一、回锅肉：
1、蒜苗火锅
  材料我们一起团:报喜红蛋
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法:
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30幼儿园中班优秀教案秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
二、红烧肉
（1）
材料:
生抽，冰糖，肉，姜末，料酒，油
做法:
1.把肉洗净切块。碗里放入清水，加少许的料酒和姜末，把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。
2.捞出并洗净肉块，沥干水分。
3.锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽，翻炒。
4.肉上后，连同汤汁一起倒入煲内。再加入适量清水，与原汤搅匀。
5.待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁（我赶时间只用了一小时）。期间可随时观察，以免因水不够而烧焦。
（2美食征途食谱大全图鉴）
备注吧
材料:
带皮的五花肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，生抽，料酒，盐，高汤
每日金典名作做法:
1.肉飞水去血沫，盛出空干水份备用。
2.凉锅加油，放入白糖，用小火炒糖。
3.糖在油中变成黄褐并起泡沫时将肉加入及葱姜蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒后加入高汤。
4.焖15分钟后加盐，大火收汁，汁浓时淋上少许香油出锅将盘即可。