[摘 要]旅游美食是旅游业食住行游购娱的重要一环，打造高附加值的旅游美食不仅有助于提升旅游者对目的地的旅游体验，也可以延长旅游商品的价值链条，提升旅游者对旅游目的地的价值贡献程度。
[关键词]中华老字号；旅游美食；实地调研沈丘十大美食食谱介绍
[中图分类号]F592.7 [文献标识码月经期间腰疼怎么办]A
1 引言
旅游业已经成为当前中国经济发展的重要驱动力，也是符合当前国家发展政策的重要产业。对国内主要旅游城市观察发现，基本上每个城市都有叫得响且属于食品类的旅游商品和纪念品，具有非常明显的地域独特性，为当地旅游业带来了非常好的促进作用，如北京的稻香村、天津的十八街麻花、南京的盐水鸭等。相比而言，沈阳市还缺少品牌形象突出，地域特点
鲜明，且便于携带的食品类旅游商品和纪念品。本文选择从“中华老字号”二年级阅读训练100篇旅游美食入手，针对“中华老字号”发展相对缓慢的背景（薛文成，詹娜，2015），对沈阳市具有“中华老字号”等称号的一些传统美食进行调研，了解消费者的实际需求，发现这些企业发展过程中存在的问题，进而提出改进的对策和建议。
2 调研过程与发现
2.1 调研目的与执行
2016年好孕一起来2-3月期间，本文作者通过网络检索，查了沈阳市“中华老字号”商家名单，对那些不属于食品行业的样本加以剔除后，考虑到调研的可行性，形成了最终调研名单（见表1）。针对有些样本企业只是销售商品，而有些样本则属于饭店类，故本次调研针对不同样本企业采取了实地观察、访谈和问卷调查等多种组合方法，达到了预期目的。
2.2 调研发现
经过对上述样本企业进行实地调研发现，当前沈阳市“中华老字号”及其他传统食品类企业具有如下特点：
第一、消费者大多是慕名而来，“中华老字号”具有一定的知名度和美誉度。对上述样本中两家饭店类企业发放并回收了180份调查问卷，结果显示，到店的消费者中有50%以上均来自于沈阳市以外地区，其中有15%左右是外省游客，这充分表明这些样本企业顾客来源的多元性，也显示出沈阳市本地传统美食对外地游客具有较强的吸引力。接受调查的60%以上顾客均认为，两家“中华老字号”的菜品分量足，味道很好，价格适当。这可以看出，作为百年老店的这些“中华老字号”非常重视产品质量，这也是其能够在多年发展中立于不败之地的关键所在（许莲，戴阳军，2016）。
第二、饭店环境一般，不太注重营销。作为主打传统食品的饭店类企业，两家被调查企业的消费者对就餐环境的不满意程度都超过了50%，其中一家超过90%的受访者就认为店铺环境有待改进。经过访谈发现，消费者不满意的地方主要是，店铺面积小，家具老旧，就餐桌数少，遇到饭口的时候等位时间过长，在一定程度上影响了顾客的体验。由于两家都没有采取顾客自助式取餐，服务员数量少也影响了上菜速度。就营销方面而言，这些企业都在一定程度上注重对外宣传，但经过检索发现，官方主页或是不存在，或是内容很少，也不能做到及时更新，或者是缺少促销信息，这些都大大影响了企业整体品牌形象与价值，这也符合当前对“中华老字号”普遍存在问题的共同认识（郑婧，周应堂，2014）。
第三、在保持传统产品的同时有所创新，多数商品不便于外地旅游者携带。从上述6家样本企业来看，生产冰激凌和饮料的两家企业近年来始终能够不断对产品推陈出新，相继向市场推出若干新的系列产品和包装，有助于增加消费者的新鲜感。但其他4家缺少产品创新，超过35%的受访者认为需要增加食品种类。让人欣喜的是，超过半数的受访者愿意将上述6家的食品作为沈阳市的特产带回客源地，但由于多数产品的包装和特征并不便于长途携带，这就大大影响了旅游者作为纪念品加以购买的可能性，不利于品牌的跨区域传播。
3 对策与建议
经过调研发现，沈阳市拥有一批有实力、有品牌影响力的食品类旅游商品，如果能发展好的话，这些商品完全能够拓展到更多的省份和城市，成为沈阳市地域标志性旅游纪念品。故提出如下对策和建议：
第一、推动沈阳市“中华老字号”及其他传统食品企业的创新发展。市场经济条件下，“中华老字号”要取得良好发展，离不开其载体-企业，也需要企业经营者能够打破思维束缚，在保持原有产品特的基础上，锐意创新，积极开拓。抓住我国当前旅游业蓬勃发展的历史机遇，将传统食品与旅游商品很好地结合起来，运用互联网思维，让传统食品经营植入互联网
人大附小地址基因，从而形成新的商业模式。利用好国家、辽宁省及沈阳市旅游业的“十三五规划”和相关产业政策，引入资金和战略投资者，完善公司治理机构，尽快形成一大批具有较大规模的优势企业和明星企业，争取在“十三五”期间能够有少数企业成为上市企业或拟上市企业。
第二、加强对沈阳市“中华老字号”及其他传统食品的整合营销传播。根据本文调研发现，多数具有老字号称号的企业大多实力不强，即使想要引入现代营销理念和方法，拿出大量资金来加大对外宣传力度，也是心有余而力不足。这就需要政府有关部门搭建起地域品牌的对外营销推广平台，让这些“酒香也怕巷子深”的企业可以利用这个平台进行品牌塑造和形象传播，让更多的外地旅游者及消费者知晓这些品牌，提升品牌价值，促进产品销售。这里还可以发挥沈阳市在旅游商品设计的智力优势，让市内大中专院校相关专业的学生参与到品牌设计过程中，利用互联网的众包模式推动这些企业的快速发展。还可以让沈阳市旅游业智库为这些企业提供智力支持，帮助这些企业制定战略规划和市场营销推广方案。
第三、鼓励对沈阳市“中华老字号”及其他传统食品进行产品创新。在一个快速变化的年代，企业要想保持顾客的忠诚度是一件日益困难的事情，因而提高顾客粘性就成为企业塑造核心竞争力的重要目标。对“中华老字号”和其他传统食品企业来说，不能过分依赖企业原有
的产品，还要加大技术创新力度，持续推出能够吸引消费者的新产品。这就需要企业重视技术研发活动，加强对市场需求变化的掌握，开发出能够满足消费者口味且具有地域特的产品。
第四、打造沈阳市“中华老字号”及其他传统食品的有实力企业。根据调研发现，很多传统食品企业之所以难以发展，归根结底还是缺乏资金，这反过来又束缚了企业规模的扩大。因而，能否考虑帮助这些企业建立起更为科学合理的产权结构和经营体制，利用社会资本促进这些企业实现规模扩展和快速发展。
[参考文献]
[1] 许莲，戴阳军.中华老字号餐饮企业发展现状研究[J]，2016（02）.
[2] 薛文成，詹娜.辽宁老字号企业发展研究述评[J].党政干部学刊，2015（07）.
[3] 郑婧，周应堂.“中华老字号”企业的转型升级研究[J].生产力研究，2014（10）.
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