第七章  焖饭
    红烧肉焖饭
    原 料:米饭300克，红烧肉80克，蔬菜丁40克。
    调 料:葱末5克，盐3克。
    做 法:1红烧肉切丁备用；锅置火上，放油烧热，放入葱末炒香，倒入米饭炒散。
    2放入红烧肉丁及蔬菜丁，加入适量水，加盐调味，焖煮3分钟至熟即可。
    提示:添入适量红烧肉汤，味道格外香。
    腊味焖饭
    原 料:大米200克，广式腊肉、广式香肠、广式叉烧各50克。
    调 料:盐、猪油、酱油各少许。
    做 法:1将三种广式腊味放热水中浸泡约5分钟，切片；大米洗净、沥干水，加盐、植物油15克拌匀，放入锅中，加适量水煮至米汤快干时，将三种腊味铺上，改小火焖。
    2米饭将熟时打开锅盖，用筷子在饭上扎几个小孔，浇上猪油、酱油的混合液，再焖片刻即可。
    提示:1用牙签在腊味的肥肉上扎几个小孔，可使其中的油流入饭中，增加饭香。
    2 腊味要先用热水泡软，蒸时易熟，口感也好。国宝特工动画片第2部
    什锦糙米焖饭
    原 料:大米、糙米各100克，瘦肉丝、香肠各100克，鲜香菇50克。
    调 料:料酒、酱油、淀粉各适量。
    做 法:1大米、糙米分别淘洗净；糙米用水浸泡约2小时；瘦肉丝用料酒、酱油、淀粉抓匀腌入味；香菇去蒂洗净，切丝，焯水备用；香肠切丝备用。
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    2电饭锅中倒入适量水，放入大米、糙米煮至五成熟，放入瘦肉丝、香肠丝煮至饭熟，放入香菇丝焖5分钟即可。
    提示:还可以加入豌豆、玉米粒等一起焖煮。
    牛茄焖饭
    原 料:大米150克，牛肉100克，番茄150克。
    调 料:葱2根，姜1片，酱油、料酒各10克，水淀粉、盐各适量。
大人物儿童社会    做 法:1牛肉洗净切片，用水淀粉抓一下，加入酱油、料酒拌匀；葱洗净，切段；姜切丝；番茄洗净，烫去皮，切片。
    2锅置火上，放油烧热，爆香葱段、姜丝，加牛肉片翻炒，再放番茄片，放盐调好味，放入淘洗净的大米及适量水拌匀，焖熟即可。
    提示:1大米要先泡一段时间，这样做出的米饭饭粒饱满，口感好。
    2.牛肉可用其他肉类代替。
    新疆手抓饭
    原 料:大米200克，小羊排（切段）150克，胡萝卜条、洋葱丝各适量。
    调 料:花椒粒、盐、酱油各适量。
圈养七岁小王妃    做 法:1大米洗净，浸泡在淡盐水中。
    2锅置火上，放油烧热，放入花椒炸出香味，去掉花椒粒，放入洋葱丝炒香，放入羊排翻炒，直到羊排颜变黄，开始发干时，加入适量盐和酱油，直到肉熟放入胡萝卜条炒软。
    3将米从淡盐水中捞出，铺放在做法2的表面上，加少量水，开锅后将火调到最小，盖上锅盖焖20-30分钟，掀开锅盖，用锅铲上下翻匀即可。
    提示:手抓饭是新疆维吾尔族等少数民族最喜欢的食品之一，维吾尔语叫“波罗”。
    鸭肉焖饭
    原 料: 大米200克，鸭肉块300克，洋葱丝100克，酸黄瓜片30克。
    调 料: 料酒20克，盐5克，胡椒粉、小茴香、味精各3克。
    做 法:1 用盐和胡椒粉将鸭肉块腌约10分钟后，入热油锅中炸至金黄捞出，沥油；大米淘洗净，沥干，放入锅中翻炒片刻，盛出。
    2 锅置火上，放入适量清水烧开，放入鸭肉块、小茴香、料酒、味精，煮开后转小火焖至八成熟，放入大米、洋葱丝、酸黄瓜片拌匀、焖熟即可。
河南美食早餐食谱大全图片及价格    提示:1 也可用花椒粉替代胡椒粉，会别有风味。
    2. 鸭肉要先用刀背拍松，然后切块，以便于入味和成熟。
    鸡肉冬笋焖饭
    原 料:糯米200克，鸡肉200克，冬笋50克。
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    调 料:鸡汤适量，葱末、蒜末、辣椒酱各5克，盐、五香粉各3克。
    做 法:1将糯米淘洗净；冬笋洗净，切丝；鸡肉洗净，放入锅中煮烂后撕成碎片，备用。
    2将糯米放入盛有鸡汤的锅中以大火煮开，放入鸡肉片、冬笋丝、盐、五香粉、辣椒酱搅拌均匀，转小火焖约20分钟，最后撒入蒜末、葱末，再焖10分钟即可。
    提示:1冬笋根部质地较硬，加工时要去除。