题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题
单选题
1．1g膳食纤维可产生（）kcal能量。
A．2
B．4
C．7
D．9
正确答案：A
2．从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal／日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。
A．720～960
B．1320～1560
C．1680～1920
D．以上全不正确
正确答案：B
解析：已知成人碳水化合物供给的能量在总能量中的比例为55％～65％，则碳水化合物供能(kcal)为：2400×55％～2400×65％(kcal)。
3．谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A．纤维素
B．葡萄糖
C．淀粉
D．果糖
正确答案：C
解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
4．谷类主要提供的维生素为（）加法连连看
A．维生素D
B．维生素A
C．维生素E
D．维生素B
高脂肪低蛋白美食食谱图片正确答案：D
解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆
醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。
5．不能经常食用精致面粉，因为其加工过程中（）损失较多。
A．能量
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．B族维生素
正确答案：D
解析：谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。
6．以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。
A．叶酸
B．核黄素
C．烟酸
D．维生素A
正确答案：C
解析：玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。拼图地垫
7．某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。
A．210
B．315
C．630
D．126
正确答案：D
解析：教师讲课属于轻体力劳动，三餐食物分配的原则是早餐25％～30％，午餐30％～40％，晚餐30％～40％。按蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量比重的15％、25％、60％计算，中餐蛋白质供给量=2100×40％×15％=126kcal。
8．成人蛋白质摄入量（）g／kg体重时为低蛋白膳食。
A．<0．8
B．<1
C．1～1．5
D．>1．5
正确答案：A
解析：成人的蛋白质摄入量占总能量的10％～15％，即1～1．5g／kg体重；大于1．5g／kg体重时为高蛋白膳食，小于0．8g／kg体重时为低蛋白膳食。
9．下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（）中脂肪含量相对较高。
A．猪肉
深圳市妇幼保健院在哪里B．牛肉
C．羊肉
D．鲤鱼
正确答案：A
解析：猪脖肉、鸭、肉鸡含脂肪都在40％以上；瘦猪肉类含脂肪10％左右；除了鳗鱼外，鱼贝类含脂肪大都在6％以下；新鲜蔬菜的脂肪含量都在1％以下。
10．成人脂肪摄入量占能量来源（）时为高脂肪膳食。
A．<15％
用扑克牌玩的游戏B．<25％
C．25％～30％
D．>35％
正确答案：D
解析：一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25％～30％，一般不超过30％，膳食脂肪占总能量来源大于35％为高脂肪膳食，小于15％为低脂肪膳食。
多选题
11．下列碳水化合物中，人难以消化的有（）
A．葡萄糖
B．果糖
C．蔗糖
D．纤维素E．半纤维素
正确答案：D，E
小班律动解析：碳水化合物分类为：糖、寡糖、多糖。其中，多糖不溶于水，大多数难以消化，如纤维素和半纤维素。
12．下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）
A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E．谷类是B族维生素重要来源
正确答案：A，B，C，D，E
13．谷类中的B族维生素主要集中在（）
A．胚
B．糊粉层
C．谷胚
D．谷皮E．谷粒
正确答案：B，C
14．在副食当中，高蛋白质的食物有（）
A．肉类
B．蛋类
C．禽类
D．鱼类E．豆类
正确答案：A，B，C，D，E
解析：在副食当中，如肉类、蛋类、禽类、鱼类、豆类的蛋白质含量都较高，在15％～40％之间；而奶类蛋白质的含量在3％左右，蔬菜类特别是叶菜类蛋白质含量最低，可小于1％。
15．膳食配餐的基本原则应遵循（）
A．营养平衡
B．饭菜可口
C．食物多样
D．定量适宜E．经济合理
正确答案：A，B，C，D，E
解析：膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的
原则。
16．下面三餐分配合理的有（）
A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1／3、1／3、1／3
B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1／5、2／5、2／5
C．中餐占全天总能量的40％，早晚餐各占30％
D．中餐占全天总能量的30％～40％，早餐占全天总能量的25％～30％，晚餐占30％～40％E．以上均不合理
正确答案：A，B，C
解析：应该定时定量进餐，成人一般为一日三餐。三餐食物分配的比例可以为1／3、1／3、1／3或1／5、2／5、2／5；也可以将午餐占全天总能量的40％，早、晚餐各占30％；或者早餐占25％～30％，晚餐占30％～35％。
17．贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括（）
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A
D．钙2</sub>“ value1=“E”>E．维生素B2
正确答案：A，C，D，E
解析：我国有些贫困地区居民，通常易缺乏的营养素主要是蛋白质，尤其是动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白质供应不足；矿物质钙、维生素A和维生素B2也时常摄入不足。
18．食物广义的风味包括（）
A．味觉
B．嗅觉
C．触觉
D．视觉E．听觉
正确答案：A，B，C，D，E
解析：风味意味着食物在摄入前、后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合。它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉的综合效应。
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