1．中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。
2．腊八节又叫灶王节，是民间流行的道教传统节日。
3．食品污染主要包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。
4．酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
5．现今流行的北京菜实质就是山东菜和东北地方菜。
6．壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。
7．构成产品毛利部分的内容是税金、营业费用和利润。
8．激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。
9．大酱汤、冷面、馓子、烤肉、煎饼、泡菜等是朝鲜族典型的饮食。
10．《饮膳正要》是为皇家服务的营养及食疗专著。
11．淮扬风味汇集了长江以南镇江、无锡和苏州、杭州的地方风味菜品。
12．饮食产品价格是由原料成本和人工成本组合而成。
13．月饼是人们相互馈赠表示友好情意的中秋传统节日食物。
14．我国现今都市风味菜点主要代表是烧烤菜、家常菜、潮州菜和乡土菜。
15．根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。
16．佛教和道教寺院中的斋食与宫廷素菜和民间素菜组合成素菜风味体系。
17．维生素是生命物质，在膳食供给中多多益善。
18．根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要有套餐形式和宴会形式。
19．厨房空间理想的天花板与地面之间高度距离为3-4米。
20．山东沿海地区菜品在口味方面最为明确特点是突出菜肴的咸鲜味道。
21．从营养的角度看，动植物蛋白除了结构成分比例不同，并无根本差别。
22．隋唐宋元时期，传入我国的烹饪原料有莴苣、菠菜和胡萝卜。
23．成本毛利率是指毛利与产品成本的比率。
24．编排宴席菜点的顺序，以先冷后热，先咸后甜，先淡后重为原则。
25．在我国，青铜器时代出现了烧烤的烹调方法。
26．隋唐中后期，京鲁苏川粤等地已经形成各自的烹饪体系。
27．淮扬风味“三头”指的是：清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。
28．怪味、麻辣、家常、红油是湖南菜特有的味型。
29．平衡膳食的食物构成包括粮食、肉、豆类、蔬菜。
30．佛教戒律中的“荤”是指各种动物性原料。
31．立塑造型是面点造型艺术特有的应用手段。
32．风味好，易消化，是判断其作为可食性食物的唯一标准。
33．食品造型艺术美，最终要依靠意趣美来实现。
34．鲍鱼是一种非常名贵的海产软体动物
35．健康状况与年龄相同的人，男性比女性味觉灵敏度要高。
36．在构成热菜造型过程中，切配技术同样是主要条件。
37．降低成本要在技术上挖潜力。
38．温度的高低与味觉的感应程度成正比。
39．蛎又叫砺黄，海蛎子，煮砺汤可制成蚝油。
40．味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用的结果。
41．闽西客家人口味稍重，喜油大偏咸，讲究鲜香、本味。
42．食入过多的酸性水果，在体内会引起酸碱平衡的紊乱。
43．烹调时适量加一些醋的唯一目的是保护维生素少受氧化。
44．老年人消化功能弱，喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、易消化的食品。
45．就合成蛋白质而言，必需氨基酸比非必需氨基酸更为重要。
46．“斋戒”是伊斯兰教在饮食上特有的规定，时间为18天
        47．餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃气费、折旧费和水电费都属于固定成本。
48．化学消毒剂虽然杀菌效果可靠、性质稳定，且价格低，但对人的危害较大。
49．激励方法有环境气氛激励、目标理想激励、榜样激励、荣誉激励、感情激励
和奖励激励。
50．在社会主义制度下，厨师享受着与其它职业不一样的待遇。
51．奶中的蛋白质主要为酪蛋白，其次是卵球蛋白和卵白蛋白。
52．朝鲜族爱吃狗肉、猪肉，不吃羊肉和肥猪肉。
53．海绵蛋糕和卷筒蛋糕制作工艺是相同的。
54．粗加工人员的卫生要求可以适当放松。
55．当溶液中含有1%的动物胶时，于5℃下即可凝固为胶冻。
56．食品添加剂是为改善食品、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质。
57．不同的油脂含素的成分不一样。
58．水温53℃以上时，淀粉出现溶于水的膨胀糊化。
59．温水面胚中蛋白质和淀粉同时起作用。
60．转基因指通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质）。
61．使用食品添加剂不应当降低食品本身的营养价值。
62．导致菜点成品干皮、泽恶化的原因是干燥的环境
63．以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。
64．转基因食品中有些成分是传统食品中从来没有的。
65．不应当掩盖食品的腐败变质，是食品添加剂使用的基本要求。
66．使用食品添加剂可以掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷。
67．为达到预期的效果，在不超过食品添加剂用量标准前提下可以适当增加添加量。
68．“三严三实”是指各级领导干部既要严以修身、严以用权、严以律己，又谋事要实、创业要实、做人要实。
69．国家统计局公布2013年全国餐饮行业按消费形态统计实现收入25569亿元。
70，含氰甙类食物中毒  属于过敏性食物中毒
71．烘烤能够使食品中苯并芘含量增加
72．处于氮平衡的人主要是成年女性
中考一模试题73．过量能够引起中毒的维生素是尼克
74．宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿颈喉部位捅一下，可使其迅速死亡。
75．乌骨鸡 属于药食兼用鸡
76．冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于－2℃，否则鲜蛋会被冻坏。
77．牛蹄筋是质量最好的蹄筋 。
78．哈士蟆油是用中国林蛙的卵巢加工而成的干制品。
79．碳水化合物的消化是从胃开始的。
80．梅花参属于光参类。
81．农历九月是加工风鸡的最佳时间。
82．怪味是粤菜系的特味型。
83．芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分三次加入。
84．白煨脐门的取料方法属于熟料去骨取肉
85．鱼香大虾在油炸前要进行煸炒处理处理。
86．脆皮大肠在油炸前大肠必须晾干后炸，才能保证表皮香脆。
87．糖液的拔丝温度是150度
88．热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层凝结变性，产生干脆焦香的风味。
89．　背部青为蟹类的腐败变质现象。
90．长期食用精白米容易引起缺乏维生素B1
91．葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的1/3的斜向平行刀纹。
92．焖、炒、烹、熘的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
93．盐具有渗透压的作用，使主坯组织结构变得细密。
94．旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄，光度明亮，热气灼人。
95．热制冷食菜肴的制作方法主要有醉、酱、热炝和白煮等。
96．水溶性维生素维生素 B6与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关
97．生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上荷叶
98．桂花糖藕在煮藕时应选用不锈钢锅锅具。
99．被西方人称为“美容肉”的家畜肉是牛肉 。
100．肉类蛋白质属于完全性蛋白质。
润本
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中班教养笔记对
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一年级语文下册课件
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元气美食和清淡食谱的区别在哪
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