烹饪法大全
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烹饪法大全
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1.炸(zhá)：把食物放在煮沸的油里或水里弄熟。
2.煮：把东西放在水里，用火把水烧开。
3.蒸：诈欺水蒸汽的热力使食品变熟或变热。
4.焗：诈欺蒸汽使密封容器内的食物变熟，如：全焗鸡。
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调设施。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。
5.扒(pá)：煨烂，炖烂：～鸡。～猪蹄子。学习经典粤菜。
6.“熘”同“溜(liū)”：跟炸相似，作料里掺淀粉。
7.馏(liù)：把凉了的熟食品再蒸热，如把玉米再~一~。
8.炮(bāo)：把物品放在器物上烘烤或焙。烹调设施例是指将鱼肉片等放在锅或铛中置于旺火上迅速搅拌，京星港式粤菜餐厅。也就是把食物放在旺火上急炒。
9.“焯”同“绰(chāo)”：把蔬菜放在开水里稍微一煮就拿进去，如：焯菠菜。
10.煨(wēi)：古作埋入炭灰至熟设施。今指诈欺姜葱和汤水使食物入味及辟去食物自己的异味的加
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粤菜菜谱大全
(1) 在带火的灰里烧熟东西：～白薯。
(2) 用微火逐步地煮：～牛肉。
11.炒：把东西放在锅里搅拌着弄熟。
12.焙(bèi )：把东西放在器皿上面，用微火在上面烘烤，焙炙(烘烤)；焙火(焙烘的火力)；焙茶(烘制茶叶)；焙烘(烘烤)。
13.烤：把东西放在火的领域使干或熟。
14.勾芡：广东粤菜。借助淀粉在遇热糊化的环境下，具有吸水、粘附及腻滑润洁的特点。在菜肴接近幼稚时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，经典粤菜。改善菜肴的泽和味道。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，首要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是诈欺淀粉这种特性。
15.炆：用微火焖食物。
16.烧：烧是指将后期熟经管的原料经炸煎或水煮加入过量的汤汁和调料，先用大火烧开，学习粤菜家常菜。调基础质和基础味，再改小中火逐步加热至将要幼稚时定，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调设施。
烧的工艺流程：采取原料→初步加工→切配→初步熟经管→调味烧制→收汁→装般成菜。广东粤菜。
烧的品种：我不知道粤菜菜谱大全。红烧、白烧、干烧、锅烧、扣烧、酿烧、蒜烧、葱烧、酱烧、辣烧。
18.烙(lào)：把面食放在烧热的铛或锅上加热使熟：～饼。～锅贴。
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19.煎：a，熬。高档粤菜。如：~药；b，把食物放在少量的热油里弄熟。
20.焖：盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。粤菜家常菜。
21.“熏”同“薰”：用烟火熏食物.使带有某种气息并宜于保藏。
22.爆：用滚水稍微地煮或用滚油稍微一炸。
23.炝(qiàng )：我左手叉腰右手摇
a.油锅热后，放主菜前先放葱等急炒一下，使有香味。如~锅。
b.炝是把切成的原料，用沸水焯烫或用狡猾透，趁热加入各种调味品调拌成菜的一种烹调设施。炝是先烹后调，趁热调制；炝菜多用精盐、味素、花椒油等调味品调制成，以保持菜肴原料的本质，想知道新雅粤菜馆。如~豆芽。
24.拌：是将凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。另外，拌菜多用酱油、醋、香油等调料。
防备：炝与拌的区别。
25.煲：用壁较陡直的锅也就是煲锅煮东西或熬东西。
26.炖：a.煨煮食品至熟烂。b.(方)把汤药、酒等盛在碗里，再把碗放在水里加热。
防备：煲与炖的区别是：煲与炖是两种不同的汤水烹调方式。煲是将材料放入砂锅或陶锅里，再将锅间接放于火上以长时间，小火，间接受热的方式煮熟食物。而炖则是将材料放入炖盅里，京星港式粤菜餐厅。加足水并调好味，将炖盅的一半沉入水中，以水温烹熟食物。所以煲一般用三小时，而炖则要用四小时左右，简言之就是煲三炖四。
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27.烀(hū)：把食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，半蒸半煮，加热把食物弄熟。如～甘薯。
28.烩(huì )：加浓汁（芡粉）或多种食物混在一起煮。如～虾仁，烹饪法大全。～豆腐；～饭，～饼，大杂～。
29.熬：
念(āo)时.指把蔬菜等加水并放在文火上煮，如：熬白菜，熬豆腐。
念(áo)时.表示久煮，长时间的煮，如.熬粥，熬药。粤菜菜谱大全。
30.烹：用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌。如~对虾。
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31.俏：为增加滋味，泽，加上少量的青蒜，香菜，木耳之类。
32.熥(tēng)：把熟的食物再蒸热。环保活动
33.漤(lǎn)：广东粤菜。
a.用热水或石灰水泡生柿子以除去涩味。如：漤桃；漤李。
b.用盐或其他调味品拌(生的鱼、肉、蔬菜)。
34.汆(cuān)：把食物放到开水里稍微一煮。如~汤，~丸子。
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氽(tǔn )：[方]用油炸。如：油氽花生米。美食做法家常菜面食辅食食谱
35.灼：作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲求，看看烹饪法。希罕是通过技法抵达粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是越过粤菜平淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
36.卤：用盐水，酱油等浓汁制造食品。
37.涮(shuàn)：把肉片等放在滚水里放一下就取进去。~羊肉，~锅子。
38.焌(qū)：在热锅里加油，大全。油热后先放作料，然后放菜。~锅儿。
39.醉：用酒泡制。如：学会新雅粤菜馆。～枣。～虾。～蟹。粤菜家常菜。
40.馇(chā)：熬东西时边煮边搅；（方）熬（粥）。
41.温：使东西热。
瓶子装饰42.热：使热，温度降低。如：把菜~一~。
43.晾(liàng)=凉(liàng)：放一会儿，粤菜菜谱。使温度消沉。
44.炼：烹制炮制。如：~乳。
45.什锦：指各种各样东西凑成的（多指食品）。如：~~糖、素~~。