巧克力豆MUFFIN
原料：无盐黄油100G，糖70G，盐1/8ts,麦芽糖30G，鸡蛋100G，低粉135G，可可粉20G，杏仁粉50G，泡打粉1ts,牛奶100ML，巧克力豆50G，核桃碎50G，装饰用巧克力豆适量
做法：1.室内软化黄油分3次加糖和盐打发，然后加麦芽糖拌匀
2.鸡蛋分3次加入，充分拌匀
3.筛入所有粉类，拌匀
佛山新八景4.分次加入牛奶，拌匀
5.加入巧克力豆和核桃碎，拌匀
6.将面糊挤入模子内，8分满
7.表面再撒些巧克力豆，预热180度，20分
原料：无盐黄油100G，糖70G，盐1/8ts,麦芽糖30G，鸡蛋100G，低粉135G，可可粉20G，杏仁粉50G，泡打粉1ts,牛奶100ML，巧克力豆50G，核桃碎50G，装饰用巧克力豆适量
做法：1.室内软化黄油分3次加糖和盐打发，然后加麦芽糖拌匀
2.鸡蛋分3次加入，充分拌匀
3.筛入所有粉类，拌匀
佛山新八景4.分次加入牛奶，拌匀
5.加入巧克力豆和核桃碎，拌匀
6.将面糊挤入模子内，8分满
7.表面再撒些巧克力豆，预热180度，20分
绿茶蛋糕
原料：蛋白4个，蛋黄4个，糖130G（可按喜好增减），植物油2TS，蜂蜜或者麦芽糖2TS，牛奶2TS，低粉或者中粉120G，绿茶粉3G
做法：1.蛋白分次加糖，高速打发到图片的状态
2.4个蛋黄分4次加入，中速混匀
3.加植物油，低速混匀，加蜂蜜和牛奶，转中速混匀
4.加入提前筛好的低粉和绿茶粉，低速混匀（小心削泡）
5.面糊倒入铺好油纸或油布的烤盘，预热160度，30~40分
6.取模晾凉后，包保鲜膜保管
可可棒（13~15个）
原料：黄油150G，糖粉150G，鸡蛋1个，香草精1/2ts,盐1/4ts
香草面团：低粉150G
可可面团：低粉135G，可可粉15G
做法：1.室温软化黄油加糖粉，打2分钟
2.加入鸡蛋，搅拌均匀，注意不要油水分离，再加入香草精和盐，拌匀
3&4&5.黄油糊分同等的2份,各加粉类,拌匀
6.面团擀成厚度约7MM的片,包保鲜膜冷藏1小时
7.香草面团分成每份3CM宽的条状
8.可可面团切掉一边,在边上抹牛奶,与香草面团粘好,修理边角,包保鲜膜冷冻20分左右
9.切成1CM宽,预热180度,15~20分
PS:剩下的边角料可以各自烤制
迷你芝士蛋糕(12个左右 或者 直径15CM圆模 1个) 原料:奶油奶酪2
60G,糖38G,鸡蛋1个,玉米淀粉8G,淡奶油45G,戚风蛋糕一片,Marzipan Modelling 30G
做法:1.用小圆模刻出蛋糕底,厚度为7MM左右
2.Marzipan擀成厚度2MM左右的片,用比之前小的圆模刻出
3.提前在模子内刷黄油,放一片蛋糕底,再放一片Marzipan
4.软化奶油奶酪加糖,打到充分混合均匀
5.加鸡蛋混匀后,筛入淀粉,混合均匀至无粉粒
6.最后加淡奶油,翻拌均匀,装裱花袋
7&8.奶酪糊装8分满,预热160度,40~50分,晾凉后表面涂光亮剂
附注:"Marzipan Modelling"是一种杏仁粉和糖混合制成,可任意做造型的产品,国内应该没有卖的,没有可以不用,呵呵~
做法:1.用小圆模刻出蛋糕底,厚度为7MM左右
2.Marzipan擀成厚度2MM左右的片,用比之前小的圆模刻出
3.提前在模子内刷黄油,放一片蛋糕底,再放一片Marzipan
4.软化奶油奶酪加糖,打到充分混合均匀
5.加鸡蛋混匀后,筛入淀粉,混合均匀至无粉粒
6.最后加淡奶油,翻拌均匀,装裱花袋
7&8.奶酪糊装8分满,预热160度,40~50分,晾凉后表面涂光亮剂
附注:"Marzipan Modelling"是一种杏仁粉和糖混合制成,可任意做造型的产品,国内应该没有卖的,没有可以不用,呵呵~
MUESLI MUFFIN(12个左右)
原料：黄油100G，黄糖50G，鸡蛋2个，香蕉2根，香草精1/4ts,低粉140G，苏打粉3/4ts,盐1/2ts，肉桂粉1/4ts,muesli 100G
做法：1.软化黄油加糖，打3分钟左右
2.分次加蛋，打匀
3.加香蕉泥和香草精，混合均匀
4.筛入低粉，苏打粉，盐，肉桂粉，轻轻拌匀
5.加入muesli，拌匀
6.面糊倒入模具8分满
7&8.表面撒些muesli，预热180度，15~20分
2.分次加蛋，打匀
3.加香蕉泥和香草精，混合均匀
4.筛入低粉，苏打粉，盐，肉桂粉，轻轻拌匀
5.加入muesli，拌匀
6.面糊倒入模具8分满
7&8.表面撒些muesli，预热180度，15~20分
附注:"muesli"是一种各类谷物和干莓果混合，类似早餐玉米片的东东
椰蓉MUFFIN（6个）
原料：黄油90G，糖60G，蜂蜜15G，鸡蛋2个，植物油10G，低粉60G，泡打粉2G，椰子粉60G，牛奶25G，椰蓉适量
做法：1.软化黄油加糖和蜂蜜，打发2分左右
原料：黄油90G，糖60G，蜂蜜15G，鸡蛋2个，植物油10G，低粉60G，泡打粉2G，椰子粉60G，牛奶25G，椰蓉适量
做法：1.软化黄油加糖和蜂蜜，打发2分左右
2.分次加蛋，混匀，再加入油，混匀
3.筛入所有粉类，翻拌均匀
4.加牛奶，混匀
5&6.可以用冰淇淋挖勺,把面糊装模子8分满,表面撒些椰蓉,预热160度,25~30分(如上过深,可加盖锡纸)
3.筛入所有粉类，翻拌均匀
4.加牛奶，混匀
5&6.可以用冰淇淋挖勺,把面糊装模子8分满,表面撒些椰蓉,预热160度,25~30分(如上过深,可加盖锡纸)
焦糖巧克力豆MUFFIN(6~8个)
原料:黄油100G,糖50G,鸡蛋1个,牛奶50G,焦糖浆4TS,低粉200G,泡打粉1ts,巧克力豆100G
做法:1.软化黄油加糖,打发2分钟左右
2.加鸡蛋,混匀,再加牛奶,混匀
3.加焦糖浆,混匀
4.筛入所有粉类,拌匀
5.加巧克力豆,拌匀
6&7.装模7分满,表面撒巧克力豆,预热180度,20~25分
8.完全晾凉后,在上面浇适量焦糖浆
附注:焦糖浆做法——糖80G，水2TS，淡奶油200G（提前加热）
1.糖和水加热至沸腾
2.出现焦糖时马上关火
3.一点点加入温热淡奶油
4.搅拌均匀，晾凉后冷藏保存，可保存一周
5.按以上方子，可出成品150G~200G
Pretzel
原料：高筋粉200G，干酵母4G，糖10G，盐3~4G，水112G，植物油20G
装饰：溶化黄油适量，糖，肉桂粉适量，芝士粉适量
做法：1.高粉，干酵母，糖，盐混匀后，加水和油揉匀，面团摔打至形成薄膜（形成面筋）
2.盖保鲜膜，室温放置30分
3.分成50G的面团，滚圆，表面盖保鲜膜，室温放置15分
4.轻按排气，用掌心把面团搓成40CM长的条状
5&6.如图，整形，接口要粘好
7.摆盘,置温暖的地方(约38度)进行30分钟的发酵
8.表面抹溶化黄油,撒糖,肉桂粉,芝士粉,预热200度,15~20分
Pretzel
原料：高筋粉200G，干酵母4G，糖10G，盐3~4G，水112G，植物油20G
装饰：溶化黄油适量，糖，肉桂粉适量，芝士粉适量
做法：1.高粉，干酵母，糖，盐混匀后，加水和油揉匀，面团摔打至形成薄膜（形成面筋）
2.盖保鲜膜，室温放置30分
3.分成50G的面团，滚圆，表面盖保鲜膜，室温放置15分
4.轻按排气，用掌心把面团搓成40CM长的条状
5&6.如图，整形，接口要粘好
7.摆盘,置温暖的地方(约38度)进行30分钟的发酵
8.表面抹溶化黄油,撒糖,肉桂粉,芝士粉,预热200度,15~20分
草莓慕斯（18CM 心型慕斯圈）
原料：戚风蛋糕一片（用心型慕斯圈裁好）
慕斯料：牛奶140G，蛋黄2个，糖34G，玉米淀粉16G（可用低粉代替），淡奶油210G，吉利丁片4G，香草精1/4ts
装饰：草莓25粒，淡奶油100G
糖浆：糖40G，水80G（加热至糖融化，途中不搅拌）
做法：1.牛奶煮沸
2.把蛋黄，糖，淀粉搅拌后，分2次把1加入，搅拌均匀
3.加热蛋黄糊，不断搅拌小心粘底，至用刮刀舀上来，用手指划开面糊不流动
4.加入提前在凉水泡软的吉利丁片搅匀后，再加打到6成发的奶油，搅拌均匀
5.加香草精，拌匀
6.在慕斯圈内铺好蛋糕底，刷层糖浆
7.把草莓断面朝外摆好
8.倒入一半慕斯液，放草莓
9.再倒满慕斯液，抹平表面，冷冻2小时
10.用热毛巾捂一下慕斯圈，脱模
装饰：草莓25粒，淡奶油100G
糖浆：糖40G，水80G（加热至糖融化，途中不搅拌）
做法：1.牛奶煮沸
2.把蛋黄，糖，淀粉搅拌后，分2次把1加入，搅拌均匀
3.加热蛋黄糊，不断搅拌小心粘底，至用刮刀舀上来，用手指划开面糊不流动
4.加入提前在凉水泡软的吉利丁片搅匀后，再加打到6成发的奶油，搅拌均匀
5.加香草精，拌匀
6.在慕斯圈内铺好蛋糕底，刷层糖浆
7.把草莓断面朝外摆好
8.倒入一半慕斯液，放草莓
9.再倒满慕斯液，抹平表面，冷冻2小时
10.用热毛巾捂一下慕斯圈，脱模
11&12.用打发的奶油和草莓装饰
生二胎政策
生二胎政策
黑麦饼干
原料：黄油80G，红糖30G，糖30G，盐1/4ts，蜂蜜30G，低粉100G，全麦粉65G，黑麦粉30G
做法：1.室温软化的黄油加红糖，糖，盐，搅打1分钟
2.加蜂蜜，搅打1分钟
3.加所有粉类，拌匀成团
4.整形成长方体，冷冻1小时
5.切成3～5MM的片摆盘，预热180度，15分钟
夏威夷果可可饼干
原料：黄油125G，糖粉80G，蛋黄1个，盐1/4ts，香草精1/2ts，低粉120G，杏仁粉40G，可可粉30G，夏威夷果100G
做法：1.室温软化黄油加糖粉，搅打1分钟，再加蛋黄，盐，香草精搅打2分钟
2.筛入粉类，拌匀
3.加夏威夷果，拌匀
4.整形成长方体，冷冻2小时
5&6.切成8MM的片摆盘，预热180度，12～15分钟
杏仁饼干（20～30个）
原料：黄油85G，糖粉33G，盐1/8ts，蛋白1个，香草精1/2ts，低粉100G，杏仁粉30G，装饰用开心果适量
做法：1.室温软化黄油加糖粉，盐，打发
2.分次加蛋白拌匀，加香草精拌匀
3.筛入粉类，拌匀，装裱花袋
4&5&6.挤花，直径2～3MM，放一颗开心果，预热180度，10～12分钟
特浓可可蛋糕（18CM）
原料
蛋糕体：黄油80G，糖130G，盐1/4ts，鸡蛋1个，香草精1ts，牛奶140G，低粉180G，可可粉30G，泡打粉1ts
可可浆：淡奶油150G，黑巧克力150G，黄油10G
装饰用杏仁碎适量
做法：1.室温软化黄油分次加糖和盐，打发
2.分次加鸡蛋液，搅匀
3.乙肝小三阳方法加香草精，搅匀
4.加一半牛奶搅匀后，筛入粉类，拌匀，再加剩下的牛奶拌匀
5.装模（铺油纸），抹平，预热180度，35分钟（牙签插入，拔出后没有粘东西就OK）
6.完全晾凉后，去掉表面膨胀的部分
7.加热淡奶油，倒入黑巧克力内，搅拌至完全融化（没完全融化的话，可隔水加热）
8.可可浆温热的时候，加黄油，搅拌均匀
9.先摸薄薄一层可可浆在蛋糕上（稳定蛋糕碎屑）
10.然后倒入剩下的可可浆（留一小部分做最后装饰），抹平表面
11.稍微凝固后，一手托着蛋糕，底部粘上杏仁碎
12.留下的可可浆装裱花袋，在表面左右移动，最后用草莓和杏仁碎装饰
做法：1.室温软化黄油分次加糖和盐，打发
2.分次加鸡蛋液，搅匀
3.乙肝小三阳方法加香草精，搅匀
4.加一半牛奶搅匀后，筛入粉类，拌匀，再加剩下的牛奶拌匀
5.装模（铺油纸），抹平，预热180度，35分钟（牙签插入，拔出后没有粘东西就OK）
6.完全晾凉后，去掉表面膨胀的部分
7.加热淡奶油，倒入黑巧克力内，搅拌至完全融化（没完全融化的话，可隔水加热）
8.可可浆温热的时候，加黄油，搅拌均匀
9.先摸薄薄一层可可浆在蛋糕上（稳定蛋糕碎屑）
10.然后倒入剩下的可可浆（留一小部分做最后装饰），抹平表面
11.稍微凝固后，一手托着蛋糕，底部粘上杏仁碎
12.留下的可可浆装裱花袋，在表面左右移动，最后用草莓和杏仁碎装饰
樱桃芝士面包（40x35x4cm烤盘）
原料：高粉350G，干酵母6G，糖50G，脱脂奶粉1TS，鸡蛋1个，水160G，黄油40G
芝士糊：cream cheese 400G，糖110G，淡奶油50G，朗姆精3～4滴（可用香草精代替）
，柠檬精1ts
樱桃罐头1个（烘培用，类似有果肉的樱桃酱，我想用樱桃酱代替也可）
做法：1.筛过的高粉和干酵母，糖，盐，脱脂奶粉置盆中
2.加鸡蛋和水，揉成团后，加室温软化黄油，继续摔打形成面筋（拉起面团，能像口香糖一样延展）
3.滚圆的面团盖保鲜膜，放温暖（30金汝静度左右）的地方，进行百草园小学1小时的一次发酵
4.发酵后的面团，轻按排气，滚圆，置室温15分钟
5.面团擀成宽度与烤盘一致，擀的时候可撒些面粉防粘
6.用擀面杖移到烤盘上，按烤盘面积擀均匀
7.芝士糊：室温软化的cream cheese 加糖，淡奶油朗姆精搅拌均匀，最后加柠檬精拌匀
8&9&10.将芝士糊装裱花袋，先按对角线挤到面团上，再两边扩展，挤好后，装饰上樱桃
11.用烤盘或者保鲜膜盖上，进行40分钟的2次发酵（38度左右）
12.预热180度，30分钟，凉后切块
樱桃罐头1个（烘培用，类似有果肉的樱桃酱，我想用樱桃酱代替也可）
做法：1.筛过的高粉和干酵母，糖，盐，脱脂奶粉置盆中
2.加鸡蛋和水，揉成团后，加室温软化黄油，继续摔打形成面筋（拉起面团，能像口香糖一样延展）
3.滚圆的面团盖保鲜膜，放温暖（30金汝静度左右）的地方，进行百草园小学1小时的一次发酵
4.发酵后的面团，轻按排气，滚圆，置室温15分钟
5.面团擀成宽度与烤盘一致，擀的时候可撒些面粉防粘
6.用擀面杖移到烤盘上，按烤盘面积擀均匀
7.芝士糊：室温软化的cream cheese 加糖，淡奶油朗姆精搅拌均匀，最后加柠檬精拌匀
8&9&10.将芝士糊装裱花袋，先按对角线挤到面团上，再两边扩展，挤好后，装饰上樱桃
11.用烤盘或者保鲜膜盖上，进行40分钟的2次发酵（38度左右）
12.预热180度，30分钟，凉后切块
法式小红莓面包（7个）
原料：高粉300G，干酵母5G，脱脂奶粉15G，面包改良剂3G（可不用），盐6G，糖30G，鸡蛋30G，水145G，黄油30G，红莓干60G
白巧克力碎50G，刷表面鸡蛋水适量
做法：1.高粉，干酵母，脱脂奶粉，改良剂，盐，糖加水和鸡蛋，成团后加室温软化黄油继续摔打形成面筋
2.加红莓干，揉匀后，滚圆，盖保鲜膜室温发酵30分钟
3.轻按排气后，分割成每个80G的面团，盖保鲜膜，置室温20分钟
4.面团擀成片，放巧克力碎（每个6～7G左右）
5.从上往下卷起，封好口，整形，置烤盘，进行1小时20分钟的二次发酵（38度左右）
6.用刀划5MM左右的口
7&8.表面刷蛋液，预热210度，10～15分钟
原料：高粉300G，干酵母5G，脱脂奶粉15G，面包改良剂3G（可不用），盐6G，糖30G，鸡蛋30G，水145G，黄油30G，红莓干60G
白巧克力碎50G，刷表面鸡蛋水适量
做法：1.高粉，干酵母，脱脂奶粉，改良剂，盐，糖加水和鸡蛋，成团后加室温软化黄油继续摔打形成面筋
2.加红莓干，揉匀后，滚圆，盖保鲜膜室温发酵30分钟
3.轻按排气后，分割成每个80G的面团，盖保鲜膜，置室温20分钟
4.面团擀成片，放巧克力碎（每个6～7G左右）
5.从上往下卷起，封好口，整形，置烤盘，进行1小时20分钟的二次发酵（38度左右）
6.用刀划5MM左右的口
7&8.表面刷蛋液，预热210度，10～15分钟
发布评论