“美食城市”顶级名厨交流演示会部分作品欣赏
作者：***
来源：《中国食品》2020年第22期孕育小知识
        在2020中国扬州美食节上，一场“美食城市”顶级名厨交流演示会给我留下了深刻的印象。来自全国各地的烹饪大师们在现场演绎了各自的特菜品，得到了现场行业人士和观众的一致好评。下面我们摘选了6位大师的出品，供读者欣赏。
        董顺翔，浙江省杭州人，国家中式烹调高级技师，国家级一级评委。擅长杭帮菜、花式冷、热菜的设计与烹制，大型宴会策划主理，酒店管理，烹饪理论研究，厨艺指导及红案作业等。现任职杭州知味观味庄餐饮有限公司总经理。他曾荣获全国优秀厨师、中国烹饪大师、浙菜顶级大师、浙江省烹饪大师、浙江省青年操作能手、第三届全国烹饪大赛冷热菜金牌、第四届全国烹饪大赛团体金牌、首届中国烹饪世界大赛团体金牌、首届世界厨艺大师赛金牌等荣誉及称号。
        其代表作品有金玉满堂、金牌鳜鱼、荷塘清趣、宁馨、金牌扣肉、金牌蟹釀橙、龙井问茶
、满陇桂雨、三椒海参、水上芭蕾、宫爆雪花牛肉等。
        果汁黄鱼脯
        原料：黄鱼3条（洗净后约750克）、菜瓜50克、红火龙果200克。
        调料：红心火龙果汁200克，白糖20克，白醋10克、胡椒粉1克、精盐1克、绍酒2克、生姜5克、小葱10克、生粉200克、面粉200克，吉士粉50克。
        烹调方法：江南美食食谱大全视频播放下载
        1.黄鱼取整条鱼脯，加入黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉腌制5分钟。
        2.生粉、面粉、吉士粉调制成糊备用，红心火龙果雕成三潭形备用。
        3.取锅烧热加入拉油，待温升至150度时，将黄鱼脯挂上面糊下油锅中炸制成金黄，外壳酥脆即可出锅装盘。
        4.将红心火龙果汁倒入锅内加热，加入白糖、白醋加热并调味后勾芡，装入拉壶内随菜上桌，淋上火龙果汁即可。
        特点：此菜制作精良、选料朴实，成菜造型美观大方，泽鲜艳，外香脆里鲜嫩，口味酸甜中带咸鲜，果味浓郁，营养丰富，老少皆宜，上桌淋汁食趣无穷，是特杭菜创新美食之一。
        龙井虾舫
        原料：河虾仁300克、咸蛋黄90克、鸡蛋清30克、鲟鱼子酱10克、胡萝卜60克、食用花2克、生姜末3克、新鲜龙井茶叶2克、果蔬雕刻虾。
        调料：精盐3克、味精2克、辣油10克、杭州玫瑰米醋3克、生粉4克、抹茶粉1克、绍酒2克。
        烹调方法：
        1.先将河虾仁洗净切成0.6厘米大小的丁，加精盐、绍酒、姜末调味后加入鸡蛋清、生粉拌均匀备用，长方形模具放入盘中，将调制好的虾仁放入模具中成长方块，上笼蒸制成熟，取出虾舫装盘。
        2.取锅烧热，锅中入辣油，将咸蛋黄、胡萝卜泥炒制均匀后再加入味精、米醋调味后出锅，用汤匙分别放在虾舫上，佐上鲟鱼子酱、新鲜龙井茶叶和食用花。最后在虾舫傍边撒上抹茶粉即可。
        特点：此菜创制取意杭州老百姓喜闻乐见的“肉饼子蒸蛋”的家常美食，采用杭州名菜“斩鱼圆”的制作方法，将肉质鲜嫩、白如玉的河虾仁做成虾舫（舫：在此暗喻西湖画舫）。此菜构思巧妙，造型精美，形象生动，泽靓丽，口味鲜咸合一，经果蔬雕刻虾、鲟鱼子酱、蛋黄酱加持，营养丰富，充分体现了杭帮菜制作精细，传统和时尚相融的理念，犹如淡妆浓抹的江南水墨，沁人心脾。
        陈春松，中国烹饪大师，高级烹饪技师，高级实习指导教师，被扬州大学旅游烹饪学院、扬州党校、山东济南东方美食学院聘为客座教授，2011年被扬州市命名为非物质文化遗产项目：“扬州三把刀”代表性传承人。扬城一味美食顾问。
做b超前能吃饭吗
雅培孕妇奶粉价格
        锅贴鳝背拼酥鳝
        原料：活鳝鱼600克左右，直径25公分的圆形蛋皮一张。虾茸200克，西兰花100克。
        制法：1.活鳝鱼用沸水烫熟后，取下鳝肉，用鸡汤养入味。
        2.蛋皮改刀成边长3.5公分的菱形片状，搨上虾茸，再将鳝背肉改刀安放在虾茸上，上笼蒸5分钟左右取出，底部蛋皮抹上鸡蛋淀粉糊，蘸上面包糠，入锅中煎成金黄出锅，装在盘的四周。
卵泡囊肿        3.将余下的膳鱼肉入油锅炸至酥脆捞出，入盘中，再围上改刀后入水锅汆熟的西兰花即可。
        4.盘子两边再放上调味碟，椒盐、茄汁即可点缀成形。日新月异的信息技术
        特点：此菜是传统与现代相结合，锅贴鳝背底部酥脆，虾茸，鳝背鲜嫩。盘中酥鳝香脆，可蘸咸鲜、酸甜调味，装盘造型美观，可食性强。
        蛋美红松鸡
        原料：三黄光鸡一只，虾茸100克，猪肉茸100克，熟松子仁75克，青菜头、西兰花各适量。
        制法：1.光鸡取下鸡脯肉和腿肉。在肉面上剞上十字花刀，放上虾茸、肉茸、松子仁（稍？）调制成的茸，抹平后，入油锅炸成金黄捞起，入砂锅、放汤、香料，焖1小时后捞出，改刀后扣入碗内，上笼蒸透。
        2.取蛋黄调和精面粉，制成烧卖皮，包入馅心成蛋烧麦，上笼蒸6分钟后取出。
        3.取大盘一个，当中放入红烧鸡，两边围上蛋烧麦，再围上制熟的菜头和西兰花，将卤汁勾芡，浇在当中的红松鸡上，点缀即成。
        特点：此菜是传统与现代相结合，红松鸡：鸡肉、猪肉、虾肉结合鲜嫩味美，蛋烧麦内包鲜美馅心，装盘讲究、造型美观、以菜围菜，酒宴佳肴。
        麦准珍，亚洲名厨艺术大师、中国烹饪大师、高级行政总厨、高级技师，国家一级评委，国家职业技能考评员，现任职广东顺德凤厨餐饮管理有限公司的出品总监、德凯阁饭店和家桌喜事法人。
        曾荣获中国烹饪大师、国家级评委、亚洲十大青年名厨、佛山市粤菜传承人、顺德名厨委荣誉会长、杏坛饮食协会推广大使等荣誉及称号。
        原条酿鲮鱼
        主料：鲮鱼1条约600克。
        副料：冬菇，马蹄，陈皮，花生碎，菜心。
        制法：把原条鲮鱼起肉，整条鱼连着。把起出来的肉加上陈皮马蹄等，打成鱼胶，再把鱼胶放入鱼皮肉，整条鲮鱼就变回原来一样。把菜心炒好备用。起锅把酿好的鲮鱼煎熟，切好放入鱼盘里，把菜心放在鱼两边；用香菇起锅放入鱼汤，调味勾流离茨，淋在鱼上即可。