职工餐厅餐饮服务方案
1、职工餐厅服务技术规范
1.1 工作范围及工作内容
1、工作范围
负责职工餐厅(包含内部招待小灶)后厨劳务代管及日常服务管理工作及厨师和服务人员的工资。日常职工就餐人数约300~500人，雅间3间。
2、工作内容
（1）负责职工餐厅的劳务管理及饭菜加工、销售工作。
（2）严格遵照国家《食品安全法》进行加工、保管和销售食品。
（3）保持厨房、库房干净整洁，无鼠害及蝇虫，做好食品安全管理工作。
（4）做好卫生工作，给职工提供舒适的就餐环境。
大班语言公开课教案（5）提供优质服务，职工餐按时开饭，不得无故延迟开饭时间。
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（6）根据业主方职工生产现场的需要及运行人员选定的餐谱，按时保质保量做好现场的送餐服务工作。
（7）协助做好服务人员的健康检查及餐具的消毒工作，接受上级有关部门的检查和监督。
（8）接受甲方和业主方的监督，完成甲方交办的与职工相关的各项工作任务。
（9）负责职工餐厅、卫生间和后厨卫生等区域的打扫。
1.2 承包方式和工作内容：
负责完成职工餐厅食物选材、饭菜加工、出售、职工室内保洁（含卫生间）及承包范围内的其他工作。
附件1：职工餐厅管理
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1、承包单位应具备的条件
（一）办理工商营业执照，中选后负责《食品经营许可证》的办理；
（二）炊事人员要求持“炊事人员身体健康证”
（三）人员配置要求：餐厅主管1名，厨师不低于7名（其中2级厨师不低于1名，3级厨师不低于3名）；服务人员不低于3名.
2、采购管理：采购工作由甲方负责（包含雅间）。
3、就餐管理
（一）就餐时间：
早餐7:30-8:30
午餐12:00-13:00
夏季晚餐18:00-19:00    冬季晚餐17:30-18:30
此时间可根据季节不同作适当调整。
怀孕四个月肚子疼（二）接待用餐及工作餐供应：
接待用餐在上午10：30，下午16:30前将《接待用餐通知单》交餐厅准备，并注明就餐时间、人数、规格等，无通知单或临时通知造成餐厅不能充分准备的，餐厅人员可不受理。
工作餐供应，餐厅人员根据票面金额配餐，工作餐票仅限当餐使
用，盖章有效，过期作废。
（三）食谱要求：孕期同房姿势配图
早餐供应4种粥类，6种主食及清淡小炒和咸菜；午餐供应3种荤菜5种素菜及米、馒头、面条等主食；晚餐供应不少于两种粥类，2种荤菜、2种素菜及馒头等主食。
4、职工餐厅不对外经营，仅限公司内人员及接待用餐。
5、除经招标单位批准的工作餐、招待餐外，不接待其他任何形式的就餐。
6、甲方的权利和义务：
（1）甲方负责职工餐厅所需米、面、油、菜、配料等原材料的采购和经营费用。
（2）甲方有权审定乙方制定的餐饮管理制度，并监督乙方遵守；甲方有权对乙方的管理实施监督检查，并在此基础上进行考核。
（3）甲方有责任积极指导和协助乙方作好饮食服务工作。
（4）甲方向乙方提供目前属于甲方所有的房屋和设备，进驻前甲方负责将基础设施交付乙方使用。上述物品经清点（按清单双方签字后）交乙方使用，合同期满后，乙方将上述物品交还甲方，如有遗失损坏，乙方折价赔偿（自然损耗除外）。
（5）甲方应保障乙方的工作场所建筑物、水电设施、设备的正常使用，如因硬件更新改造所产生的费用由甲方承担。
（6）甲方有权对乙方制定的食谱进行调整。
（7）甲方负责对乙方所加工的饭菜质量、成本、服务工作进行
考核，并依据考核结果确定奖罚数额。
（8）甲方有权对乙方不合格人员提出更换要求，乙方必须在7天限期内予以更换。
（9）甲方负责协助乙方维护好就餐秩序。
（10）甲方有重大活动、节假日或休息时间修改等情况时，乙方应提前做好保障计划。
（11）甲方提前向乙方提供每日加班人数，以便于有效控制成本，避免浪费。
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遵照本合同规定，食堂能源（水、电）由甲方无偿供给，但不列入伙食实际加工成本；夏季降温、冬季取暖设备及相关费用由甲方负责，乙方应合理使用避免浪费，对于出现浪费现象的甲方有权对乙方进行考核。
（12）甲方负责保证餐厅餐具补充和更换（日常运营中所需要的增补及使用的厨杂，器皿，餐具由甲方提供）。
7、乙方的权利和义务：
（1）乙方必须服从甲方管理，遵守甲方各种规章制度、操作规范及考核办法，及时完成甲方交办的各项工作任务。乙方负责制定和执行相应的工作范围、现场管理、食品卫生、安全、员工招聘、培训、调配和奖惩等规章制度。需要目视化上墙的制度标牌费用由甲方承担。
（2）乙方负责原材料选材，运输工具由甲方负责。
（3）乙方须与员工签订正式劳动合同，负责员工的使用、管理、教育、培训、奖惩和调配工作；负责员工意外事故和劳动纠纷的处理
工作；按时支付员工工资、保险及其他福利。
（4）负责所辖工作人员的安全工作。除甲方和业主方责任外，乙方员工及第三人出现人身伤亡、财产损失事故，由乙方负责，所有费用由乙方承担。
（5）根据伙食费标准做好伙食调剂，控制伙食成本，杜绝浪费。按照甲方提供的伙食标准进行成本核算，制定每周食谱，一周内菜品不重复。食谱要符合伙食费标准、符合就餐体的总需求、符合营养配餐要求，每周四提供下周食谱，报甲方餐厅管理员确认后于下周一公布。按照食谱进行菜肴烹制，保证按时供餐，提前15分钟做好开餐准备工作。
（6）定期征求就餐人员意见，根据甲方意见有针对性改进工作。乙方管理人员和厨师长须按甲方要求参与伙食委员会召开的有关问题的会议。甲乙双方每月还须进行一次协调会，以确保合作双方有效沟通及提高工作效率和用餐人员满意度，厨师长和乙方负责人必须参会。
（7）甲方配置的机械设备，乙方不得转让、转包、转租、变卖或擅自挪作其他用途。必须爱护甲方的设备和财产，由于违规操作造成的设施设备、炊具、餐具等的损坏，由乙方照价赔偿。
（8）乙方负责对水、电和设备设施的检查巡视，发现问题及时向甲方汇报。
（9）按时保证供应业主方员工早、中、晚及后夜的用餐，并提供优质服务，职工餐应按时开饭，不得无故延迟开饭时间；保证生产