精品粤菜九⼗九道做法⼤全[99P]
桂侯蒸鲩鱼
制作⼯艺：清蒸⼝味：⾖豉味
主料：草鱼750克配料：猪⾁(肥)75克调料：⾖豉30克盐4克味精3克酱油2克⽩砂糖10克⼤蒜（⽩⽪）10克⾹油1克胡椒粉2克陈⽪2克植物油20克⾹菜10克
2. 将肥⾁剁为⽶粒状，盛在碗⾥；
3. 肥⾁末内放⼊⾖⿎、蒜茸、精盐、味精、酱油、⽩糖、⾹油、胡椒粉、陈⽪末共调匀涂在鱼⾝内外，放在碟上；
4. 旺⽕烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄⽕后利⽤余温焗3 分钟，取出；
5. 把⾹菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
母鸡汤
制作⼯艺：煮⼝味：咸鲜味
主料：鸡⾁300克配料：冬笋30克⽊⽿(⽔发) 30克调料：胡椒粉5克⼤葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去⽪切薄⽚备⽤；
2. ⽊⽿洗净；
3. 葱切短段，姜切⽚；
4. 将母鸡⾁切成⽅块带⾻，先⼊开⽔内煮⼀下，再⼊油锅爆⼀下，再加鸡汤500毫升放⼊锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放⼊笋⽚、⽊⽿和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜⽚，烧成奶⽩⾊即好。
炒⽥螺
制作⼯艺：炒⼝味：⾖豉味
主料：⽥螺500克配料：调料：⾖豉35克⼤蒜（⽩⽪）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将⽥螺放在盆⾥⽤清⽔泡养三天，每天换⽔⼆、三次，最后把⽥螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把⾖豉、蒜头、紫苏叶⼀起捣成茸；
3. 旺⽕烧热炒锅，下油，加⼊⾖豉、蒜、紫苏茸爆⾹，盛起；
4. 洗净炒锅，旺⽕烧热，下油，倒⼊⽥螺，然后将精盐⽤清⽔搅匀，淋⼊锅内炒匀，加盖约3 分钟，放⾖豉、蒜、紫苏茸透炒⼀次，再加盖约3分钟，再炒，直⾄透熟。
炒鸡⽶
制作⼯艺：炒⼝味：咸鲜味
主料：鸡胸脯⾁250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：⼤葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(⽟⽶)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
网上算命的准吗 1. 淀粉（10克）放碗内加⽔调出湿淀粉（20克）备⽤；
2. 葱、姜切末待⽤；
3. 将鸡脯⾁剔去筋膜，切成0.4厘⽶见⽅的⾁末放⼊碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍⼊味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘⽶的丁，放⼊开⽔中焯过，捞出控净⽔分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放⼊碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放⼊熟猪油，置中⽕上烧⾄五成热时，将鸡⾁末放⼊油中滑出备⽤；
7. 锅内留油50克，⽤旺⽕烧热后，放⼊葱、姜末，烹⼊⾹味后，迅速放⼊鸡⾁末及配料，倒⼊芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
煎慈姑饼
制作⼯艺：熟煎⼝味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾⽶50克腊⾁(⽣)70克调料：⽩砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
1. 将慈菇去⽪洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，⽚取去⽪净⾁剁烂成茸；
3. 虾⽶、腊⾁（肥腊⾁）分别切成⽶粒状；
4. 将慈菇茸、鱼⾁茸、虾⽶、腊⾁⽶⼀同⽤盆盛起，加⼊精盐、味精、⽩糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取⽅盘⼀个，轻抹⼀层油，将饼料倒⼊，摊平；
6. 旺⽕烧沸蒸锅，放⼊饼料蒸10 分钟⾄熟，取出晾凉，切成⽇字形⼩块，成为慈菇饼；
7. ⾷⽤时，逐件排在锅中，下油煎⾄两⾯⾦黄⾊，烹⼊黄酒、蚝油上碟便成。
⽩灼虾
制作⼯艺：拌⼝味：⾹辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：⽣抽50克⾹油5克盐5克姜10克⼩葱10克花⽣油5克
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. ⽤旺⽕热油，浇在辣椒丝上，再加⼊⽣抽、⾹油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. ⽤旺⽕把清⽔烧开，下⼊鲜虾焯⾄熟捞起，控去⽔分上盘便可，跟味碟上桌。
菠萝冻
制作⼯艺：冻⼝味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：⽩砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备⽤；
2. 琼脂⽤温⽔浸泡2⼩时，⼊锅，加⽔⽤⼩⽕煮溶，再加⼊菠萝汁，⽩糖搅匀；
3. 将菠萝切成⼩块，与尚未凝结的琼脂混合液⼀并装⼊数⼩碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. ⾷⽤时，取出菠萝冻扣⼊碟中即成。
蚝油芥兰⽜⾁
制作⼯艺：烧⼝味：咸鲜味
主料：⽜⾁(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝⼘25克调料：姜3克⼤蒜（⽩⽪）3克植物油90克酱油50克⽟⽶⾯（黄）6克芡粉5克⽩砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. ⽜⾁切⽚后加酱油、⽟⽶粉、芡粉、油10克、清⽔50克拌匀，腌渍1.5⼩时，备⽤；
2. 芥兰切去头、尾、⽼茎、残叶部分，洗净备⽤；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝⼘切⽚；
4. 炒锅中倒⼊30克油烧热，放芥兰及糖、盐中⽕略炒；
5. 再加20克清⽔继续炒，待菜熟即盛起，沥去⽔分；
6. 炒锅中倒⼊50克油烧热，将⽜⾁放⼊摊开，⾄七分熟时，加芥兰菜、胡萝⼘、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
8. 先铺芥兰，再摆上⽜⾁、胡萝⼘、姜⽚，即可上桌。
奶癣 豉椒鳝⽚
皮特利亚 制作⼯艺：炸烹⼝味：⾖豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕⾖)5克调料：⾖豉15克⼤蒜（⽩⽪）5克⼩葱10克盐6克味精3克⽩砂糖2克⾹油1克⽩醋15克黄酒5克⽼抽3克胡椒粉2克植物油50克
广东美食教程秋冬季食谱 1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊⾻切断（不要切断⾁，使头⾝相连），⽤锥⼦将鳝尾插在砧板上，左⼿紧握鳝头将鳝拉直，右⼿持厚背⼩⼑，从尾端下⼑沿脊⾻剖⾄头部，再在脊⾻下部下⼑，将另⼀侧从头部沿脊⾻割⾄尾端，最后切去头尾，便得鳝高二上数学练习册答案
⾁；
2. ⽤精盐将鳝⾁拌过，洗净后倒⼊⽩醋搅拌；
3. 然后⽤50℃热⽔泡过，去清粘液污物再洗净；
系带 4. 将鳝⾁切⽚，⽤精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、⽩糖、⾹油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中⽕烧热炒锅，下油，放⼊辣椒、精盐，炒⾄仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧⾄微沸，下鳝⽚泡油约半分钟⾄刚熟，⽤笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、⾖豉略爆，放鳝⽚，烹黄酒，⽤芡汁勾芡，随即放⼊辣椒，
淋油炒匀上碟。
豉汁蒸排⾻
制作⼯艺：粉蒸⼝味：⾖豉味
主料：猪排⾻(⼤排)250克配料：淀粉(蚕⾖)10克调料：⼤蒜（⽩⽪）5克⾖豉4克盐3克味精2克⽩砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排⾻先切成条，后切成
2.5 厘⽶的⼩块，洗净晾⼲⽔份；
2. ⼤蒜剥去蒜⾐，洗净，捣剁成蒜泥；
3. ⾖豉捣成泥，备⽤；
4. 把⾖豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排⾻⼀起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌⼊味的排⾻再拌⼊⼲淀粉，盛在碟上；
6. 旺⽕烧开蒸锅，在排⾻上淋上油后放⼊蒸笼，改⽤中⽕蒸约15 分钟⾄汁清即熟。
陈⽪焗鸡翼
制作⼯艺：焗⼝味：陈⽪味
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