厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1
在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作：
一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作.
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故.
三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价.
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关.
五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求.
六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应.
七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意.
八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发.不断调剂品种,做到品种丰富、新颖.
九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分.
十、完成领导交办的其他工作.
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2
一．职责
1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节.使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用.抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量.
2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率.了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进.提高菜品质量.不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特食品节,增加花式品种,以促进销售.
3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季.制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费.把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本.
4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查.
5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平.定期实施厨师技术培训.组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见.
人教版小学语文电子课本6.做好每月的工作计划和月工作总结.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况.
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二．卫生
1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作.严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生.
2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及平安,仔细填报.每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”.
三．学习与团队精神
1．对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务.虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正.
2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架.
3.完成上级交派的其他任务.
姑嫂调经丸厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇3
1、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天的接待人次,确保原料需求
量,签发当日的领货单.
2、了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录.每天上班后,查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作.
美食工作餐12个食谱
3、出席餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实.主持后厨房内部会议.
4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选.根据的业务才能和技能特长决定各岗位人员和工作的调换.拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表.
5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本、节约费用、增加营业额,满足宾客需求.
6、检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正.正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要.
7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发现的'问题及时纠正并加以说明.母亲节礼物怎么做简单又漂亮
8、根据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好知识、技能及工作态度,并使其达到岗位要求.督导员工遵守公司的各项规章制度.
9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货计划,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉.
10、根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施计划,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱.
11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展.
12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施,检查炊具、厨具的清理工作,保证下一餐的生产需要.监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平.
13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种,对前一天畅销的菜肴要准备充足,滞销的菜肴出原因,调整备货数量.
14、与前台主管保持良好的合作关系,研究和创新新品种,推陈出新,及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见,以作为研究制定菜单时的参考.制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,创本店的餐饮风格.
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准,防止食物中毒的事故发生.
16、抓好平安工作,严格执行平安消防规定,定期进行员工平安培训,制定使用保管与平安消防制度.制定液化气罐房管理制度,保证液化气罐房的平安工作.
17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备,定期检查设施设备和清点餐具.定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作.
18、每日下班前做好工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日的工作安排.安排好值班人员并认真填写值班记录.
19、积极完成经理交派的其他任务.
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇4
一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解.
如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津.因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败.
二、制定成本表、搞好成本的核算.将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会的到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字.
厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制.厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作.搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施.
搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准.每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确.
三、人员的合理安排.应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做的更好.
四、出品的质量.质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命.
五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作.原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量.原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润.
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇5
1、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况.
宝宝照团购2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作.
3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作.