中餐点菜的配分表
    人数
分量标准参考
6位客人以下
推荐4道菜以及一道主食，规格为小盘分量。
6位客人
推荐4～6道菜，主食、甜品、 水果 各一道，规格各小盘分量。
6～8位客人
推荐6～8道菜，主食、甜品、水果各一道，规格为中盘分量。
9～10位客人
推荐8～10道菜。主食、甜品、水果各一道，规格为大盘分量。如9位客人用餐，部分菜品可改为中盘。
11～12位客人
推荐10～12道菜，主食、甜品、水果各一道，规格为大盘分量。
团体餐服务程序与标准
程序
标准
餐前准备
1. 安排桌位。根据团队人数和用餐设置餐桌；如有几个团队同时在餐厅用餐，要恰当安排，放好桌卡，以免引起误会；每个团队用餐时都要安排迎宾员领位；了解团队中特殊客人的需要，如果老年人在团队中所占比例较大，就要注意准备柔软的食物。
2. 摆台。根据人数、桌数、不同的餐摆好餐具。
3. 准备酒水。根据约定的用餐标准，准备好饮料、酒水；准备相关酒具；如餐费中不包括的费用，也应适当准备充足的酒水，以备客人点单。
4. 摆冷菜。在开餐前将用餐标准中规定的冷菜摆好。
5. 准备主食。在客人用餐将近结束时，将各种主食用相应的器皿装好，并分桌上齐。
羊羊100羊奶粉
程序
标准
迎宾
1. 客人到达餐厅时，迎宾应主动热情地上前问候。
2. 引领客人到相应的餐桌。
3. 如有几个团队同时在餐厅就餐，应注意询问客人的身份，以免错位。
席间服务
1. 客人到达后，及时通知后厨，准备上菜。
2. 上菜时，应介绍菜肴的名称，以便外地客人了解、品尝。
3. 在客人就餐过程中，应注意斟倒饮料，用时更换烟灰缸和餐碟，不要等到客人示意后才去操作。
4. 要告知客人菜已上齐，并询问客人是否有其他需求。
结账母贝健
一般团体餐的结账分为两仲方式：签单与餐券。
1. 签单。在用餐结束后，旅游团的陪同或领队签账单，最后由旅行社统一结账。另外，现在很多旅行社为了节约成本，国内旅游团一般不配备领队，账单则由当地导游员负责核算，然后按照旅行社之间签订的合同的规定，由组团社统一向地接社转账。
2. 餐券。客人在用餐时，凭借会议组织者发的餐券进入餐厅就餐。
送客人离店
1. 客人离座时应主动为客人拉椅。
2. 提醒客人携带好随身物品。
美幼阁收台
清理餐台，做好餐厅的卫生工作。
程序
标准
宴会前准备
1． 了解情况
（1） 按照宴会通知单，召开宴会部管理人员和服务人员会议，做到知时间、知台数、知人数、知标准、知菜式品种、知出菜顺序、知主办单位、知收费办法、知邀请对象、知房号、知客人的饮食风俗、知生活禁忌、知国籍、知宗教信仰、知口味特点。
（2） 对规格较高的宴会，还要掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别等。
（3） 知晓有无席次卡，席次表，有无背景音乐骨无文艺表演，有无主办人的特别要求，有无司机费用或伙食安排。
2． 布置环境
（1） 绿植物、鲜花、会标等。
（2） 台型布置，要根据“以右为上，高进低远”的原则布置台型。
（3） 熟悉菜单：服务人员应能熟练地说出每道菜的风味特点，主要的原材料、配菜、调料、制作方法，并能对特殊菜肴予以分菜服务。若菜单有误，要及时与后厨沟通。
3． 准备餐具
（1） 瓷器类：各种餐盘、菜盘、服务盘、点心盘、汤碗、饭碗、鱼翅碗、茶碗、茶碟、咖啡杯、瓷汤勺等。
（2） 银器类：水果刀叉
（3） 布巾类：餐台布、餐巾、小毛巾等。
（4） 玻璃器具：水杯、酒杯等。
（5） 其他：筷子架、筷子、调味架、盐和胡椒瓶、烟灰缸、牙签盅、席次牌、烛台、酒篮、面包篮、冰桶、冰桶架、启瓶器等。如果客人超过10人应多备1至2套餐具。
（6） 准备酒水、烟茶、水果等。酒类擦拭干身；饮料冷藏、白葡萄酒应用冰块；其他按标准操作。
4． 摆台及餐前准备
（1） 摆台前要先洗手，然后铺台布、放好转台，摆台时要使用托盘。
（2） 将酒水放于服务桌上，要整齐；茶碗、茶壶、热水准备好；小毛巾准备好。
（3） 宴会开始前10至15分钟摆好冷菜。
（4） 大型宴会开始前10分钟，将白酒和红酒斟好。
（5） 宴会开始前仔细检查环境；服务员着装整齐。
欢迎宾客
（6） 宾客到达时，服务员应先引领客人到休息室，为客人寄存衣帽。
（7） VIP客人的物品应放在比较明显的位置。
程序
标准
席间服务
1． 值台员协助迎宾员引领客人并拉椅让座。
2． 为客人铺餐由；斟倒酒水、饮料（要先斟饮料后斟啤酒，先斟红酒后斟白酒，注意斟酒方法）。
3． 宾主讲话时，服务员要站立在桌旁服务，有的大型宴会服务员还要列队欢迎。
4． 及时为敬酒的主宾、主人斟酒。
5． 避孕环下移按顺序上菜，并分菜。
6． 席间撤换服务，包括撤换餐盘、烟灰缸及餐台清理等，吃水果之前要将除杯具外的所有餐具撤走。
7． 递送香巾（吃完汤一次，吃完海鲜一次，吃完水果一次，注意方法）。
8． 餐台上的水果用完后，代表宴会将要结束，服务员可将水果刀叉撤掉，表示宴会结束。
宴会结束服务
1． 拉椅送客，提醒客人带好随身物品。钦州中式美食快餐食谱图片及价格
2． 及时取出客人的衣帽。
3． 收拾餐台，发现客人的遗留物品交给餐厅前台。石头记项链
4． 收拾餐具的顺序为：餐巾、香巾、玻璃器具、漆器、瓷器。
5． 检查地面有无未熄灭的烟头。
6． 清理场地，桌椅摆放整齐，关掉电灯，关好门窗。