食品健康问题一直以来都被人们所关注，人们的生活离不开各种食物的支撑，可以说食品的安全性和营养性与人们的健康息息相关，各种食品添加剂在食品加工中随处可见，其使用状况直接影响消费者的健康安全。为保证食品的安全性，食品添加剂的使用需要严格遵循安全性原则、卫生性原则等，在合理范围内使用食品添加剂，延长食品保质期的同时增强食品的外观和口感，保证食品加工行业的可持续发展。
1　食品添加剂的基本概述和种类
1.1　食品添加剂的基本概述和种类所谓食品添加剂是指用来提升食品泽、口感和香味以及保质期，并应用于食品加工过程中的人工合成或者天然物质，随着化学技术和生物技术的不断发展与进步，食品添加剂的种类也逐渐增多，可以说食品添加剂贯穿于食品生产全过程，可以根据食品添加剂的来源和功能对其进行分类。根据食品添加剂的来源可以将其分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。天然食品添加剂主要来源于各种动植物组织或是微生物代谢物，此类添加剂对人体的危害性极低，且种类稀少，获取难度较大，导致天然食品添加剂的价格也十分 高昂。
根据食品添加剂的功能可以将其分为改善食物品质的添加剂、防止食物变质的添加剂、增强食物营养的添加剂以及降低食物加工难度的添加剂。改善食物的品质主要从食物的口感、香味和外观等方面入手，如适当添加香料和素以及甜味剂等；延长食物保质期的添加剂则以防腐剂和抗氧化剂为主，降低食物加工难度的添加剂
则以稳定剂和乳化剂为主；提高食物
营养物质的添加剂以各种维生素和矿
物质为主。
将食品添加剂的剂量控制在一定
的范围内不仅不会危害人体的健康，
还可以提高食品的市场竞争力，但过
度使用食品添加剂则会危害人体健康，
造成消费者慢性中度和癌症发生率
上升[1]。
1.2　食品添加剂在食品加工过程中使
用的原则
食品添加剂主要应用在食品加工
过程中，添加剂的使用应当严格遵循
安全和适量的原则，避免对人体健康
造成影响。①食品添加剂在食品加工
过程中的应用需要遵循安全性原则，
对食品添加剂的成分和作用进行准确
的分析和验证，确保其不会对人体产
生危害，在添加过程中也需要对添加
剂的剂量进行严格控制，避免使用超
标，破坏食品的营养和口感；②食品
添加剂在食品加工过程中的应用要严
格遵循卫生性原则，食品添加剂可以
改善食品的外观，使食品更加具有美
感，激发消费者的食欲，部分生产厂
家过于注重食品外观的美化和包装，
忽视了添加剂使用过程中的卫生管理
工作，降低了食品的卫生质量；③对
于婴幼儿食品，其中的食品添加剂的
使用需要符合婴儿特殊食品的要求，
不同于成人消费者，婴儿的身体机能
发育不完全，摄入过多的添加剂会对
婴儿的身体造成严重的损伤，如三聚
氰胺奶粉导致的大头婴儿，毒奶粉对
婴儿的肾功能造成了严重破坏。因此
食品添加剂需要符合婴儿特殊食品的
各种要求[2]。
2　食品添加剂在食品加工过程中
的使用问题
在食品加工过程中使用添加剂已
经有了相当长的一段历史，从早期的
动植物组织和物质提取，到使用化学
和物理技术进行人工合成，都促进了
食品添加剂功能和种类的多样化，极
大地改善了食品的外观和泽，提升
了食品的口感度并延长了食品的保质
期，使得人们的食谱更加丰富，这对
于食品加工行业的发展有着积极的推
动作用。但个别食品生产厂家为追求
更高的利益，在食品加工过程中过度
使用食品添加剂，不仅降低了食品的
营养和价值，也危及了消费者的身体
健康安全。
2.1　食品添加剂的超范围使用
部分生厂商为追求利益，将素、
防腐剂和甜味剂等添加到了明令禁止
使用添加剂的食品中，扰乱了正常的
市场秩序，也危害了人体健康。
2.2　食品添加剂的超限量使用
添加剂的使用剂量需要严格控制
在一定范围之内，人体对于添加剂的
承受能力有限，超出人体承受极限，
就会对人体各项机能造成严重损伤，
甚至引发严重的癌症疾病。部分商家
在食品加工过程中超剂量使用添加剂，
尤其是延长食品保质期的防腐剂，使
得食品的质量大大降低[3]。
2.3　食品添加剂的标识不明或者错误
食品添加剂的标识十分重要，不
仅有助于消费者的选取，也方便食品
安全卫生部门进行检查，但在实际的
食品加工和销售过程中，存在食品添
加剂标识不明或者错误的现象，无论
是添加剂名称还是剂量的标识错误，
食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨
□ 董浩爽　贾一凡　唐山市食品药品综合检验检测中心
摘　要：食品添加剂的作用在于延长食品的保质期和增强食品的口感，现阶段的食品加工产业中，食品
添加剂的身影随处可见，从强化食品泽效果到增强食品营养，都有添加剂的应用。同时在食品加工过程中，出现了食品添加剂的过度使用问题，降低了食品的安全性，危及了消费者的身体健康。本文就食品添加剂在食品加工过程中的使用和对策进行简单分析，希望对食品产业的健康发展有所帮助。
关键词：食品添加剂；食品加工；使用问题；应对策略
（下转71页）
障食品安全部门的工作顺利开展。卫生监测数据的权威性会直接影响卫生监测管理部门的社会公信力和形象。因此，相关部门应提高监测能力和水平，规范监测行为和管理制度，对数据进行全面、综合的精准监测。
2.5　建立举报奖励机制
防控食品安全问题，如果只靠部门监管是远远不够的，应合理建立举报奖励机制，有效改善“事不关己，高高挂起”的风气，调动人们的积极性。只有人们都关注食品安全问题，在遇到问题时积极上报，才能更有效的处理潜在的食品安全隐患，相关部门才能及时作出相应的对策[5]。在建立举报奖励制度时，应向社会公开食品安全投诉、举报电话或网址，并由专人受理投诉、举报工作。工作人员应重视众投诉内容，并认真记录，对于信息明确、全面的问题事件，应填写
成表格并由监管部门核实。如核实无
误，则应在7个工作日内办理完毕，
防火儿歌四句
如有需要检验检测的，则应在7～15
个工作日内办理完毕，对于涉及到
体性、危及人身安全等性质较为恶劣
的事件，则要急事急办。处理后应将
结果向人们公布，并对举报有功人员
按照规定给予100～100 00元不等的
奖励。
3　结语
综上所述，食品安全问题牵动着
亲亲喔喔
每个人的心弦，对人们身心健康有直
接关系。由此可见，食品安全问题的
重要性。但近些年，我国食品安全问
题层出不穷，应引起相关监测部门的
重视，正视食品卫生监测中存在的问
题，并有针对性的进行解决，切实发
挥其在食品安全监管中应有的作用。
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都会造成严重的后果。
3　应对食品添加剂在食品加工过
程中使用问题的对策
食品添加剂无疑是一柄双刃剑，它在食品加工中的应用既提升了食品的口感和外观，延长了食品的保质期，也在一定程度上危害了食用者的身体健康安全，为此需要严格控制食品添加剂在食品加工中的应用，从以下方面入手解决食品加工中食品添加剂的使用问题。
3.1　卫生部门需要强化对食品添加剂
的监管力度
民以食为天，食品作为人们的生活必需品，其安全和质量与人们的身体健康状况息息相关，如果食品中添加剂超标或者超范围，无疑会对人体造成严重的损伤，为避免食品安全问题对人体健康造成影响，就需要卫生部门加强对食品添加剂的监管力度，建立完善的监督和管理机制，统一食品安全生产标准，严格审核与检测食品中各类添加剂的含量，扩大食品质量安全抽查和检查范围。对于小型作坊和家庭式餐饮企业进行定期抽查和检测，明确食品中各种添加剂的含量，对于违规和违法操作人员给予严格惩罚，避免今后发生类似的事件[4]。
3.2　创新和改进食品添加剂的检测设
备和技术
人工合成添加剂的成本更低，效
果更为精良，在食品加工中的应用，
显著改善了食品的外观和口感，延长
了食品的保质期限，个别地区的食品
安全卫生监测机构的设备和技术较为
陈旧，无法准确检测出食品中添加剂
的含量和主要成分，严重影响了食品
安全卫生检验工作的开展。为解决这
一问题，就需要对食品添加剂监测设
备和技术加以创新和改进，积极应用
全新的设备和技术，检查出食品中各
类添加剂的含量和危害性。
3.3　完善相关的食品卫生安全立法和
执法体系
完善的食品安全法律法规体系也
是规范食品生产商行为，保障消费者
合法权益的主要依据，随着我国法律
体系的愈发完善，食品生产者和销售
者的责任与义务更加详细，对于违法
食品生产者和销售者的惩罚也更加严
格，通过相应的立法和执法，严格规
范食品生产商的行为，降低各类食品
添加剂的使用问题[5]。
4　结语
食品安全问题一直以来都为人们
所关注，添加剂的使用则是影响食品
质量与人体健康的重要因素，为切实
无防腐剂的美食食谱
保障消费者的人身安全与合法利益，
需要从食品添加剂的安全检测、立法
执法以及检测设备与技术革新等方面
入手，规范市场行为，保证食品行业
的健康发展。
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通信作者：贾一凡（1991—），女，
河北唐山人，硕士，工程师。研究方向：
食品工程。
梦见生男孩（上接69页）苏州相城红星美凯龙