一量杯是200毫升
欧阳家百（2021.03.07）
菜谱目录
鱼类………………………………………………………………………………………………………………1
鸡类………………………………………………………………………………………………………………4
排骨类………………………………………………………………………………………………………………7
肉类……………………………………………………………………………………………………………...9
月嫂食谱
羊类…………………………………………………………………………………………………………….12
牛类…………………………………………………………………………………………………………….14
炖鱼类……………………………………………………………………………………………….……………16
炖鸡类 …………………………………………………………………………………………………………...18
炖排骨…………………………………………………………………………………………………….…..….19简单机械练习题
炖猪肉 …………………………………………………………………………………………………………...20
炖羊肉 …………………………………………………………………………………………………………...21
炖牛肉…………………………………………………………………………………………………………….22
干锅炒类
hold住你的心禽畜肉烹炒………………………………………………………………………………………………………..23
海鲜类烹炒………………………………………………………………………………………………………..25
豆制品类烹炒…………………………………………………………………………………………………….27
一般类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………29
耐火类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………31
细嫩类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………33
生啫类………………………………………………………………………………………………………………35
蒸类
蒸囊肉………………………………………………………………………………………………………………38
蒸滑鸡………………………………………………………………………………………………………………39
汆丸子………………………………………………………………………………………………………………41
煲老鸭………………………………………………………………………………………………………………44
煲靓汤
煲靓汤骨汤………………………………………………………………………………………………………47
煲靓汤高汤………………………………………………………………………………………………………49
煲靓汤靓汤………………………………………………………………………………………………………50
隔水炖………………………………………………………………………………………………………………52
鱼类
1.蒜烧黄花鱼
【主料】黄花鱼1条（350500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；
【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；
【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；
【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；
【做法】
1.原料处理
a.黄花鱼处理干净后切年夜块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；
b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；
c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；
2.装锅启动
a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；
b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；
c.盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪法度；
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3.出锅装盘
a.待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；
b.挑出葱段、姜片等调味料；
c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；
【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃；
        2.年夜蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；
        3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；
2.红烧鲤鱼块
【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；
【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；
【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、年夜料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；
【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；
【做法】
原料处理
鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；
欧琳蒸烤一体机可以做的美食食谱有哪些菜冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；
五花肉切成薄片；
装锅启动
吉大燕子
锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、年夜料、干辣椒；
放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；
加入老抽、盐以及水；
盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪法度；
出锅装盘
待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；
锅内汤汁搅匀倒在食材上即可； 
【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；
        2.本菜谱为典范的南方风味，可以用于烹制多种鱼类；
        3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调过深会使成菜发黑，味道发苦。
以下菜品的详细操纵步调
拜见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操纵过程
(加水量400毫升,其中包含酱油、料酒等液体调料的量)
3.酱焖偏口鱼
【主料】偏口鱼1条（约750克）；
【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、年夜料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、南方年夜黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升；
【要点】1.黄酱要加入清水调稀后使用；
    2.南方经常使用的一种烹鱼办法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等；
    3.可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不合的地区风味。
4.茄汁鲳鱼
【主料】鲳鱼1条（约500克）、香菇2个、笋片4片；
【腌制调料】料酒30毫升、盐10克；