第二，要搭配足量的豆类及其制品，以保证蛋白质的摄取和改善膳食蛋白质的品质，预防蛋白质不足或缺乏；第三，乳素食者只要每天摄入300～400克牛奶或适量其他乳制品，钙的不足或缺乏问题基本可解决，纯素食者则可通过在豆浆中强化钙来克服钙的不足；第四，缺铁性贫血是素食者中最常见的营养缺乏性疾病，通过增加维生素C的摄入可提高膳食中铁的吸收和利用；第五，
要注意预防维生素的缺乏，一般可适当选择一些粗杂粮如糙米、大麦、燕麦、薏米等和绿叶蔬菜来增加B族维生素的摄入，坚持每天晒太阳可提高体内维生素D的水平，发酵豆制品含有较丰富的维生素B12，素食者应注意适当摄取，必要时也可通过补充维生素制剂来预防维生素缺乏。
    最后，列举一个乳蛋素食食谱供读者参考。食谱总热量1500千卡，适合轻体力活动、肥胖型糖尿病患者。
    早餐：无糖鲜牛奶200克，全麦粉馒头115克（面粉75克）。
    中餐：米饭（大米100克），芹菜（100克）炒香干（100克），凉拌黄瓜（150克）。
    晚餐：米饭（大米75克），西红柿（100克）炒鸡蛋（75克），小炒蕹菜（150克）。
    加餐：橘子（100克）。 全日烹调用油15克。
    营养计算：总热量1505千卡，蛋白质60克，钙835毫克，磷935毫克，铁17毫克，锌8毫克，维生素B1、B2各1毫克，维生素C105毫克。除锌以外，其他营养素基本能满足代谢需要。