重庆小面
一、    原材料
1、    佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、 花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米
2、    骨汤
3、    水面/挂面
4、    青菜
二、    骨汤熬制
美食食谱重庆小面图片高清1、    猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用
2、    锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g医院初几开始上班、
老姜 100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、    锅内水变后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。
4、    直到锅内水变乳白，骨汤底即成。
1、    在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。
2、    具体熬制时间可调整，只要汤乳白，入口香浓即可。
3、    老姜最好拍碎。
4、    加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。
5、    猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三、红油的做法 此处以500g红油炼制方法为例。
㈠原料
1、    油料：熟菜油400g，牛油60g,猪油40g
2、    香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂
皮5g、丁香1g、6g （将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡 5分 钟，沥干备用）
3七台河论坛、    朝天椒50g,花椒25g
4、    郫县豆瓣酱50g
5、    大葱30g
6、    姜片8g
7、    蒜粒8g
㈡做法
1、    将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、    待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。
3、    待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄捞出。
4、    大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、    大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、    小火倒入香料，炒出香味。
7、    小火倒入花椒，炒出香味，关火。
&冷却之后，除渣滤出即是红油。
㈢备注
1假日100、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约
10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。
2、    炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。
3、    炒干水分（以没有水蒸气为准），致油红亮，香气扑鼻为准。
四、熬制酱油的做法
1、    配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精
10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香 一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量
2、    做法：黄花园酱油500g,红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜
片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用    20g）,小火慢熬30
分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
1、    如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有三：一是红糖
香，二是红糖颜好，三是红糖可以使酱油粘稠。
2、    复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力 更强，味道更好的附着在面里。
五、    熬制醋
配料：菜油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8G盐10g、味精5g
做法：锅内大火倒入菜油50g,待油温7成热时，放入干辣椒、生姜
（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入500g陈醋；锅内 醋烧开后，改小火慢熬；5~10分钟之后，依次放入10g盐，5g味精。
六、    姜蒜水的做法
1、配料：老姜50g人教版九年级语文上册教案、大蒜80g、盐4克 开水7oomi 蒜里的盐大概是喝咖啡
的小勺子，3分之1勺
2、    做法：大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入 4克盐，加入20克 清水，捣成蒜蓉；
3、    老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入 15克清水，捣绒至烂；
4、    将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。
1、    在捣蒜的时候加入的水不要很多，但是一定要加水，这样可以使 蒜味更好的融入水中。
2、    姜蓉里面不用加盐，不要去皮。
七、芝麻酱的做法
1、    配料：芝麻酱是100g，开水是100g
2、    做法：芝麻酱边加开水边搅拌，以开水解开芝麻酱至稀糊状 八：辣椒油做法
材料
1、    油 1000g
2、    辣椒面200g
3、    葱、姜、蒜50g
4、    八角、香叶、草果、丁香、桂皮、、小茴香、孜然，各一 克
5、    熟芝麻20g
熟芝麻的做法：将铁锅烧热，用手感觉有热量上窜时倒入白芝麻， 改小火不停翻炒，直至白芝麻颜变淡黄起锅。
辣椒面制作方法
1.朝天椒：二荆条辣椒7:3    (8:2 乳清蛋白粉)根据当地口味，比例调整。