挨打的小男孩>儿童凉鞋清代吃货物语：论孤独的美食家袁枚7
原文：煨鹌鹑 黄雀：鹌鹑用六合来者最佳。有现成制好者。黄雀用苏州糟，加蜜酒煨烂，下作料，与煨麻雀同。苏州沈观察煨黄雀并骨如泥，不知作何制法。炒鱼片亦精。其厨馔之精，合吴门推为第一。
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儿童教育项目唐代中期，朝廷对未设节度使的各道而设“观察使”一职， 简称“观察”，为州以上的长官。清代分守道辖一省内若干府、县，分巡道辖一省内某一专门项目，其地位类似唐时之观察使，后人因为分守、分巡道员也管辖府州，就借用观查使以尊称道员。
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苏州沈永之观察与姚申甫方伯与本中表亲，姚姊嫁沈。二人年少时，与袁枚同一书院学习。每天见方伯家遣家僮担食盒，供其子婿。后来二人同登乡、会科。沈寄姚诗云：“辛勤二老训喃喃，爱婿犹如爱长男。甘脆每教常健饭，苦吟犹记许分甘。”沈殿试二甲第三，姚二甲第二，自后官阶沈必差姚一级：姚为观察，沈为太守；沈为观察，则姚为方伯矣。沈又寄诗云：“平生每好居人后，今日还应让弟先。”
苏州沈观察亦爱饮食，家厨肴馔之精妙，在吴门首推第一，炒鱼片做得精妙之极，沈家还有一道煨黄雀，是用苏州糟加蜜酒煨，成菜连骨头都酥如泥了，很是独特，让人百吃不厌，但黄雀不好淘换，可将黄雀换成鹌鹑。俗话说：“要吃飞禽,还数鹌鹑”，说的不错，黄巧、麻雀不好，肉也少呀，用糟来煨鹌鹑、味道鲜美，营养丰富，还有独特清鲜的味道。
鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐小鸟，在中国俗称“罗鹑”，又名“早秋”。由于它们的羽斑驳，好像补丁很多的旧衣服，所以古人形容衣着褴褛为“鹑衣”，成语中有“鹑衣百结”，“衣若悬鹑”，杜甫诗中还有“鹑衣寸寸针”的句子。它的额、头侧、颏及喉等处均为砖红，又被称为“红面鹌鹑、赤喉鹑”等。另外，它的尾巴非常短，大家都叫它“秃尾巴鹌鹑”。
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鹌鹑是一种古老的鸟类，分布极广，品种繁多。其肉和蛋营养丰富，味美适口，与人类的关系源远流长。早在5000年前埃及的壁画上就有鹌鹑的图像。金字塔上也有食用鹌鹑的记载。中国是野鹌鹑主要产地之一，也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。《诗经》中有过“鹑之奔奔”，“不狩不猎，胡瞻尔筵有悬鹑兮！”的诗句，战国时代，“鹑”被列为六禽之一，成为筵席珍肴。