束腹带什么时候用餐厅冷菜作业流程表
1、经营前 | (1)清点冷藏、冷冻库;备好待烹制加工的原料;准备好用具和盛器; 初二下册数学书 |
(2)按菜品及烹调的具体要求,区别品种;按照成型规格标准进行分档、切割、码味; | |
(3)合理使用切配组分档、切割、归类的原料进行再加工; | |
(4)督导初加工组加工质量;对不合格原料,不进入正常切割工序中,应另作他用; | |
(5)按照菜肴的质量要求,配齐主料、辅料、相关调料。准确调味,控制好火候,按既定规程烹制成品; | |
(6)备好装饰原材料。准备好工具和盛器及雕刻、切割相关装饰原料,备足待用,确保卫生; | |
(7)清点经营中所需的餐具、用具,并将其清洁、整理、归类; | |
小米南瓜海参粥(8)调制好经营菜肴必须的调味汁,保证足够的供应量; | |
(9)根据经营情况,将成品按一定的准备量,预先装盘备好。属淋汁、拌味的菜肴经营前不得淋汁、拌味; | |
(10)清洁、整理工作区域 | |
2、经营过程中 | 美食工作餐12个食谱(1)待开餐后,迅速将已烹制好的菜肴装盘或切割后装盘装饰出品。对已装盘、装饰的菜肴直接出品,并准确计量,严格按标准发货; |
(2)对上述菜肴需淋汁、拌味的,在及时处理后再装盘、装饰出品; | |
(3)经营中随时清点所备菜肴及饰物,以便及时准备或告之前厅; | |
(4)开餐结束后,将经营剩余菜品、调味汁妥善保管,保证质量以备利用; | |
(5)清洁工具、用具,清运垃圾,清理工作区域,清点冷藏柜。 | |
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