菜品操作标准
{初加工局部}
菜品名称      鲜汤灼海参
选料标准
选用无异味的海苔、竹笙和高压活海参
 
菜品操作标准
{配菜局部}
菜品名称       鲜汤灼海参               
精加工步骤
及标准
主料数量
高压参50克
配料数量
竹笙2个，长4厘米，海苔长4厘米，宽3厘米，3个
菜品操作标准
{烹调局部}
菜品名称      鲜汤灼海参          
调料规格数量
小料规格
数  量
酱料制作步骤
烹调步骤
1.将竹笙改刀冲水，香菜摘洗干净备用
荷尔蒙是什么味道2.锅中加水，将竹笙、海参沸水，吸干水分放入盛器。放上香菜
3.将调好味的海鲜汤浇在上面即可上桌
菜品操作标准
{成品局部}
菜品名称 
盛器要求
装盘要求
技术关键
菜品特点
传菜要求
效劳要求
出菜时间
菜品操作标准
{初加工局部}
菜品名称      鲜汤灼雪贝
选料标准
孕妇吃石榴新鲜雪贝
 
菜品操作标准
{配菜局部}
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菜品名称       鲜汤灼雪贝               
精加工步骤
及标准
主料数量
雪贝5片
配料数量
竹笙2个，香菜心1个
菜品操作标准
{烹调局部}
菜品名称    鲜汤灼雪贝           
调料规格数量
小料规格
数  量
酱料制作步骤
烹调步骤
1、将竹笙改刀冲水，香菜心洗净备用
2、锅中加水，将竹笙、雪贝沸水吸干水分，放入盛器，放上香菜心
3、将调好味的海鲜汤浇在上面即可
菜品操作标准
{成品局部}
菜品名称 
盛器要求
装盘要求
技术关键
菜品特点
传菜要求
效劳要求
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出菜时间
菜品操作标准
{初加工局部}
菜品名称    浓汤海参 
选料标准
选用新鲜白菜叶
 
菜品操作标准
{配菜局部}富豪美食食谱大全图片下载
菜品名称       浓汤海参                
精加工步骤
及标准
只摘取白菜嫩黄叶
主料数量
刺身1只
配料数量
白菜叶50克
菜品操作标准
{烹调局部}
菜品名称      浓汤海参           
调料规格数量
鸡汁5克，盐2克，味精4克，白糖0.5克，鸡精4克，料酒5克，胡萝卜素0.3克，〔3斤汤〕
小料规格
数  量
酱料制作步骤
浓鸡汤：浓汤=3：1
小学五年级语文下册期中试卷烹调步骤
1、锅中参加浓鸡汤和浓汤，放鸡汁、味精、鸡精、白糖、盐调味。提芡调，林鸡油出锅备用
2、将白菜叶和海参煨制入味，摆入盘中
3、将打好芡的浓汤浇在海参上即可