膳食指导和评估
一、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”)
( √ )3.根据确定的成人膳食营养目标和膳食宝塔食物类别和数量,确定相应的食物来源和用量。
A。
高二上物理练习册答案( √ )5.各种食物都有其不同的营养特点,必须合理搭配,才能得到全面营养。
( √ )6.谷类和薯类是碳水化合物的主要来源。
( × )8.优质蛋白质占蛋白质总供给量的 1/2 以上为好。
( ×)9.晚餐就餐时间一般在 19:00 一 20:00 较为适宜。
( √ )10.编制食谱时,三餐供能比一般为 3:4:3。
( √ )11.不同的烹调方法对食物能量的影响不同。
( √ )12.价格消费水平必须与就餐人员的消费水平相适应。
( √ )13.生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
( × )14.使用食物交换份法进行食物交换时,不同类食物只要其所含能量相同也能交换。
二、单项选择题(选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中)
1. 一般来说,膳食蛋白质以每日达到推荐摄入量的( C )为合格。A.70% B.80% C.90% D.95%
2. 一般来说,膳食中各类营养素以每日达到推荐摄入量的( C )为合格。
A.70% B.80% C.90% D.95% 3.为个体计划膳食经常借助( A )和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI,AI B.RNI,EAR C.AI,EAR D.RNI,UL
4. 为个体计划膳食首先要设定( B ) 。 A.适宜的食物需要量 B.适宜的营养素摄人目标C.营养素摄入的最高限量 D.营养素的平均摄人量
5. 轻体力劳动是指工作时有( D )时间坐或站立。
A.25% B.40% C.60% D.75% 6.油脂类食物主要提供( A )。
A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D. 维生素
7. 蔬菜、水果类食物主要提供( B )。
A.蛋白质、脂肪 B.碳水化合物、膳食纤维C.维生素 D.能量、矿物质
8. 一般来说,( B )的蛋白质含量较高。 A.蔬菜、水果 B.豆类、肉类
C.肉类、油脂类 D.奶类、油脂类9.膳食平衡原则包括( A )。
A.谷类为主,蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主
10. 主食的品种、数量主要根据各类主食原料中( C )的含量确定。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素
11. 一般来说,膳食总能量的 55%~65%应由( D )提供。
A.维生素 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化合物12.计算主食数量可以根据谷类每 100 g 提供的能量为( A )KJ 来计算。
A.1 465 B.1884 C.2 303 D.2 721
13. 谷类食物中碳水化合物一般占质量的( A )。
A.75%~80% B.80%~85% C.85%~90% D.90 ~95%
14. 谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体( A )的主要来源 。
A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.水
15.( A )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
16. 下列食物中含优质蛋白质的是( D )。
A.蔬菜 B.水果 C.大米 D.牛基础会计学课件肉17.膳食脂肪占总能量孕妇有痔疮怎么办来源大于 35%的是( A )。
A.高脂肪膳食 B.低脂肪膳食 C.中等脂肪膳食 D.平衡膳食18.膳食脂肪占总能量来源( A )的是低脂肪膳食。
A.小于 15% B.小于 20% C.小于 25% D.小于 30% 19.早餐提供的能量应占全天总能量的( C )。
A.10%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~40% 20.用营养成分计算法编制食谱时,首先需要确定的是编制对象的能量( A )值。
A.RNI B.AI C.EAR D.UL
21. 以下食物中能量最高的是( A )。
三年级英语上册课件A.炸鸡蛋 B.煮鸡蛋 C.蒸鸡蛋 D.鸡蛋汤22.下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是( C )。
A.食物数量多少直接决定其提供的能量B.同类食物的能量也不尽相同 C.烹饪方法改变对食物能量没影响 D.调整水分能改变膳食能量
23.( A )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。A.能量—价格比值 B.能量—价格比例
C.能量—价值比例 D.能量—价值比值24.下列植物油中,价格较高的是( C )。
A.花生油 B.葵花油 C.橄榄油 D.大豆油25.( B )是评价食物蛋白质营养价值较常用的数据。
A.氨基酸种类 B.生物价 C.摄入量 D.必需氨基酸数量26.下列关于膳食蛋白质互补原则的叙述中正确的是( A )。
A. 食物的生物学种属越远越好
B. 植物性食物之间的混合要比动植物食物之间的混合要好C.搭配的食物种类不宜过多
D.食用时间不宜太近
27高脂肪低蛋白美食食谱图片.( C )含饱和脂肪酸高,中老年人宜少用。
A.猪油 B.葵花油 C.橄榄油 D.大豆油28.下列关于食用油脂的描述中,正确的是( C )。
A.食用油脂中不含胆固醇 B.建议每天烹调油的摄人量不要超过 50 g C.适宜食用油脂分为动物油和植物油两种 D.食用油脂中不含有必需脂肪酸
29. 采用食物交换份法编制食谱时,每份食物所含的能量是( B)kJ。A.251 B.377 C.502 D.628
30. 食物交换份法中,每份动物性食物所含的能量是( B )KJ
A.251 B.377 C.502 D.628
31. 关于食物同类互换,以下说法错误的是( D )。A.大米可换面粉 B.大豆可换杂豆
C.猪肉可换牛肉 D.鸡肉可换鱼虾32.下列食物中不能与牛奶进行食物交换的是( C )。
A.酸奶 B.奶酪 C.豆奶 D.奶粉三、计算题
题目 1
张阳,男,13 岁,学生。饮食习惯:主食中大米和面食各占 50%,每天 250ml 牛奶,一个鸡蛋(可食部 50 克),适量肉类、豆腐和蔬菜,豆类蛋白占优质蛋白质的 25%。请参阅表 1,用计算法按照一日食谱编制的工作程序为其编制 1 日带量食谱(能量需要量按 2400kcal 计算),并完善表 2。(20 分)
表 1. 食物营养成分
食物名称 | 食部% | 能量(kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化物(g) |
稻米(大米) | 100 | 346 | 7.4 | 0.8 | 77.2 |
小麦粉(标准分) | 100 | 344 | 11.2 | 1.5 | 71.5 |
猪瘦肉 | 100 | 156 | 12.8 | 11.1 | 1.3 |
牛奶 | 100 | 51 | 2.7 | 2.0 | 5.6 |
豆腐 | 100 | 81 | 8.1 | 3.7 | 3.8 |
鸡蛋(红皮) | 90 | 156 | 12.8 | 11.1 | 1.3 |
大豆油 | 100 | 899 | … | 99.9 | … |
表 2. 张阳 1 日食谱
餐别 | 食物名称 | 原料名称 | 原料重量 |
早餐 | |||
中餐 | |||
育儿知识文章 | |||
晚餐 | |||
题目 2
1、背景资料
某中学教师,女,40 岁,轻体力劳动,可供选择的一日食物如下,大米,面粉, 青菜,大白菜,鸡蛋,猪肉(脊背),豆腐(北),大豆油,牛奶。
2、试题要求(计算结果保留 1 位小数)
(1) 计算全天三大产能营养素的需要量,填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占的比例为 13%,25%,62%)。
能量与产能营养素的需要量
能量(Kal) | 1800 Kal |
蛋白质(g) | 1800*13% ÷4=58.5g |
脂肪(g) | 1800*25%÷9=50g |
碳水化合物(g) | 1800*62%÷4=279g |
(2) 如主食选用米、面,且大米和小麦粉在主食中的比例为 80%和 20%,已知每 100g 大米含碳水化合物 76.8g,每 100g 小麦粉含碳水化合物 74.3g,确定全天
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