新疆有2条国际性河流：额尔齐斯河与伊犁河。这就使新疆的鱼有了自己的独特性。赤鲈又名河鲈，俗称五道黑，因这鱼体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。五道黑广泛分布于欧洲及亚洲北部冷温带，在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。味道极其鲜美，肉又特别嫩，名菜“大盘五道黑”香满巴音郭楞。 大盘五道黑，据说是八十年代后，博斯腾湖的鲈鱼（俗称五道黑），鱼香肉美，那里的人只是用炸、煮的方法食用，不能登大雅之堂。有一天中国美食家协会的一批大伽名嘴，来到博斯腾湖游览，到了鱼味餐厅尝鲜，巴音郭楞宾馆的吕一然师傅突发奇想，将四条半斤大的五道黑，一改原来的烹制方法，改为煎炒，用料不用醋，而用博湖县的西红柿酱制酸，不用糖而用蜂蜜制甜，只搁了盐，而不搁味精，只搁了辣子、孜然做菜引子，做出来出之后，红、金、绿、白看着食欲大增，这几位大伽美嘴品尝后连连叫好，并给起名“大盘五道黑”，从此吕师傅成了巴音郭楞的第一个特级厨师，后在全新疆成为一代名厨，大盘五道黑也就身价倍增，香满巴音郭楞了。 现在新疆各大饭店餐厅都有这道名菜，只是做法稍微有所不同，但是西红柿酱那是必须用的。大盘也是必须的，这是新疆大盘系列中必有的名菜。家庭的做法基本也没有多大的变化，新疆人爱吃“五道黑”那是有目共睹的。尤其是炸五道黑，那是家家必炸的一道鱼菜，用小一些的五道黑，炸的
酥脆香味俱全，可以做零食还可以做下酒菜。那大盘五道黑就是招待亲戚朋友的大菜了，逢年过节做一大盘够档次；够新疆人的豪爽，不用细细说，一切都在大盘中！ 食材 主料： 五道黑3个 植物油适量 盐15g 番茄酱60g 生抽10g 香葱5根 姜10g 白糖5g 辣皮子6个 红辣椒半个 孜然粉5g 料酒5g 步骤 1.主料：五道黑 辅料：植物油、盐、番茄酱、姜、老抽、香葱、料酒、孜然粉、红辣椒 2.把五道黑洗净收拾干净，用盐抹均匀腌制10分钟以上 3.葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，红辣椒洗净切丁 4.热锅凉油，油热8成下五道黑 5.炸到两面金黄捞起 6.再次热锅凉油，油7成下葱姜、辣皮子翻炒出香味 7.加番茄酱翻炒出红油 8.加水、料酒、盐、生抽、孜然粉、白糖搅拌均匀 9.加五道黑大火烧开，转中小火烧20分钟左右 10.加红辣椒 11.大火收汁即可 小贴士：五道黑可以不用盐腌制、沥干水分，抹上一层淀粉 油炸成金黄捞出，一般饭店都是油炸，家常煎的健康一些
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