大连美食｜新年到大连名厨教你玩“快炒”美食
龙飞蛇舞，新年将至。本期我们邀请大连的两位中国名厨蓝堡酒店总经理兼行政总厨徐孝刚与十州云水酒店行政总厨李仁义，教大家爆炒、煸炒、炝炒、滑炒、砂锅炒五种快炒方法，给自己的新年增添些乐趣。这是中国香烹快炒流行菜的中餐主要烹饪方法。
爆炒菜代表
雪菜炒笋尖
主料：鲜笋250克，雪菜50克。
制作：
一、将鲜笋去皮后飞水，放入高汤中浸1小时左右，待起入味。
二、雪菜切末，用葱油炒香，调入料酒、美极上汤粉2克、胡椒粉1克、糖1克、美极鲜味汁、老抽炒至入味。
三、小碗中加入美极上汤粉2克，糖1克，胡椒粉1克，高汤、水淀粉兑碗汁。
婴儿不大便怎么办四、锅中烧热底油，放入炒好的雪菜煸香，下入笋片炒至均匀，烹入碗汁略炒，最后淋入少许葱油出锅即可。
注：鲜笋可用虾球与豆腐替代。
特点：高温爆炒可以迅速赋予食材鲜香的口感。
煸炒菜代表
鲜辣茶树菇松板肉
主料：茶树菇段350克，松板肉条100克。辅料：干红辣椒8克，青花椒串5克。
调料：美极鲜味汁、上汤鸡粉、高汤、老抽、胡椒粉、糖、料酒、葱油各少许。
制作：
一、将茶树菇段飞水，炸至金黄干身隔油。
二、松板肉煎至外焦里嫩备用。
珠海人流多少钱三、锅中如干红椒丝、青花椒串，爆香后加入茶树菇段继续煸炒。
四、倒入美极鲜味汁、鲜辣汁、胡椒粉、香油旺火快炒。
五、倒入松板肉、烹料酒翻炒均匀，入少许葱油，出锅即可。
特点：鲜辣香爽。
炝炒菜代表
香炝田螺
主料：田螺750克。辅料：生花生仁75克，红小米椒100克，青红辣椒100克，姜、葱、蒜适量。调料：美极鲜味汁、鲜辣汁、鸡粉、自制辣卤水、香油、糖各少许。
制作：
一、洗好的田螺肉和生花生仁分别用自制辣卤水汁卤好备用。
二、蒜拍碎，葱切段，姜切粒，红小米椒和青红辣椒切颗粒状备用。
三、锅内油热时加入葱、姜、蒜、红小米椒和青红辣椒翻炒，数秒后放入卤好的田螺肉翻炒，再放入鲜味汁、鲜辣汁、糖继续翻炒。
四、待起锅时再加入鲜辣汁，香油爆香即可。
五、摆盘后用卤好的花生仁点缀。
天津月嫂公司特点：鲜辣微麻，鲜香味浓。
滑炒菜代表
芥辣猪肝
主料：猪肝250克。辅料：青笋200克，美人椒20克。调料：鲜味汁、鲜鸡粉、蚝油、芥辣油、盐、老抽、料酒适量，蛋清1个。
制作：
一、将猪肝切片后飞水5分钟，捞起10分钟至水沥干，加入鲜味汁、鲜鸡粉、蚝油、搅好的蛋清和少许生淀粉拌匀待用。
二、将青笋切片、美人椒切片备用。
三、锅下油烧至3成熟，下猪肝滑油，再放入青笋片和美人椒片滑熟后出锅待用。
四、锅内烹入料酒、鲜味汁、老抽、鲜鸡粉，勾芡后倒入滑好的猪肝、青笋片和美人椒片，烹入芥辣油出锅装盘即成。
宝贝就一下下好不好特点：猪肝去腥后入味十足。
砂锅炒菜代表
砂锅酱爆鲍鱼仔
主料：鲍鱼仔600克。辅料：小米辣10克，干葱头50克，生姜30克，大葱20克，香菜梗6克。调料：鲜味汁、鲜辣汁、鲜鸡粉、料酒、老抽、藤椒油适量。
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