《特写小吃我学做》教学设计
课题特写小吃我学做
——制作姜撞奶
课型设计制作（方法指导）执教者广州市骏景中学陈少梅
教学目标价值
体认
让学生在参与劳动中树立劳动观念，增强劳动意识，激发劳动兴趣，并积极参与劳动。
责任
担当
通过劳动改善自己的生活，通过劳动创造价值。
问题
解决
了解姜撞奶的制作方法和过程，动手制作特小吃——姜撞奶。
创意
物化
根据家人口味需求，制作多种口味姜撞奶。
教学重点1．煮牛奶的温度控制。
2．牛奶与姜汁相撞时的技巧。
教学难点1．煮牛奶的温度控制。
活动材料姜、纯牛奶、白糖、碗、锅、料理机、电磁炉等
安全事项注意用电安全以及防止烫伤。
设计环节教学活动设计意图
情景导入（3分钟）
同学们最近有没有留意劳动教育的新闻？中共中央、国务院
最近发布《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》，指
出家庭要发挥在劳动教育中的基础作用。抓住生活中的劳动实践
机会，鼓励参与劳动，掌握必要的家务劳动技能，培养爱劳动的
习惯。
那大家平时在家中多参与劳动，分担一下家务，这样可以锻
炼你们的动手能力，提高你们的劳动技能。今天我们来学习制作
特小吃，体验劳动乐趣的同时，为家人制作可口的美食。
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说到特小吃，同学们会想到哪些呢？
了解历史文
化，激发学生
兴趣
虾饺，肠粉，干蒸或是鸡仔饼？双皮奶，艇仔粥，糖不甩还是姜撞奶？我国的小吃品种非常多，不同地方的小吃各有风味。今天我们学做的小吃就是这个姜撞奶。
1.姜撞奶的传说。
姜撞奶是广东省一道传统甜品小吃，它有一个美丽的传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一位年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，老婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
2.姜撞奶的食用功效。
将牛奶加糖煮热，倒入碗中，与姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。
3.姜撞奶的原理。
那为什么加热的牛奶和姜汁撞在一起，就能凝固呢？生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白相遇后发生反应，15秒就会凝固。凝固反应在40-100℃都会发生，但在70-80℃生姜蛋白酶活性最高，凝固效果也最好。
工具材料准
备
（3分钟）我们先来看看制作需要用到的工具和食材，
1.所需要的工具：
（1）锅：煮牛奶
五年级下册科学教学计划（2）碗：盛装材料
（3）料理机：搅碎生姜
（4）纱布：挤压姜汁
（5）电子秤：称量
（6）小刀：去生姜皮
温馨提示：工具可以根据自己的实际情况适当调整替换。使用
工具时请注意安全。
2.所需要的食材：
主料：
（1）生姜：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康。”这是我国
民间流传的话。中医认为生姜性辛温，具有解表散寒，温中止呕，
温肺止咳，解毒等功效。中医中，生姜属热性食物，根据“热者
寒之”的原则，不宜多吃。制作姜撞奶只需要取姜汁。
（2）牛奶：牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白血液。
2018中考含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，容易消
化吸收，物美价廉，食用方便。制作姜撞奶需要使用全脂牛奶，
用水牛奶是最好的。
原味姜撞奶：生姜汁20克、全脂牛奶180克
温馨提示：生姜汁与牛奶比例在1:8至1:10之间均可，没
让学生了解工
具和材料，为
制作做准备。
有电子秤可以使用量杯等其他工具代替测量。
配料：
细砂糖、红糖或黑糖本次使用细砂糖20克。（糖可以根据自己的口味适当增减）
本节课中学生学习、开展的动手制作活动请在家长指导下进行，确保安全。
动手制作（10分钟）姜撞奶的制作步骤主要有以下几个部分：
姜汁制作——牛奶煮热——姜奶相撞——成品检验
生姜去皮切块，使用料理机搅碎，放入纱布中挤出姜汁备用。
没有料理机可以使用其他工具搅碎生姜。全脂牛奶加糖倒入锅中
加热到70-80℃，牛奶冒小泡泡即可。将热牛奶位于20厘米的高
度快速冲入姜汁中，静置几分钟后，使用勺子放置表面，检验姜
撞奶能够托住勺子则制作成功。
下面通过观看视频来学习制作姜撞奶。
1.姜汁制作（播放操作视频，同时讲解）
姜撞奶中的姜汁需要新鲜现榨姜汁，我们先来制作姜汁。
生姜去皮（最好选择老姜），切成小块，放入料理机打碎成
下奶偏方
姜蓉。（没有料理机可以使用以下方法：（1）使用刨子刨成丝
或薄片（2）研磨工具或臼子捣碎成姜泥。（3）用刀剁碎。）姜
蓉放入纱布中包起来，轻轻挤出姜汁到小碗中，称好所需用量放
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入碗中备用。
制作姜汁过程注意事项：避免姜渣混入姜汁中，影响口感。注意
工具使用安全。
2.牛奶煮热（播放操作视频，同时讲解）
牛奶需要选择全脂牛奶，水牛奶效果最好。将全脂牛奶倒入
煮锅中，倒入细砂糖，开火煮至70-80℃，即是边上冒小泡泡。
热牛奶的温度将是决定姜撞奶是否成功的关键，温度不能太高或
者太低，太高将会导致生姜中的蛋白酶失去活性，太低则又没办
法达到最好的凝固效果。为了温度精准，可使用厨房食品温度计
进行测量。
煮热牛奶过程注意事项：注意温度的把控，70-80℃。
3.姜奶相撞（播放操作视频，同时讲解）
美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的
美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融
合。将热好的牛奶从20厘米左右的高处快速冲到装了姜汁的碗
中，让牛奶和姜汁充分均匀的接触，倒入牛奶需要一鼓作气，一
次性倒入。倒入后不要搅动，静置几分钟（冬天室温较低，可以
在碗上盖一个盖子保温），等待牛奶凝固。
姜奶相撞过程注意事项：注意倒入热牛奶时的高度20厘米左右，
并且一次性倒入。
4.成品检验（播放操作视频，同时讲解）
静置几分钟后，拿一把小勺子放到表面，检验一下姜撞奶是
够制作成功，勺子不会沉下去说明成功了。
通过制作姜撞
奶，锻炼学生
动手能力，激
发劳动兴趣，
培养积极劳动
观念和劳动态
度；
做好的姜撞奶趁热吃，姜的味道会有点辣，不喜欢辛辣的同学可以把姜撞奶放入冰箱冷藏一会后食用。
如果制作过程中选择红糖或者黑糖作为调味的同学，姜撞奶的颜则有所不同。
思考：如果姜撞奶没有凝固，变成姜汁牛奶了，为什么呢？该怎么办？
造成不凝固的原因是热牛奶的温度不合适，热牛奶的温度过高，导致姜汁中的蛋白酶失去活性，这种情况只能喝姜汁牛奶了。另一种情况是热牛奶温度过低，没办法达到凝固效果，可以通过入锅蒸几分钟或者微波炉叮两三分钟，让温度达到需要的高度也是可以补救的。
南瓜姜撞奶的制作：
南瓜姜撞奶的操作步骤跟原味的制作步骤类似，只需要先把南瓜和牛奶混合，南瓜去皮蒸熟，压成南瓜泥，过滤后跟牛奶混合均匀，反复过滤，直至无渣，就是牛奶南瓜了。其他步骤则跟原味姜撞奶的一致。为了让大家更加直观了解牛奶南瓜混合物的制作过程，我们通过看视频学习。
南瓜姜撞奶的制作步骤：牛奶南瓜混合——姜汁制作——牛奶南瓜煮热——姜奶相撞——成品检验
课堂小结（4分钟)师：通过以上的学习，相信同学们都已经掌握了姜撞奶的制作方
法与注意事项。我们一起来回顾一下今天的学习内容。
姜汁制作——牛奶煮热——姜奶相撞——成品检验
制作前先准备食材，食材的选取也是很关键，姜最好选老姜，
牛奶是水牛奶或者全脂牛奶，水牛奶效果最好，姜汁与牛奶比在
1:8至1:10之间。糖的量根据自己的口味添加就可以。制作姜汁
过程注意避免姜渣混入到姜汁中，影响口感和制作。加热牛奶需
要把控温度，温度控制在70-80℃之间，过低过高都会影响姜撞
奶凝固成型。姜奶相撞这个环节是在20厘米左右的高度快速把
初中生自制简单美食晚饭食谱图片热牛奶冲到姜汁中，静置几分钟后用勺子放到上面检验牛奶凝固
的效果。勺子没有沉下去你就可以美美的享受劳动成果了。
创意姜撞奶展示：
同学们可以根据自己的喜好添加不同食物作出不同口味的
姜撞奶。比如说在做好的姜撞奶中，添加糖桂花或者玫瑰花就成
为花香姜撞奶，放入水果就是水果姜撞奶，也可以像这样橙子代
替碗装姜汁做成橙香姜撞奶。还能像南瓜姜撞奶一样，直接往牛
奶中添加其他食材再制作。
课后思考与实践：
1.动手制作姜撞奶，跟家人分享劳动成果。
2.了解家人的评价意见，根据家人的口味，创作出特姜撞奶。
3.生姜汁是否可以替换成其他含有蛋白酶的食物汁？哪些食物
含有蛋白酶？这些食物的蛋白酶在多少温度下活性最好？尝试
制作其他食物撞奶。
对姜撞奶制作
进行小结，鼓
励学生发挥积
极性，为家人
制作特小吃
——多种口味
姜撞奶。