班级 | 课程名称 | 中餐烹饪技术 | 教师 | ||||||||||||||
授课时间 | 课型 | 讲，演、练 | 授课地点 | ||||||||||||||
授课项目 | 烹调法—煎 家乡酿鲮鱼 | 课时 | |||||||||||||||
教学目标受孕过程图 | 职业 | 2、增强学生对中餐烹调技术学科的兴趣爱好、增强学生的主动参与和个性发展，养成良好的职业道德和卫生习惯。 3、通过学习，熟练掌握烹调法煎的烹调操作程序和制作要领。 | |||||||||||||||
方法 能力 | 通过小组讨论，确定每个人的分工及小组成员合作形式，学生分组操作，在合作学习中培养学生社会适应性，在合作交往中发展学生主体性。使学生之间学会共处，学会在共处之中求知，学会在共同探究问题时优势互补，形成良好的合作与团队意识，取得学习的最佳效果。 | ||||||||||||||||
教学重点 | 煎的工艺流程和制作要领 | ||||||||||||||||
教学难点 | 原料的初加工和烹制 | ||||||||||||||||
教学策略 | 示范——模仿教学策略、合作学习教学策略 | ||||||||||||||||
特别注意 | 实训中的安全隐患防范措施 ①保持地面的干清，防止滑倒 ②各岗位操作要规范，以免操作时相互碰撞 ③防止烫伤 ④保证实操纪律，严禁嬉戏、打闹，做到有条不紊，秩序井然。 | ||||||||||||||||
学习 任务 | 1 | 原料的切配 | |||||||||||||||
2 | 原料烹调前的烹制 | ||||||||||||||||
3 | 烹调的工艺流程 | ||||||||||||||||
4 | 鱼胶的制作 | ||||||||||||||||
5 | 取鲮鱼皮 | ||||||||||||||||
6 | |||||||||||||||||
7 | |||||||||||||||||
课后练习 | 本节课的实操报告 | ||||||||||||||||
主要采用的教学方法 | 启发 讲解测不出怀孕又不来例假 | 任务 驱动 | 多媒 体演示 | 操作 示范 | 小组 讨论 | 巡回 指导 | 归纳 评价 | ||||||||||
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教学 组织 及过 程安 排 | 教学组织及安排 | 时间分配 | |||||||||||||||
1 | 复习相关知识，技能 | 5分钟 | |||||||||||||||
2 | 导入新课，讲授 | 10分钟 | |||||||||||||||
3 | 教师按规范要求示范 | 40分钟 | |||||||||||||||
4 | 学生进行模仿练习 | 60分钟 | |||||||||||||||
5 | 教师巡回指导 ①强调安全 ②关键技术指导 ③纠正学生在实训中的不规范动作 | ||||||||||||||||
6 | 教师现场点评学生作品：对学生实操品种进行互评、点评，并做好成绩登记 | 20分钟 | |||||||||||||||
7 | 清洁卫生： ①地面、荷台、炒炉清洗干净 ②工具清洗干净，摆放整齐 | 15分钟 | |||||||||||||||
8 | 教师归纳总结： ①对巡回指导过程中学生遇到的情况和发现的问题进行分析总结。 ②解答学生提出的问题 | 10分钟 | |||||||||||||||
9 | |||||||||||||||||
| 只有一个地球教学反思 | |||||||||||||||||
其它 说明 | 苏教版六年级上册语文补充习题答案 成品特点：口感外焦脆、里嫩爽、制作独特怀孕吃什么宝宝皮肤白 | ||||||||||||||||
| 美食清蒸鱼食谱做法窍门 | |||||||||||||||||
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