闲话香港富豪饭堂
  陆羽茶室从一桩击案说起
  2002人教版一年级语文上册期中试卷年拼音发音11月30日，上午9点左右，香港亿万富豪林汉烈像往常一样，乘坐劳斯莱斯轿车来到中环陆羽茶室喝早茶。他总是坐在离洗手间不远的18号桌，十几年来都是如此。当“雪茄林”边喝茶边看报纸的时候，一名男子走过来，向他左侧太阳穴开了一。这就是曾经轰动一时的陆羽茶室击案，是由商业纠纷引发的暗杀事件，幕后主使是曾在老版电视剧《霍元甲》中饰演霍元甲徒弟的杨家安。
  当时在陆羽茶室的人都吓坏了。虽然以拍摄警匪片见长，但香港实际上是全球治安最好的地区之一，这样的案件屈指可数。坐在茶室一楼的，大都是香港有头有脸的名人雅士，著名美食家唯灵的座位与“雪茄林”咫尺相隔，老人家六十年来每天早上必到，击案当天，因为要陪女儿练马，早走了15分钟，刚好避过，第二天，他还是如常来到陆羽。 老店传奇 
  陆羽茶室本身就是一个传奇。来到这间演出过无数风雅与恩怨的名人饭堂，就像走进一场戏的布景。茶市时段拥有一楼的留位，一度是身份地位的象征。一个朋友说，他第一次来时，还
没进门，直接就被门口白布包头的印度守卫指上三楼了――楼梯也在门外。我第一次到陆羽是和中环“蛇王芬”的主理人吴翠宝同行，他是熟客，进店就迎向指定座位，一坐下，老伙计安叔立即奉上热毛巾捂手，普洱也沏上了。翠宝的妈妈帮衬陆羽有五六十年了，每天早上出门先到陆羽吃早餐，与老伙计闲聊，从10点45分吃到宝宝快点喷出来11点半左右，再走回不远的“蛇王芬”，打点生意准备午市。她最爱喝陆羽的鹧鸪粥。 
  陆续来过几次后，安叔认得我了，总能在一楼替我安插位子。都说陆羽的伙计傲气，其实他们并非势利人，只是在这儿做了几十年，熟客多，相识的就多聊几句家长里短，对于生客，服务周到，却不多言。这是老店的人情味儿与性格。
  在陆羽，不仅入内饮茶的多是名人，连被堵在门外的也都是名士：当年，江太史之子、著名编剧南海十三郎变得疯癫，时常闯入茶室寻名伶薛觉先，为免影响其他客人，茶室只好请来专人把守，由此首开聘请印度人看守大门的先河。
  陆羽茶室开业八十年来出了两件大新闻，一个是击案，另一个是1996年被大盗夜潜偷去18幅名画。有茶客说：“被偷的只是冰山一角。”茶室的创办人之一马超万是古董字画爱好者，在内部装饰上费尽心思，从吊灯、吊扇、桌椅、茶壶、茶盅的选用，到环境氛围的营造，
都可见其品味，张大千、溥心??等大师的字画举目可见。陆羽的名家字画大多不是买来的，因为文人、名家常来品茗雅集，与老板熟稔，便慷慨留下墨宝。 星期美点
  昔日，茶室要比酒楼高级，唤作茶室的，走的都是高档路线，力求做到事事精致。陆羽是岭南风格的茶室，讲求雅致，用酸枝桌椅，以字画装潢，冲水的茶煲亦是用黄铜手工打造的。以茶圣为名，茶位要价30元，自然要提供好茶，陈年普洱、白牡丹、六安、铁观音、龙井、香片、寿眉等，以老式盖碗冲来，滋味似更醇酽。据说他家的普洱都是整批购入陈放，再取出奉客。
  当年陆羽还创立了“星期美点”，点心每个星期更换，让食客尝新鲜。听老人家说，以前人们会用“星期美点”来形容一个人一时一样，总是变个不停。现在陆羽还保留着“星期美点”的规矩，只是当年的新品早已成为经典，有些甚至濒临失传，像凤城煎米鸡、蚬介鱼球、淮山鸡扎、火鸭甘露、琥珀桃仁、网油牛肉等，后辈可能听都没听过。猪?淄博幼儿园烧卖，是将粉肝切成蝴蝶片，盖在肉丸上蒸制，肉丸依传统加入了脯鱼。滑鸡球大包，个头儿比汤碗还大，以前食粮紧缺，小孩子见到这么大的包子高兴得不得了。陆羽放料货真价实，也不迁就如今流行的清淡口味，该用猪油、蜜糖或内脏全不含糊，粉?@皮不像现在图省事加入澄面，还是用蒸
饭晒干磨粉来搓皮，有淡淡的米香。老食客嘴刁，他们说：“一片陈皮的年份不一样，杏汁白肺汤的味道也就不同。” 福临门新版图中的老传统 
  有人说，倘若给香港当代史划出一个“分水岭”，或许应该是1974年，在此之后，香港逐渐发展为以金融及旅游业为主的国际大都会。这一年发生了许多影响深远的事情，比如成立廉政公署（ICAC）。也是在这一年，香港文华酒店收购了泰国的东方酒店，陆羽茶室准备从永吉街搬到士丹利街的现址，日后成为高端餐饮王国的富临饭店与利苑酒家刚刚开业，林语堂为镛记酒家题名“天下第一”，做了二十多年“到会”的福临门开门店已满三年……香港餐饮行业开始勾画一幅新的版图。
  旧时有钱有势的人家不兴外出就餐，在家请客才体面。若是没有拿得出手的家厨，就请有本事的厨师上门做菜，称“到会”。福临门的创办人徐福全就是以做到会起家的，他曾先后为香港四大家族之首的何东家族及广东银行创办人梁季典做过家厨，1948年成立“福记”，专门为富豪寓所提供到会服务，五年后更名为“福临门”，取福到家门之意。这一行收入丰厚，可也颇多艰辛，挑着一担担的菜、带着炭炉和燃料等去客人家，坐巴士不方便，只好走过去。香港新鸿基地产创办人之一郭得胜住在北角，从中环走到北角足足要走两个钟头。后来有汽
富豪美食食谱大全集图片车了，有一次司机忘了来接，一行人只好揽着家当在路边过了一夜。徐福全做了二三十年的到会，在富豪圈中拥有极好口碑。1971年，他的两个儿子，人称“五哥”的徐沛钧与七哥徐维钧合力在湾仔开了门店。  20世纪70年代开始，恒生银行创办人何添、已故的“股圣”莫应基、“亚洲糖王”郭鹤年及东亚银行主席李国宝等富豪就经常光顾福临门，何鸿?觥⒗钫谆?在此做寿宴，李嘉欣、许晋亨在这儿摆回门宴，“大刘”刘銮雄有自己的专用房间，几乎天天到，最爱喝老火汤。
  20世纪70年代开始，恒生银行创办人何添、已故的“股圣”莫应基、“亚洲糖王”郭鹤年及东亚银行主席李国宝等富豪就经常光顾福临门，何鸿?觥⒗钫谆?在此做寿宴，李嘉欣、许晋亨在这儿摆回门宴，“大刘”刘銮雄有自己的专用房间，几乎天天到，最爱喝老火汤。福临门的名字常常出现在香港报刊的新闻版或娱乐版，狗仔队总是守在门口新闻。  练习册答案食材与功夫
  贵为富豪饭堂，鲍参翅肚的素质当然要有保证。蟹肉炒桂花翅，坊间用散翅，福临门却用海虎翅，炒得功夫好，鸡蛋够松，芽菜爽口，翅身软滑，清爽分明又味道融合。响螺片是不少富豪的至爱，新鲜响螺片肉质细腻紧致，一片动辄几百元，且烹制技术讲究，料理不当就嚼不动，并非每间餐厅都敢做，而福临门的堂灼响螺片堪称一绝。
  高级粤菜餐厅都供应贵价食材，福临门的厉害在于大手笔入货。鲍参翅肚有限量，从徐福全那时传下来的规矩，一见到好货就先收入囊中，库存的鲍鱼、鱼翅、花胶够一年使用。常年备有好货，价格也不易受市场波动的影响。湾仔福临门的袁经理开锁取出一袋深褐的吉品十三头鲍给我看，这样的货至少得九千多元一枚，不是随便就得到的。