腌糖醋蒜的方法步骤是什么？
  文章导读
                      在我国的江南以及北方地区，糖 醋 蒜是非常受欢迎的小吃，吃起来味道非常甜美，尤其是在吃 火锅 的时候， 糖醋 蒜是非常好的配料，这种食物不仅味道好，里面还含有 蛋白质 、维生素以及多种 氨基酸 ，还含有多种微量元素，所以对健康有好处，那么该如何正确腌制糖醋蒜呢？                 

      第一、方法一

      制作材料

      主料： 大蒜 (白皮)800克

      调料： 白砂糖 50克， 白醋 400克。

      特

      酸甜可口。

      制作工艺

      1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

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      第二、方法二

      1、备料剥皮 蒜头 100千克、食 盐 10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

      2、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

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      3、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

      4、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

      5、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

      6、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
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      7、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千克、 红糖 11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
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      8、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。                 

      第三、方法三

      蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克

      制作方法

      1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

      2.将蒜头洗净，沥去水分。

      3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒
入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

      4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

      5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
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      6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
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      7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

      8.用皮纸将缸口糊上，上面再用 猪血 调石灰涂好，使缸口封闭严密。