产后恶露膏节日佳肴四款
作者：邱园园
来源：《烹调知识》 2015年第1期
    邱园园/文
    如今，人们在讲究吃饱、吃好的同时，更加追求吃得有营养、有艺术、有情趣。笔者组合了一些内含寓意的菜肴，取料平常，制作简单，可用于家庭团圆、朋友相聚、婚娶宴席等场合，在节日来临之际，恭祝吉庆祥和，愿能给您增添一份情趣。
    新年愉快
    原料：新鲜鲶鱼1条（约750 g），酱油10 g，白糖10 g，干淀粉15 g，葱段、姜片各5 g，料酒10 g，精盐6 g，味精5 g，香油10 g，食用油500 g（约耗100 g），大料2枚。南京儿童医院网上挂号
    制法：1. 鲶鱼去净表皮粘液，剖腹去内脏，剁成3 cm大小的块入盆内，用料酒5 g、酱油5 g入味10 min待用。
    2. 净锅入油上火，烧至六成热时，鲶鱼块中放入干淀粉抓匀，放入油锅炸至红后捞出控油。锅留底油，放入大料，待出香味后，放入葱段，添水（或高汤），放入鱼块，调入酱油、白糖，大火烧开后放姜片，移小火烧5 min放精盐、味精，烹入料酒烧至汤汁稠浓时，淋入香油出锅装盘即成。
    恭喜发财
    原料：鸡脯肉150 g，金针菇罐头1瓶，精盐4 g，味精4 g，鸡蛋清半个，水淀粉适量，香油5 g，葱丝10 g，蒜米10 g，荤油250 g（食用油均可，但以泽透明、无异味者最佳），高汤75 g。
    制法：1. 把金针菇改刀成3 cm长的段，入开水中氽过待用。鸡脯肉切成5 cm长的细丝，入碗内，放鸡蛋清、精盐1 g，水淀粉适量抓匀。
    2. 净锅入油置火上，烧至四成热时，把鸡丝下入划散倒入漏勺中控油。锅留底油，放入葱丝、蒜米，待出香味后，放入金针菇炒两下，下入鸡丝，添入高汤，调入精盐、味精，勾入水淀粉搅匀，淋入香油翻匀出锅即可。
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    原料：黏面（亦称软米面）250 g，桔饼15 g，玫瑰酱15 g，红枣10个，核桃仁、花生仁各25 g，枸杞15 g，白糖50 g，食用油1 000 g（实耗100 g左右）。
    制法：1. 把黏米面用适量水和成面团，捏成小馒头状，入笼中蒸熟取出，稍凉揉匀，分成50个面剂子待用。
    2. 将红枣去核，同桔饼、玫瑰酱、枸杞剁成泥，再把花生仁、核桃仁剁碎掺入，加白糖制成馅待用。
    3. 把50个面剂子分别包入制好的馅，团圆成圆子，逐个放入六成热的油锅中，炸成金黄即可。
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    原料：熟猪心1个（约350 g），带鱼250 g，蒜泥15 g，椒盐10 g，醋15 g，香油5 g，料酒5 g，红油15 g，干淀粉、面粉各25 g，精盐4 g，味精3 g，食用油1 000 g（约耗75 g）。
周四美食食谱大全    制法：1. 将带鱼去头、尾洗干净（内壁黑膜一定要洗干净，否则有腥味），斜刀剁成3 cm长的段，用葱段、姜片、料酒、精盐2 g腌渍10 min待用。
    2. 把干淀粉、面粉入一锅内，放入剩余的精盐、味精，用适量水调成稀稠适中的糊（不宜太稀或太稠，否则不是原料挂不上糊就是糊太厚，影响口感），把带鱼块捡去调料放入糊中挂匀，入六成热的油锅中炸至泽金黄时捞出控油装盘中间，撒上椒盐。
    3. 把猪心切成薄片，围摆在盘的周围，再用蒜泥、醋、香油、红油调成味汁，浇在猪心上即可食用。
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