夏日消暑美食大全(下)
果子干
严格说，果子干儿并不是夏日美食。旧日的数九寒天时节，北京城里几乎见不到鲜果，而多的是冰糖葫芦、冻柿子等吃食给人们调味解馋，果子干儿便是其中之一，它的原料柿饼、杏干、鲜藕、梨子等多产于秋冬季节。但因冰镇后更可口，炎炎夏日来上一碗酸甜交织、清凉解暑的果子干儿，可以让人暂且忘却烈日炙烤的烦恼，享受由内而外的透心凉。
尿布扣
在清《燕都小食品杂咏》中有「杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。」的诗句，说的就是「果子干」。果子干的原料主要是杏干、柿饼、鲜藕片和白糖。制法是先将杏干、柿饼洗净，用水泡胀后冰镇冷透，两者均撕成碎片，加水和白糖煮成带汁的糊状，盛入器皿中，再把鲜藕覆盖其上，然后把容器放在冰块中冰镇一夜，次日出售时再放进一大块冰块。老北京时除干果铺、小吃店出售果子干外，还有串胡同的小贩推着车夜间在胡同叫卖。售卖时用小铜勺盛入蓝花瓷碗，食之凉彻牙齿，酸甜清香适口。
杏仁豆腐
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亦称杏酪，是老北京时的冰食佳品。清人朱彝尊在《食宪鸿秘》中云:「京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入锅煮熟，加白糖霜或量加牛乳。」此法做出冷却后即成杏酪，将其切成小块配以冰水，形似豆腐样，食后凉爽滑嫩适口，很受食者赞誉。这种杏仁豆腐除小吃店外，在西餐店常有出售。
大冰碗
老北京的冷食，常作为夏天时在饭庄子的红白事或寿宴时供应。清代严辰《忆京都词》注:「京都夏日……宴客之筵必有四冰果，以冰拌食，凉沁心脾。」原坐落在什刹海荷花市场旁的会贤堂饭庄的「消夏大冰碗」，最有特:以大号蓝白彩大瓷盘盛装，盘内用碎冰垫底，上面迭以切成片的鲜桃、苹果、梨等水果，最上面覆以什刹海出产的鲜藕片、鲜菱角和鲜莲子。各种水果均经冰块冰镇过，上桌时再撒上些白糖和黄酒。食此大冰碗，入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。这种称为「大冰碗」的什锦水果冰盘，旧时大饭庄均在开宴前后为食客敬奉在席面上，以供食用，很受欢迎。
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凉面
夏天的主食，当然少不了凉面。凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”在你心烦气躁、食欲不振，面对各路美食都毫无胃口的时候，一碗冰冷、清爽的冷面，可以立刻解决这些烦恼。说它是夏天必备的美食，一点也不为过。
凉粉
凉粉也是一道夏日消暑的绝好佳品，调以酱油、醋、辣椒油而食，虽不如凉面、凉皮那么劲道，但论起爽滑就胜出许多了。凉粉也有许多流派，比如遵义的豌豆凉粉、四川的米凉粉（即《芙蓉镇》里的米豆腐）、绿豆凉粉、红薯凉粉等，一块块晶莹剔透，颤巍巍的立在碗中，有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
凉皮
凉皮为陕西、河南、甘肃等地的传统特小吃之一，一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆
在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽（或绿豆芽）等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此！
蜂蜜凉粽
陕西关中和陕南一带特有的传统夏令小吃，始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。做法是将糯米先制作成粽子，无馅，煮熟后晾凉，待凉透后撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口。这种理想的夏令食品，具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。
仙草
广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本
幼儿园主题墙设计植物，是重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。。将其茎叶晒干后，可煎汁与米浆混合煮熟，冷却后即成黑胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品，广东、广西常有出售，称之为“凉粉”，广东梅州一带称作仙人粄、仙牛粄、草粄，浙江，福建一带称为仙草冻。
温州水花腐
“水花腐”，一个美丽的名称，形神兼备。夏天吃一碗“水花腐”可清凉解暑，农家人都会自制。用密网的纱布将一种名叫“薜荔”的果实的籽包好，泡到冷水里，用手挤捏纱袋，一种粘稠的汁液会从指间流到水里，而盆子里的水慢慢地变黄、变粘。经过无数次反复挤压后，直至挤压出的不再是黏稠的汁液。结束了这个挤压过程后，挤入一点中华牙膏(据说只有这种牌子的牙膏中含有石膏，而石膏正是让凉粉凝固的重要物质)，再把水盆静置一两个小时，就成形为凉粉。做好的凉粉泽如冰玉，晶莹润滑，在碗里有若冰花绽放，犹如水做成的豆腐，呈半凝固状，当你撒上用白糖磨成的糖粉、薄荷汁、芝麻，碗里的凉粉十分赏心悦目，捧到嘴边慢慢嘬吸，入喉的感觉妙不可言。
绿豆腐
浙南、闽北、安徽一带的一种特小吃。绿豆腐的制作材料是一种野生灌木，当地人称之为豆腐柴。绿豆腐呈胶状，口感清凉，是地道的绿食品。据说具有清凉解毒功效，是盛夏里防暑降温的佳品。
港门酸粉
港门酸粉是独属于三亚人的凉面神品。正宗的港门酸粉是以特制粉条、凉粉、水糕粑和精制山梅汁（是油）组成，配以炸虾片、炸花生、白花菜（或酸菜）、香油和葱花组成，香滑爽口的地瓜粉，稠软弹牙的米糕，炒熟的花生粒，鲜脆甘美的萝卜干，再配上精心熬制的酸豆汤，那酸爽简直不敢相信！凉拌的腌料是红糖水和米醋混合而成的，在炎热的夏季喝上一口像冰水一样直透心底。
鸡屎藤
为什么叫鸡屎藤，比较流行的说法是这种藤叶手揉碎后有股鸡屎味，因而得名。起初以为鸡屎藤只是一种民间的叫法，但翻阅资料后发现，鸡屎藤，本来就是它的名字。
不雅的名字，却有绝佳的味道。这种喜温生长的蔓藤类植物，起初用手捻揉时有股鸡屎味，
但久闻便有一股幽远的清香。经过手工制作，候锅中水烧开后，下粑仔、姜丝、椰丝，再加适量红糖，一碗降火消暑、美味可口的鸡屎藤就出锅了。虽然名字上有点难登大雅之堂，但这种本就属于街边小吃的鸡屎藤绝对是夏天的消暑一绝。
金华清凉糕
清凉糕是浙江金华地区传统特冷饮小吃，用番薯淀粉（又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉）和水制作而成，适合在夏日食用，既解渴又祛暑。将煮熟的淀粉糊倒进托盘等平底容器，凉透后切小块，这便成了清凉糕。食用时，可依照各人口味拌入冰水、蔗糖、薄荷油和米醋，吃起来很爽很Q,；最好加点冰块，吃在嘴里又凉快又有嚼头。
四果汤
四果汤是闽南夏季消暑的重要饮品。厦门的四果汤是以石花汤为底，加上配料即为四果汤。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特小食。各种各样的时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花，仙草。任你选，加上蜂蜜水，得名“四果汤”。
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林黛玉进贾府ppt石花膏
石花膏的主要原料石花菜，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻，藻体平卧，为不规则的叉状分支，形状看上去也颇似珊瑚，很雅观。石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈，食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。
冬瓜盅
消暑圣品，冬瓜堪称一绝。采用长身冬瓜，放入瑶柱、虾仁、鸡肉等、莲子、薏米等材料，再配以排骨段、马蹄提味，慢火细炖2小时。炖出来的冬瓜盅汤水碧绿，冬瓜蓉分散其中，瑶柱的香，排骨的鲜，马蹄的甜，都与冬瓜紧紧交织在一起，口口都是甘霖。正宗的冬瓜盅都是十分讲究火候和水量的，优质的冬瓜盅必然是瓜软烂，久炖不塌，肉鲜滑，汤清甜，吃完生津止渴，消暑开胃。
神仙粉
老吃家都说：吃了神仙粉，神仙也不当。可见这东西的绝妙之处。在夏秋两季，当地居民采
秦岭山中绿无污染的糜子稍树叶，晾干后放入盆中，加入沸腾开水，待稍凉后用力揉搓，去叶柄及杂物后，放入一干净盘中，冷后即成凝胶状，切块后加入蒜、醋、油泼辣椒等即可。神仙粉味苦清肝，清火明目，是纯天然绿食品。天热的时候来上一碗，别提有多解暑了。