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山茶油
一、油茶是我国特有的产量较大的木本油料,油茶树属山茶树,为多年生常绿小乔木,我们南方各省都生长,以湖南、江西、广西、福建和湖北等为最多。油茶果实称为“茶果”,它由茶蒲和种子(1-4粒)两部分组成。油茶籽种籽中的含油量达58%-60%。含仁率为50%-72%,仁为淡黄,仁中含油40%-60%,粗蛋白9%。全国年产油茶80万吨,油茶籽可榨茶油,茶油的营养价值很高,富含人体必须的不饱和脂肪酸占90%,属于天然绿食品。“茶油”又名“山茶油”;原料来自深山幽谷高山野生茶籽,是纯天然高级木本食用植物油。野生茶籽生长在连绵叠嶂的山之中。山茶果生长期长—从开花到采摘,历经冬、春、夏、秋四季十三个月,采摘时茶花已是盛开怒放,素有“抱子怀胎”之称,饱含天地灵气。营养成分不比一般,所含单不饱和脂肪酸为天然植物油之首。
油茶籽最好去皮壳后再冷榨制油,否则种皮和仁壳中的有物质会混入油中使之呈深,并且使油品的质量下降。
茶油在我国历属皇家贡品,《天工开物》中赞其“油味甚美”,茶油一直被甚赞为“东方橄榄油”,其脂肪酸组成与橄榄油相似,其中的饱和脂肪酸比各种食用油都低的多,包括也比橄榄油都低。茶油具有对人体多种生理和保健功能的作用,符合现代人们崇尚自然、追求健康,提高生活质量的要求,为当今食用油中的精品。
二、茶油的主要生理功能
重要作用机理 | 山茶油美食食谱 功 效 | |
心脑血管 | 软化血管、增强血管弹性和韧性、防止血索释放降低血中胆固醇、血脂 | 防止高血压、高血脂、延缓动脉粥样硬化、增强肌体搞衰老功能 |
生 殖 | 增强、平稳衡脑垂体、性腺功能,提供生要的生育酚 | 促进生殖、生长、防治不育有辅助功效 |
神经内分泌 | 调节中枢神经系统功能,促进内分泌腺体激素分泌、缓解脑紧张 | 防治神经功能下降和老年性痴呆、神经衰弱等症 |
消 化 | 适合人体对必须脂肪酸的需要,清胃润肠 | 肠胆梗阻、习惯性便秘 |
免 疫 | 提高营养水平,抑制脂肪肝的发展,改善毛细管的通透性和弹性,促进胆固醇代谢 | 预防病毒感染、提高人体X射线的抵抗能力,提高人体免疫力 |
三、茶油与橄榄油的比较特性
比较项目 | 橄榄油 | 茶油 | |
一般特性 | 比重 | 0.914-0.916 | 0.913-0.918 |
折光率 | 1.466-1.468 | 1.466-1.470 | |
碘值 | 80-88 | 80-89 | |
皂化值 | 188-196 | 188-196 | |
脂肪酸组成份 | 棕榈酸C16:0 | 7-17 | 约6.67 |
硬脂酸C18:0 | 1.5-4 | 1.3-3 | |
油酸C18:1 | 63-83 | 78-87 | |
亚油酸C18:2 | 7.2-13.5 | 6-14 | |
亚油酸C18:3 | 0.9 | 0.3-0.8 | |
从以上可以发现两者非常相似,也因此西方国家近年来选用茶油来替代橄榄油 | |||
四、 压榨法制油工艺
◆茶籽仁冷榨制油是现油技术方法:
油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→优质冷榨油→优质茶籽饼
油茶籽冷榨制油工艺具有工艺简单,毛油质量好,节省能源,运行成本低和设备投资少,占地面积小等优点。
◆茶籽仁高温压榨制油技术
油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→蒸炒→压榨出油→沉淀→过滤→茶油
◆超临界萃取制油技术
油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→CO2萃取→分离1→分离2→精馏→茶油
山茶油的保健功能
茶油的保健疗效能降低人体血清中的胆固醇,甘油三脂,长期食用茶油对高血压、高血脂、肥胖症等疾病有明显的改善作用,还可有效地预防动脉粥样硬化,老年白内障,老年性便秘等,并能提高儿童消化吸收能力,促进儿童食欲和加快产妇身体复原。另外,长期食用茶油能够滋润肌肤,延缓机体衰老,提高人体营养水平和免疫能力,并且有搪发养颜之功效。
茶油的保健作用主要体现在不聚脂上,茶油的不饱和脂肪酸含量高,所以食用后易被人体吸收、消化,而不会象一般的食用油,食用后若在人体内未消化就会转化为脂肪,并积累于内脏及皮下组织,容易引起肥胖或其他疾病。从这个意义上讲,茶油有减肥的效用。茶油还是孕妇产后最佳的补品,孕妇在产后食用后更有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪,能帮助迅速恢复身材。
食用茶油可提高人体酶的活性,提高代谢率,改善体质,增加人体免疫力机能,加强对人体的双向调节作用,可保持充沛的精力。
茶油的另一显著优点是:烟点高。(烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度)普通茶油的烟点在200-215摄氏度,一般食用油的烟点只有100摄氏度左右,而万力山野茶油烟点能
到300摄氏度。这样,在使用茶油高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚,不会产生呛人的油烟,也不会使油烟凝聚粘附在厨房的墙壁上。一般食用油在使用过程中产生的油烟中含有大量的致癌物质,吸入肺内会导致肺癌,女士们常年累月在厨房里操劳,吸入的油烟越多也就越容易得肺癌。由此看来,经常食用茶油,可以大大减少致癌的可能性。
对于山茶油的保健功效,各种科研也已有报道:山茶油的“不聚脂”性:普通食用油进入人体后,其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪,导致肥胖诱发其他疾病。山茶油的单不饱和脂肪酸,能与体内的分解醇素产生作用,被碳酸气分解转换为能量,阻断脂肪在内脏及皮下生成,从根本上开启人体减肥之门。精炼过的山茶油,“不聚油”性更为显著。
山茶油中含微量山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄榄油中没有的活性物质。其中山茶甙有强心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,茶多酚可降低胆固醇、预防肿瘤作用。老年人可因食用山茶油而得益,体质老而益壮。
传统医学对山茶油的医疗保健作用也早有较详尽的论述。古籍《本草纲目》、《农政全书》有相关记载。《中国药典》(95版)将山茶油列为药用油脂,可高血压、心血管疾病;对产妇有良好的保健作用;有助于婴儿大脑及骨骼发育;可润泽肌肤、乌黑头发。
我国世世代代以山茶油为食用油的居民地,就极少有心脑血管疾病患者,有“长寿之乡”美称的广西巴马县就是显著一例。
山茶油的药用价值
《中国药典》(1995年版)将茶油作为药用油收载,茶油因其富含多种营养成分,内服、外用都有很好的效用。
★茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用。
★经常服用,能抑制衰老,对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。
★长期服用,能清胃润肠、可治痧气腹痛、急性蛔虫阴塞性肠梗阻、习惯性便秘。
★茶油能抗紫外线,直接搽用有防止晒斑及去皱、防止头癣、体癣、头屑、脱发的功效。
★茶油可做洗发剂和护法素中的配剂使用,能防止皮肤瘙痒、慢性湿疹。
★在台湾等地,常用茶油拌饭及面条,作为妇女产后最佳的补品。
★在我国传统的中药配方中常以茶油调制各种药膏、药丸,民间常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治疮伤。
茶油药用小知识(便秘茶方)配方:蜂蜜5ML,茶油10-15ML。用法:蜂蜜与茶油调匀,每天早晚各服一次,食用三至五天见效。功效:便秘。(胃出血秘方)配方:生鸡蛋一个,纯正茶油半两。用法:只取蛋黄,不取蛋白,与茶油搅和后吞服,早晚各一次,空腹服用,食用半个月。功效:服用三五天即有效果。
山茶油的营养价值
茶油------营养味美茶油的主要脂肪酸成分是油酸,其含量可达83%左右,它极易被人体吸收,可与国外价格昂贵的橄榄油脂媲美,故被盛赞为“东方橄榄油”。日本人称之为“长寿油”。本茶油精制茶油煮汤口感纯正,炒菜光泽度好,凉拌拉无异味,煎炸食品香脆,是当今具有较强食疗效果的食用油之一。
茶油具有较高含量的天然抗氧化成分维生素E、维生素D,能有效的补充人体所需的营养,清除有害成分,延缓细胞老化,保持细胞活力。加之低亚麻酸含量,使得茶油稳定性好,易贮存,不易酸败变质。
★茶油是稀有的木本植物油,比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不饱和脂肪酸含量(茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%),食用后容易被人体吸收,同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。
含量丰富的不饱和脂肪酸能使血液中胆固醇的浓度降低,这样可以防止动脉硬化,抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病。
★茶油不含可引起人体致癌的,长期食用对高血压、心脏病等疾病有一定的预防作用,特别适合中老年人食用。根据美国国家医药中心实验证实:茶油对降低胆固醇和抗癌有一定的功效,在国际上被称“长寿油”。
★不饱和脂肪酸有美容酸之称,而茶油的不饱和脂肪酸含量是目前食用油中含量最高的。医学证明:每天摄入足够的不饱和脂肪酸对润泽皮肤和乌黑头发有重要的作用。
山茶油=“长寿油”
有专家研究表明,橄榄油和茶油中都含有一种生理活性成分角鲨烯。角鲨烯具有香气,有很好的富氧能力,因而可抗缺氧和抗疲劳,并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。
橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织(WHO)推荐为对人体心血管健康有益的保健型营养油。
我国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油,这除两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性,油中的营养成分相似外,茶油还含有橄揽油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙,或称茶皂素)。根据美国国家医药中心实验证实,茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。
在我国,南宋年间就开始种植油茶。从菜籽中取油食用始见于李时珍的《本草纲目》。在我国的许多古代医书中记载了茶油的食疗双重功能,例如《农息居饮食谱》中有茶油润燥、清热、息风和利头目;《农政全书》有疗痔疮退湿热;《纲目拾遗》有茶油可润肠、清胃和解毒杀菌;《随之居饮食谱》对茶油更是赞誉有加,“茶油烹调肴撰,日用皆宜,蒸熟食之,泽发生光、诸油惟此最为轻清,故诸病不忌。”显然我们的老祖宗早把茶油视为延年益寿和养颜美容之佳品。当今,据说食用后有降血脂和降血压的功效,因此,茶油产区往往给茶油一个雅号--“益寿油”或者“长寿油”。
山茶科植物主要分布于山区和丘陵地带,远离城市“三废”污染源,几乎不受化肥和农药等
的污染,故从其种子中提取的油脂可算是名符其实的“绿”食用植物油脂,而且不含有强致癌物质B,对人体有害的芥酸和棉酚等,是食用植物油脂中的上品和佼佼者。
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