【导语】：除夕年夜饭是家家户户重头戏，而年夜饭菜名不仅仅除了好吃，更多的注重是寓意吉祥，那么，年夜饭做什么吉祥菜呢？今天小编就为你推荐新年吉祥菜是牡丹燕菜，详情点击查看牡丹燕菜的做法洛阳美食食谱大全介绍
2016猴年年夜饭专题
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜
牡丹燕菜”—是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富。“牡丹燕菜”始于洛阳，曾名为“洛阳燕菜”。关于它的由来，有一段很长的历史。洛阳地处中原腹地，居天下之中，是著名的千年帝都。十三朝古都，其悠久的历史，从夏周至今历经五千年，洛阳山水相间，风景秀丽。洛阳牡丹甲天下，每年的四五月份，“花开花落二十日，一城之人皆若狂”，牡丹花雍容华贵，是当之无愧的花中之王，而在华夏饮食界，洛阳水席则是一朵奇葩，它与龙门石窟、洛阳牡丹，并称为“洛阳三绝”。
主料：白萝卜1个(约1500克)
辅料：香菇(3朵)火腿(适量)冬笋(适量)鸡肉(适量)鱿鱼(适量)鸡蛋(2个)蟹(2根)高汤(适量)香菜(1颗)
牡丹燕菜的主料：白萝卜
牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹。(每种一点点)
白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。
做双眼皮照片依次切完。
然后切成很细的萝卜丝。
切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。
婴儿磨牙棒一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。
鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右，香菇1小时即可)
把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。
锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。
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这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉)
把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。
均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
轻轻地翻拌均匀。
蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。
放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。
蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。
此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜(燕窝)有几分相似。
拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。
然后装入浅汤盘中，稍做整理。海尔兄弟高清下载
把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。
把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。
再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
锅中倒入适量高汤，(以能浸过燕菜的2/3部份为宜)，调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。
沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。长春花鸟鱼市场
撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。
小窍门：
诗心片语：
1：制作牡丹燕菜的白萝卜最好选择没糠的的三斤左右的大萝卜。
2：取萝卜中段，切成均匀的细丝，这样使萝卜丝的外形与燕窝相似。
3：萝卜丝一定要先浸泡，这样不但可以去除萝卜的辛辣味，而且浸泡过的萝卜丝比较挺实，有助于后一步骤的拍粉。
4：萝卜丝浸泡后要充分的沥干水份，这样拍粉时不但容易拍得均匀，而且不容易结团。
5：第一次蒸好萝卜丝后，在拨散的时候一定要轻轻的，以免弄碎弄糊，目的只是把萝卜丝分散开来。
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