幼儿园食堂管理制度
  幼儿园食堂管理制度(集合15篇)
  在日新月异的现代社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。什么样的制度才是有效的呢？下面是本店铺精心整理的幼儿园食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
  幼儿园食堂管理制度1
  一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。
  二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。
  三、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。
  四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留
长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
  五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消·毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。
  六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。
  七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤安全，杜绝各种人为事故的发生。
  八、食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。
  幼儿园食堂管理制度2
  一、餐具用具卫生消·毒制度
  （一）餐具用具使用前必须洗净消·毒。
  （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
  （三）洗涤、消·毒餐饮用具使用的洗涤剂、消·毒剂必须符合食品用洗涤剂、消·毒剂的卫生标准和要求。
  （四）消·毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消·毒，避免污染。
  （五）已消·毒和未消·毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
  二、粗加工管理制度
  （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
  （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
  （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
  （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
  （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消·毒。
  三、食堂卫生检查制度
  （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
  （二）食堂清洁卫生消·毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消·毒，并做好记录
  （三）管理人员及保·健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
  （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
  （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消·毒、四保洁。保洁柜每天消·毒，餐具消·毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消·毒。
  （六）库房检查：按库房管理制度执行。
  四、配餐制度
  （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶）并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
中华美食网幼儿园食谱  （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
  （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
  （四）凡存放熟食品的容器要消·毒后使用。
  五、食品卫生"五四制"
  （一）由原料到成品实行"四不"制度：
  1、采购员不买腐烂变质原料。
  2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
  3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
  4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
  （二）成品食品存放实行"四隔离"：
  1、成品与半成品隔离。
  2、生熟食品隔离。
  3、食品与药物隔离。
  4、食品与天然水隔离。
  （三）用（食）具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消·毒（蒸汽或开水消·毒）。