沙巴翁鲜带子（南京江苏大酒店鼎食华轩特菜品）
特点：
鲜香嫩滑，入口微甜，彩艳丽。
菜品提供：
动量定理习题章献文，江苏南京人，特级烹调师，毕业于南京烹饪专业学校。曾先后担任南京中心大酒店中餐副厨师长、万源大酒店副厨师长，现任江苏大酒店鼎食华轩行政总厨。
原料：
鲜带子5个，青豆100克，沙巴翁酱80克。
调料：盐8克，料酒15克，白糖20克，味精10克，胡椒粉5克，湿生粉10克，香油5克。
沙巴翁酱的制作：
咸蛋黄20克，黄油20克，柠檬水10克，盐5克，味精10克，砂糖20克。将咸蛋黄打碎成末，用打蛋器抽打，边打边放入化好的黄油，然后加入柠檬水、盐、味精、砂糖搅拌均匀即可。
纱布收腹带
制作方法：
全能美食巴尔瓦食谱
（1）将鲜带子剖开在流水下冲洗干净，剞上花刀，用盐5克、味精5克、料酒、胡椒粉腌制5分钟，外壳入沸水中飞水待用。
南通吉的堡（2）青豆用搅拌机打碎，滤尽杂质后入锅，加盐3克、味精5克、糖，用湿生粉勾芡后淋香油盛入鲜带子壳上。
羊水穿刺风险（3）将鲜带子肉放在不锈钢盘中，上笼旺火蒸3分钟，取出后放在青豆泥上，浇上调好的沙巴翁酱即可。
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