七十年前老上海的“海派川菜”——何记香酥鸭
作者：
来源：《金年代》2012宁波李惠利医院妇科年第09期
        人教版五年级英语名厨看家菜
        国家级烹调大师 李兴福 13岁入行在顺兴菜馆当学徒，之后师从何其坤（“何派川菜”的创始人、蜀腴川菜社的掌门人）、钱道元（扬州菜）两位大师，得厨艺真传的李兴福至今入行已有60多年，对川扬菜的烹饪之道精炼通达，拿手菜干烧明虾、干煸牛肉丝、干煸鱿鱼、腴香肉丝等，名扬天下，让人叫绝。
莫扎特胎教音乐
        “何派川菜”，海派川菜的始祖
        上世纪二三十年代，川菜的麻辣令上海人难以接受。当时开在广西路上的蜀腴川菜社大厨何其坤变川菜为轻麻微辣却甜酸咸鲜香齐全，创立“何派川菜”。现在大家所谓的改良川菜、海派川菜，其始祖便是何其坤的“何派川菜”。 新视野大学英语读写教程3答案
        何记香酥鸭曾得国民党元老于佑任盛赞皮酥、肉嫩、鲜香、肥而不腻
        材料：重约4斤的光鸭（与做酱鸭、烤鸭不同，做香酥鸭，鸭子要重一些，4斤左右的为宜。这样鸭子蒸约2小时后，才会有又肥又嫩的肉感。）
        做法：
        1.将光鸭洗净，用100克盐、20粒花椒暴腌1小时。
        2.将葱、姜、桂皮、八角、草果、山萘这些香料撒于鸭肚上，同时鸭肚里面也要塞放一些。 俞福记美食食谱大全图片
        3.取50克黄酒，洒于鸭子上，然后猛蒸2机械生产实习报告个小时后取出，挑除桂皮等香料。（所用香料总量不要超过50克）
        4.取750克油，烧至6成熟后，将鸭肚朝下置于漏勺中，下油锅炸约半分钟，边炸边用勺舀热油浇于鸭背脊上。这样炸出来的香酥鸭才会又香又酥。