新疆人的饮食充满了智慧，很多食物本身就具有食疗的功效。新疆的孩子在全国的儿童健康普查中维生素A是不缺乏的，这很大程度上是因为抓饭这种主食，胡萝卜用油炒过，与脂肪充分结合，维生素A最易于吸收，也就是说抓饭这种肉类、蔬菜、淀粉搭配很好的主食是很科学和营养的。
新疆干果的“八碟六杯”
大耳朵图图第四部新疆人的餐桌和茶桌上少不了各类干果，正餐或者喝茶时均要吃干果。金庸在《射雕英雄传》第七回中描述黄蓉扮成小叫花戏弄郭靖时有一段点菜的话：“别忙吃肉，咱们先吃果子。喂，伙计，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”听得郭靖睁大了眼睛，如果郭靖是新疆人，那么对黄蓉的这一套一定会不以为然，因为新疆人通常的干果就有八大碟。
第一碟便是葡萄干。葡萄干是一年四季都少不了的，即便是在夏季有新鲜葡萄的情况下，葡萄干仍被用来招待客人，或是用来放在甜抓饭里。经过太阳晒过的红葡萄干，特别是马葡萄干属热性，有健肾的作用。这种葡萄干还可以小孩尿床，老人吃了也可以减少起夜的次数。
美赞臣好吗 第二碟是杏干。杏干不仅是新疆人招呼宾客的理想果品，还被用在素抓饭中作为原料。杏子全身都是宝，它的果肉中含有多种人体所需要的微量元素，制成的杏干酸甜适口，尤其是吊杏干（挂在杏树上自然晒干的杏干）更是甜蜜可人，通常在吃完杏干后，新疆人会用牙咬开杏核，吃里面的杏仁，间接地锻炼了牙齿。杏仁除了美味，还有止咳祛痰、润肠通便的功效。
第三碟是红枣或者蜜枣。这里的蜜枣不是伊拉克的那种蜜枣，把鲜红枣制成蜜枣是将枣长期保存的另一种方式。新疆的红枣品质极佳，红枣滋阴养血，健胃益脾，甘甜可口，和鲜枣、干枣相比，蜜枣中的营养成分最少，含糖量最高。与干枣相似，蜜枣也最好用来熬粥，可以稀释蜜枣中糖的浓度。
第四碟是核桃。新疆喀什地区的核桃品种优良，主要有纸皮核桃、薄壳核桃等，具有壳
薄、仁大的特点。一般人都知道核桃仁的营养价值非常高，核桃仁里含有17%～27%的蛋白质，60%～70%的脂肪，还含有丰富的钙、磷、铁、钾以及维生素A、B、C等营养成分。《本草纲目》中也称核桃仁可以保定真爱妇科医院“补气、养血、润肺、化痰、利三焦、温肺、治腰脚肿痛”。的薄皮核桃用手就能轻易打开，在吃的过程中还能锻炼手部。
第五碟是巴旦木。它的营养价值和药用价值很高，但产量有限。在我国仅喀什地区出产巴旦木，因而价位相对较高。新疆巴旦木营养价值非常高，它的营养比同重量的牛肉高六倍多。巴旦木是新疆人尤其是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。新疆巴旦木一般分为薄皮（纸皮）、厚皮两种，前者外皮非常的薄，用手轻轻一拨就可以剥掉，一般被做成椒盐和五香的。后者的皮比较厚，一般是直接食用，果仁清香淡雅。现在的工艺还酿有新疆巴旦木乳、新疆巴旦木酒补品。巴旦木在药学领域可以高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等疾病。国外一些国家，提取巴旦木中的物质可制成镇静止痛药剂。
第六碟是无花果干。无花果含有丰富的营养价值，具有补气养血、健脾润肠、祛风湿止血等功效。鲜食时令太短，于是被大量地制成了无花果干，口感更甜蜜。
第七碟是桑葚干，可以补血滋阴，促进消化，治烦躁失眠。
信息技术的应用第八碟是枸杞干。新疆枸杞品质优良，果实甘甜，营养丰富，既是名贵中药材，又是滋补佳品。精河的枸杞红如玉，制成干果后各种有机成分含量很高。精河县的邻居乌苏市西湖镇的枸杞经过十年的培育，终于成功种出大粒枸杞，鲜果大如红枣，干果也如同巴旦木果仁般大小，有普通枸杞的五个大，营养更丰富。
根据地域的不同，在以上干果碟摆放上还会有几样果品，不过这些干果是盛在高脚杯状器物里的，常见的有这几样：
第一杯是野生沙枣。新疆的野生沙枣生长在沙漠及砂质土中，在新疆的食用历史可追溯到1 000年前，沙枣果实营养丰富，含糖量较高，主要为果糖，在干品中可达60%～70%，富含各种维生素、人体必需的氨基酸、钙、磷、铁等营养物质，具有镇静、固精、健胃、止泻、利尿、排毒、去湿热，调节人体血液循环，降血压、血脂、血糖的功效。小时候，街头常见卖沙枣的，一杯一杯的，很便宜。
第二杯是野乌梅干。它甜中带酸，是抗衰老的健康食品，其含有的有机酸中含有柠檬酸，
能促进胃酸分泌，运动过后吃一些乌梅，能有效地分解存在于肌肉中的乳酸、焦性葡萄糖酸等疲劳物质，而使体力很快恢复。还含有果酸等纤维物质，具有通便之功。
第三杯是炒鹰嘴豆。这种豆子外形奇特，形似鹰嘴而得名，有很高的营养价值和药用价值。最早的种植地在乌什县和拜城县。有丰富的易被人体吸收和消化的植物蛋白质、赖氨酸、粗纤维、亚油酸、维生素和镁、钙、铁等人体必需的营养成分。具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、糖尿病和肺病等功效。尤其对胸痛、胸膜炎的有独到的疗效，并有解毒、消炎、养颜、抗衰老的作用，是适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用的一种高蛋白、低淀粉、纯天然的食品，被誉为“营养之花、豆中之王”。
第四杯是炒大豆，脆香可口。新疆大豆多数是达坂城的，这里的姑娘很有名，大豆也很有名，而且现如今如歌中一样美丽的姑娘难觅，而大豆却名声日盛。 达坂城大豆蛋白质含量较高，而且优于粮食中的蛋白质，与肉类蛋白质接近。普通的大豆蛋白质含量约35%，达坂城大豆蛋白质的含量占到40%以上。大豆中的蛋白质含量高、质量好，这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因。大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。达坂城区矿产资源丰富，可能也与这里长期种植大豆有关系。
第五杯是圣女果干。这是用成熟的圣女果风干后制成的，保留了圣女果原有的各种营养，酸酸甜甜，好吃又方便存放。新疆的圣女果干质量特别好，因为新疆有适合种植果蔬的得天独厚的气候，温差大，日照时间长，降雨量少，种植的圣女果无论口感还是营养元素，都有着无与伦比的优势。圣女果味甘酸、性平，具有清热解毒、凉血平肝、降低血压、生津止渴、健胃消食等功效。患高血压、心脏病、肝炎病、肾脏病的人，如果坚持每天食用，对身体健康大有好处。
第六杯是土冰糖。又名老冰糖、老土冰糖、糖、块冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即成为成品，其生产周期约为7天。老冰糖的正式名称为“多晶体冰糖”100种新疆美食食谱大全。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咳痰带血都有很好的辅助作用。
至于果脯类就更多了，什么桃干、杏脯、哈密瓜脯、苹果干，样样营养甜美。走进新疆人的家，客厅的茶几上或多或少都会有几样以上的干果，成为寻常的休闲食品。
新疆烹饪的三个“教育资源离不开”
新疆人烹饪中有三个离不开。
第一是离不开皮芽子，就是洋葱，味辣中微带甜味，是营养价值极高且很好烹饪的食材。洋葱有很好的降血压降血糖的作用。还能够预防血栓形成。高血压高血脂高血糖的人吃洋葱对身体非常有好处。洋葱含微量元素硒，因此能增强人体新陈代谢的能力。所以，洋葱有抗衰老及防癌的作用。洋葱有提高骨密度的作用。多吃洋葱有助于防止骨质疏松症。洋葱中有大蒜素等杀菌素，因此洋葱有很强的杀菌消毒的作用。这就解释了为什么新疆人喜食肉食，但是得高血脂的人却并不多的原因。新疆人吃烤肉，佐餐的总有一盘切好的生皮芽子。下酒的老虎菜，主角就是皮芽子、辣子、西红柿。炒菜、煮肉、包饺子、包子等等，一切的一切，几乎都离不开它。
第二个离不开西红柿，在新疆也叫洋柿子。西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。维生素C含量高，西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助作用。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的效果。
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