厨房美食菜谱：单县全羊汤的做法
食谱菜谱美食教程视频单县全羊汤属鲁菜，有着近200年历史，以其“白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤。  食材  主料：  鲜羊骨  单县山羊肉  油适量  盐适量  生羊油200g  粉丝500g  葱适量  姜适量  花椒少数  桂皮适量  香菜8g  辣椒油6ml  白胡椒5g  肉蔻少许  陈皮适量  茴香少许      步骤  1.买肉的时候请店家把鲜羊骨剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和鲜羊骨，大火烧开  2.在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒，水烧开后，不断撇去浮沫，水烧开后，不断撇去浮沫，再加入足量冷水大火烧开  3.再加入足量冷水大火烧开，转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上，煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟  4.百分数的认识ppt>badger粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出，用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油  小贴士：1、煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味，可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子，煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来，加点原汤，加糖、老抽、盐，就成红烧羊蝎子，下酒很棒。  2、羊肉和羊骨都要先用冷水煮开，去除血沫与杂质，虽说这样会损失一部分营养，可是还是安全第一，谁知道现在的羊是怎幺养的。再次加水要一次加足，不能中间再加水。  3、调味料不要早放，会使汤
变深，汤煮好后再加入，煮20分钟能提鲜去膻就好了。  4、煮汤过程中可以加少量盐，有利于蛋白质析出，但是不要把盐加够。最终的调味是盛到碗里后，自己咸淡随意加。
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