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异国亲历
国外遏制餐饺浪费 倡导钚保与节能有效做法
文/卞文志
近年来，在国际上，一些国家将 餐桌浪费上升到浪费社会公共资源 的高度进行立法限制。比如，在德国， 无论自助餐还是点餐都不能浪费，-• 旦发现有人浪费，任何见证人都可向 相关机构举报，工作人员会立即赶 到，按规定。法国也制定了反浪 费食物法，禁止丢弃食品，鼓励将多 余食物捐赠给需要的人。像瑞典、瑞 士、巴西等国家，均以法律或相关规 定的刚性倒逼人们文明节俭餐饮，效 果十分明显。国内外反对浪费食物的 实践充分证明，依法治理是遏制餐饮 浪费现象的有效途径。
瑞典：全链条减少食物浪费是如何实施的
为倡导环保与节能，防止食物浪 费的瑞典，近年来这个国家从多个层 面制定了防止食物浪费的行政管理 措施。例如，瑞典政府委托国家食品 管理局、瑞典环境保护局和瑞典农业 委员会，共同致力于减少食物浪费， 任务期限为三年。瑞典政府要求相关 机构必须共同努力，减少整个食物链 中的浪费，该行政管理措施涉及从食 品生产者到食用者的所有行动。
在瑞典，减少食物浪费离不开公 众节约意识的提高。瑞典环境保护局
认为，必须让更多人意识到，浪费食 物影响环境和国民经济。为此，该局 与国家食品管理局、瑞典农业委员会 合作，给食品商店、餐厅、学校及家庭 就如何节约食物制定了详细的建议 和指导。在行政部门的指导和宣传 下，节约食物的理念渐入人心，很多 瑞典民众自发地反对食物浪费，积极 倡导环保。
在瑞典，人们去餐厅吃饭都自觉 地不点太多，认为不小心剩下就属于 浪费。当然，瑞典对此管理也非常严 格，被发现剩得太多会被，尤其 是在自助餐餐厅，如果食客剩余太多 食物，会被收取相应的费用。瑞典人
在曰常生活中早己习惯这一点，平时 吃饭坚决实行“光盘行动”。同时，食 物加工环节的浪费行为也受到重视。
为此，瑞典环境保护局专门向食 品加工企业提出如何减少食物浪费 的建议，即用“系统的工作方法，减 少内部的食物浪费”：一是绘制食物 浪费图，弄清楚哪个环节造成最大数 量的浪费；二是分析基本原因，调查 产生上述浪费的原因；三是制定解决 措施，进行持久的系统改进工作。
在防止浪费的同时，瑞典还运用 先进技术将不可避免的食物垃圾变 废为宝，在产生经济效益的同时保护
48华人时刊
2021-2
海外OVERSEAS ■瑞典的垃圾分类回收箱
了环境。别国人士初来瑞典，很多人 对异常洁净的街道和社区印象深刻，这不仅由于良好的环保观念在当地 早已深入人心，而瑞典在垃圾分类回 收和处理方面的高效率同样令人惊 叹。在瑞典，每个居民区附近300米 范围内都设有垃圾分类回收站。在这 些回收站中，报纸、包装纸、有玻 璃、无玻璃、金属、塑料等家庭垃圾 被分类收集。同时，•些专业回收站 提供的垃圾收集服务也十分细致，效果极佳。
例如，专业回收站会对环境造成 巨大污染的废旧电池被单独收集起 来，日用化妆品、油漆等液态废物则 由专业人员将液体和容器分开处理 后收集，院落中的植物垃圾作为有机 垃圾被专门收集等。经过几十年垃圾 循环利用的革命，如今，瑞典超过 99%的家庭垃圾能够以某种方式被循 环利用，从而将对环境的污染降到最 低，为节约资源作出了巨大贡献。
瑞士：虽然富有但却富而不‘造”
说起瑞士，人们最先想到的往往 是名表、巧克力、高端旅游等奢侈消 费品，以及金融、精密仪器制造等高收益行业。确实，目前瑞士的富裕程
度、治安环境和生活水平在全球名列
前茅，人均G D P长期居世界前列。与
此同时，瑞士也是在厉行节约尤其在
杜绝粮食浪费方面做得最好的国度
之一。因为，瑞士民众普遍养成/富
而不“造”的生活作风。
瑞士人从小开始培养珍惜粮食
的意识，并在学校教育过程中不断强
化。以瑞士国际管理学院为例，该校
以酒店管理与烹饪而知名，每个学期
都会举办一次“反对食物浪费意识
周”，鼓励学生反思粮食浪费对环境
和世界的影响。按照惯常想法，酒店
管理与烹饪学校应该讲授顶级美食
烹饪知识和技巧，居然专门拿出一周
时间强调反对食物浪费，可见瑞士人
对节约粮食的重视。
富裕的瑞士人为何如此注重节
约粮食？这可能与该国的地理条件及
国民的历史记忆有关。瑞士多山且海
拔相对较高，不利于农作物生长，农
业自给率仅为60%左右。除了肉类和
奶制品基本自给，谷物生产仅能满足
不到一半的国内需求，禽类、蛋类产
品则大部分靠进口。因农业资源有
限，在旅游、金融、医药、精密仪器等
行业享誉世界之前，瑞士并不以富裕
著称，民众大多俭朴厚道。
瑞士人节约粮食的理念已经“深
入骨髓”，而富裕后的瑞士人却“不
太讲究吃”。以瑞士美食奶酪火锅为
例，吃过的人都知道做法并不复杂，
就是把掺了白葡萄酒等调料的奶酪
在锅里加热，用面包、土豆、酸黄瓜或
酸蒜蘸着吃，奢侈一点就再配一盘肉
肠或肉片。这种吃法源于传统，但瑞
士人并没有着意“改良吃法”，没有
加入更多“高级食材”。
日常生活中，瑞士人在吃的方面
也比较“抠门”。到瑞士人家做客，客
人通常无需准备昂贵的礼物，主人--
般不会张罗过于丰盛的菜肴，而是坚
持“量肚做菜”，宁吃八分饱，不要剩
饭菜。如果某个客人饭量特别大，主
人会临时煮点通心粉，配以沙拉和蛋
黄酱，也就打发了。而且主人不觉得
“寒碜”，客人也不以为意。
此外，人们会自觉把一些厨余垃
圾.比如切了不要的蔬菜头、表皮和
吃剩的饭菜等，当作肥料施在地里。
这种习惯虽主要涉及垃圾分类理念，
但客观上也提高了粮食利用率。在这
样的环境里，浪费粮食的现象显得格
■瑞士学校，学生们进行节约粮食主题活动
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外扎眼。前几年，一些外国
游客因为在瑞士旅游名城
卢塞恩吃团餐或在酒店吃
免费早餐时浪费太多而引
发风波，曾有酒店贴出告
示很不客气地反对游客浪
费行为。民以食为天，因
此，在瑞士糟蹋粮食，无论
是谁都难逃谴责。
巴西：
为减少食物浪费经常发出警示巴西为减少食物浪费，近年来除 了积极向国民灌输绿理念外，还通过 调查获得的数据警示国民远离浪费。己取得良好效果。例如该国最有名的智库 瓦加斯基金会，几乎每年都会做一个有 关巴西民众饮食习惯的调查。去年这家 基金会联合巴西农业研究公司进行的 调查显示，虽然这几年经济不景气，但 是巴西人浪费食物的习惯没有改变，平 均每个巴西人每年由于超量购买而扔 掉的食物超过40公斤，浪费掉的食物 总量足以养活1300万人。为此他们及 时向民众发出警示。
据了解，巴西人食物浪费与超量购买及巴西文化传统有关，人们一方
面是出于“宁滥毋缺”的心理，许多
人去超市购物时，缺乏统筹规划，恨
不得把购物车填满；另一方面是因为
以往的贫困和吃不饱饭，造成巴西人
喜欢囤食物的习惯。此外，1980年代
末、1990年代初的高通胀经历，也让
许多上了年岁的巴西人记忆犹新，当
时的年化通胀率一度飙升超过
2000%，许多人拿到工资，第一时间去
购买和囤积食物及日用品。
例如十年前正逢劳工党执政的
“黄金时期”，巴西经济稳步发展，民
众可支配收入逐年增加。在烤肉店吃
自助餐，服务员会不时殷切地提示：肉
凉了就甭要了，不怕这一点浪费！巴西
农业研究公司研究人员古
斯塔沃•波尔比诺指出：
“巴西是一个贫富分化十
分严重的国家，食物代表着
财富。在过去，那些贫困的
家庭往往喜欢在餐桌上摆
国外的美食网站不要食谱那种
满食物，表明自己的生活变
得更好了。”调查表明，在
巴西人扔掉的食物中，大米
占22%，牛肉占20%，豆类占
16%，鸡肉则占15%。
从以上数字可以看出，巴西人浪
费的食物确实与日常三餐息息相关。
研究人员称，购买过量的食物并储存
起来，会给那些购买力较低的人带来
安全感。在做前期预算的时候，家庭
会大量购买及储存食物，以确保家人
能够吃上一个月。因此，过度购买食
物就会导致一些食品直接进入垃圾
堆。正是因为这样的传统，巴西超市
会出售一种“基础食品篮”，里头有
米、面、豆子等等，可供一家四口吃上
一个月，图省事的人一次买上一箱就
够了。许多慈善机构搞活动，往往买
上一堆基础食品篮，捐给贫民社区。
2020年的新冠肺炎疫情影响了
老百姓的日常起居，甚至在某种程度
上改变了他们对待食物的态度。巴西
实用经济研究所、里约热内卢联邦大
学等多家机构与W R I咨询公司通过
调查，共同发布了“新时代的新经
济”调查报告，呼吁巴西民众减少食
物浪费，提倡低碳生活。研究表明，如
果疫情过后两亿巴西人都能参与绿
经济发展，每年可以产生2.8万亿
雷亚尔（1美元约合5.4雷亚尔）的
经济效益，2030年前将增加200万个
就业岗位。E H(责编董西飞>
50华人时刊
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