郑州菜谱制作浅析为什么菜谱如此重要
产后全身酸痛    菜谱是餐饮企业向顾客提供餐饮产品的品种、特和价格的文字表现形式，是餐饮企业在日常经营活动中与餐饮消费者沟通信息的重要载体。依据菜谱所提供的菜点品种，菜点的风味特和价格，顾客在餐饮消费服务方面才会有更好的选择。
    菜谱的设计应当以餐饮消费市场的导向为基础，最大限度地体现餐饮消费市场的趋势和发展，最大限度地适应餐饮消费者的心理需求，满足餐饮消费者在花品种、风味特等方面的消费需求。菜谱制作要注重文字套及相应菜点图例修饰，这样能够直观体现酒楼饭店的经营特和档次水平。
    菜谱是餐饮企业日常经营活动的基础，一方面体现了餐饮企业的特和风格，另一方面对餐饮企业的市场经营定位有直接影响。所以，菜谱决定了餐饮企业生产和销售服务的有机组合形式，对餐饮企业人员和技术力量的配备，厨房规格布局，设施设备及用具，盛装器皿配置等诸方面部具有重要的指导作用。菜谱应与所设计的餐饮产品和菜点制作成品质量特相符，也要与餐厅的装饰陈设、店面的装饰和服务方式等多方面要素相和谐。
一、菜谱是餐饮企业与餐饮消费者信息沟通的载体
餐饮企业通过菜谱向顾客展示餐饮产品和特，消费者依据菜谱选择他们所需要的菜点品种，菜谱起着买卖双方交易的媒介作用。在酒楼、饭店，顾客由服务人员欢迎并引领入座，服务人员通过菜谱向客人介绍本酒店的特莱点，说明客人想了解的莱点风味。客人选择确定了菜点酒水，服务人员进行相关的服务程序。设计精美、图文并茂的菜谱展示出餐饮企业的经营风格特，体现了高雅的服务。菜谱所承载的信息，在餐饮企业与餐饮消费者信息的沟通中．起着重要的桥梁和纽带作用。
二、菜谱影响厨房的布局和餐厅装饰
  首先，厨房是厨师进行加工生产制作菜点的场所，是餐饮企业至关重要的场地。
由于餐厅的类型不同，菜谱设计、菜点制作的种类也不尽相同。厨房的布局方面有中餐厨房和西餐厨房，又有内厨房和明厨房之分。厨房的面积必须适合日常加工制作菜点的需要，布局要适应经营。某些需要展示或应分系列布局的要采用明档、明厨，使之与菜谱特相协调。合理的厨房布局，设施设备安装规范适用，便于生产操作，节省人力，有利于清洁卫生工作。有的餐厅内设明档明厨房，如卤腊冷菜厨房，风味小吃厨房，特煲汤滋补厨房，品种展示有鲜明的直观性和观赏性，使顾客选择菜点更具直接自主确定的特点，这在引导消费
方面有很大作用，形成生产销售服务的立体导向系统。厨房的各技术操作岗位的中心位置，所需设备工具的摆放位置，都是依据菜谱设计的。即使同是中厨房或西厨房，也会因各家企业在菜肴待、制作方法、数量品种等方面的不同而有差异，因此形成各自的独特布局。
    幼儿园大班教育笔记餐厅内外装饰的目的是为顾客创造一个舒适、雅致的用餐环境，使餐饮经营具有适宜良好的产品销售服务场所，因而餐厅的门面与内部装饰、陈设布置应当根据餐厅的经营特、菜谱的内容等进行精心构思和设计，体现餐厅的风格，有效渲染用餐氛围。
抚顺师范学校三、菜谱决定了餐饮设备和盛装器皿的选择配置
    菜谱设计确定后，就要根据菜点的风味、花品种、技术质量、要求标准和价格确定所匹配的设备、工具、盛装器皿。其种类、规格、数量、质量等，都要取决于菜谱的菜点品种。每一类别或每种菜品都需要配备相应的烹制加工设备和用具，菜点品种及类别越多，需要配备的设备工具和用品种类相应就应越齐全。如设计确定的菜点技术要求高，操作复杂，而且设计为酒店特菜品，其需要特殊配置的设备工具也应当满足加工生产制作需要。菜点盛装器皿的选择配置是在菜谱设计确定的各类品种及特风味品种指导下进行的，其规格、品质、彩、形状、数量、档次等方面均应统筹配备。
四、菜谱决定了餐饮企业人力资源配备和专业技术水平需求
    菜谱的设计确定后，标志着餐饮企业“潜在”规格水平和风味特的形成。要实现这样的规格水平和风味特，必须通过厨房的烹饪制作和餐厅的服务。尽管在技术水平上有高低差异，但必须要求以菜谱为基准线，因而在烹任制作和餐厅服务上要具体
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配备相应技术水平的人员；根据餐饮企业的规模档次，配备相应岗位的技术操作人员。菜谱的内容体现的技术含量高、制作复杂、技艺性突出的，就必然需要较多烹饪技艺精湛的厨师和服务水平高的专业人员，以真正达到餐饮企业的规格水平和风味特。
五、菜谱决定了餐仗企业的原料采购和库存方式，是餐饮企业成本控制的依据
  烹饪原料的采购管理是餐饮企业经营管理的一项重要的基础工作，其工作依据就是莱单内容和菜谱的类型。餐饮原料是餐饮企业生产经营的物质基础，直接影响厨房的生产制作、菜点质量、菜点成本和企业的经济效益。餐饮企业必须依据自家经营菜谱
河南美食早餐食谱大全图片及价格所涉及的餐饮原料数量、类别配备相应的库存设备和专用库房。菜谱内容决定了餐饮原料采购，库存的具体类别、品种、质量和数量，不同的原科需要不同的采购和库存方式。如鲜活
类原料由于保质期较短，采购数量不宜过多；而干货原料及耐贮存的原料
可适当增加采购数量。
    餐饮企业的成本控制应从菜谱设计开始。菜谱上各种不同成本的菜点数量应保持适当的比例，构成不同价位的菜点。菜谱菜点用料珍稀且原料价格昂贵的品种，以及净料率低的原料成本本来就较高，制作复杂、耗时费工，也会增加劳动力成本。菜谱内容要统筹兼顾，既保持餐厅的档次水平和风格特，又要保证餐饮企业的盈利。
六、菜谱是餐饮企业各项工作环节的起始基础
餐饮企业经营管理的正常运转如食品原来采购、验收、存储保管、领发、粗加工、配制及份额控制、菜点制作、餐厅服务、结账收款等各项业务环节都是以菜谱的内容为起始基础展开的。故此菜谱不仅具体规定了企业采购的内容项目，而且支配着餐饮服务
的各项业务运转系统，是餐饮企业各项业务环节的基础和核心。
七、菜谱是餐饮企业产品销售和服务工作的依据
    菜谱的内容在于确定了餐饮产品的品种类别及风味菜点的名称和价格。顾客选择消费菜点等餐饮品种时是以菜谱为依据的，作为餐饮企业的产品供应和销售必须满足菜谱所提供的全部内容，不能出现虚构的品种名称。应尽量保证菜谱的品种不断档，并根据餐饮消费市场的发展趋势和季节的变化，适时增添调整菜点的花品种，以满足餐饮消费者的需要。
    餐饮企业的经营以菜谱的内容确定不同的服务方式和方法，制定不同的服务程序，并根据菜点档次以及餐饮企业的规模水平制定相应的服务标准和规范。例如：宴会菜谱可以让服务人员明确宴席的上菜程序、备餐用具、分菜器皿和优质服务的特点和要求；而零点菜谱则要求服务员对菜谱上几十种乃至上百种的菜点非常熟悉，如数家珍，能向客人热情流畅恰当地介绍、推销．给顾客做好参谋。
八、菜谱具有宣传经营特和展示餐饮企业形象的重要作用
妈妈答应我每周弄一次    餐饮企业的菜谱有多种类型和款式，无论是日常经营的零点、自助餐、客房用餐菜谱，还是宴会菜谱、厨师特选菜谱、酒水饮料单都载有餐饮企业经营品种、价格、风味特等大量信息。菜谱在营销实物产品的同时，实质上也发挥了宣传企业的经营品
种、风味特的重要作用。
    从另一方面看，设计合理、印刷精致、装帧美观的菜谱，不仅是企业和消费者信息沟通的载体和营销产品的工具，而且更具有引人入胜的广告宣传作用，起到展示企业形象的作用。
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