2023年中式烹调师（中级）高频考点训练3卷合壹（带答案）
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卷I
一.全能考点(共100题)
1.【单选题】烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。
A、燃料
B、气体燃料
C、天然气燃料
D、煤气燃料
参考答案：B
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2.【单选题】热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。
A、微波传热
B、远红外传热
C、远紫外传热
D、电磁波传热
参考答案：D
3.【判断题】大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。
参考答案：√
4.【单选题】传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。
A、阶段换热喂奶期间来月经
B、媒介换热
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C、传导换热
D、对流换热
参考答案：D
5.【判断题】()调味品用量甚小，无需单独核算。
参考答案：×
6.【单选题】某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
参考答案：A
7.【判断题】理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
参考答案：√
8.【判断题】软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。
参考答案：×
9.【单选题】有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加
参考答案：D
10.【单选题】()不属于刀工的直刀法。
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
参考答案：A
婚假申请11.【判断题】盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。
参考答案：×
12.【单选题】草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。
A、后部
B、中部
C、前部
D、头部
参考答案：C
13.【单选题】半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
A、一边
B、对边
C、左边
D、右边
参考答案：A
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14.【单选题】目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。
A、风冷
无防腐剂的美食食谱B、水冷