厨房美食菜谱：普洱豆浆米干的做法
豆浆米干是云南普洱人每日必食的早餐，豆浆米干其实也是稀豆粉的一种，只是因地域不同吃法不同而已，地道的老昆明人喜欢用稀豆粉配着油条一起吃，而我们普洱人喜欢用稀豆粉泡着米干一起吃，但是煮出来的稀豆粉要更稀一些，象浓汤一样。普洱人的所谓“米干”其实就是昆明的卷粉，它和广东人叫的河粉、肠粉差不多，都是由米浆制作而成的。
  外地人一提豆浆说的都是黄豆或大豆磨成的豆浆，但是你在普洱一提豆浆，大家都认为你说的是豌豆豆浆，豌豆浆是制作豆浆米干最主要的材料，一碗豆浆米干是否好吃，就在于豌豆粉是否纯正。豆浆米干的做法是取当地圆润饱满的干豌豆磨成豌豆粉，经三道细筛筛滤后得到细如淀粉的豌豆粉，取一些豌豆粉用适量水调匀，然后倒在锅中煮沸调成糊状豆汤，然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状，放人碗中舀入豌豆面糊汤，并加上韭菜、豆芽、姜蒜水、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一些泡萝卜或泡包白菜即可，豆浆米干吃着豆香味浓郁，口感松软滑爽鲜香。
  食材
  主料：
  豌豆粉
  米干
  五花肉200g       
  油适量
  盐适量
  韭菜适量
  豆芽适量重庆摔婴女童
  姜适量
  酱油适量
  味精适量
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  油辣椒适量
  泡萝卜适量
  大蒜适量
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  1.做肉帽子：把切碎的五花肉放入炒锅里用中小火慢慢煸出油来。
  2.五花肉煸出油后放入少量的白量、老抽、生抽、五香粉翻炒上，然后倒入一碗葱姜水煮沸后改小火熬煮熟至收汁，然后盛出备用。
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  3.绿豆芽和韭菜洗净后分别焯一下水，然后捞出冲凉备用。
  4.量取满满的两大匙豌豆粉在小碗里，加入等量的水搅匀成糊状。
  5.把豌豆糊过滤一遍。
  6.煮锅烧开两碗水，缓缓倒入调好的豌豆糊，边倒边搅匀，然后煮沸后即成豌豆汤。
  7.豌豆汤中放入一小匙的盐来调味后即可关火。
  8.把新鲜米干切成条状。
  9.提前把香菜和韭菜切好备用。
  10.把切好的米干放入一个汤碗中，舀入煮好的豌豆浆。
  11.放入肉帽子、韭菜、豆芽、香菜。
  12.放入姜蒜水、酱油、味精、麻油、油辣椒、泡萝卜等佐料拌匀即可食用。
  小贴士：1、豌豆浆的调制可按个人的口味调制，喜欢浓一些就多放一些豌豆粉，喜欢淡一些的则少放。贵阳黔灵医院
  2、调好的豌豆糊静置一会再煮汤，可以把豌豆粉的淀粉酶激活，煮出来的汤更鲜甜，但是煮之前一把要把豌豆糊搅打均匀。
  3、吃豌豆米干时，佐料可以按个人的口味放入，不喜欢吃肉的人，可以不加肉帽子（即肉臊子）味道还是一样鲜香。