舌尖上的青岛
作者：暂无
来源：《走向世界》 2015年第38期孩子大脑发育
淘气娃娃 文／王一如图／韩美堂 周美玲
海鲜，绝对是青岛的独家诱惑。
在青岛人的餐桌上，一年四季部少不了海鲜，勤劳朴实的青岛人更是将海鲜的美味发挥到极致。
水煮的清香、红烧的软嫩、煎炸的酥脆、炭烤的劲道……
那些活蹦乱跳的鱼虾、张牙舞爪的螃蟹、软硬不吃的蛤蜊和扇贝、神经敏感的海参和海肠，在锅铲勺演奏的狂想曲中，变成一桌秀可餐的美味。
夏季的风，吹来海的味道。这个季节选择逗留青岛，海鲜绝对是一个充分到不能再充分的理由，华丽丽的舌尖之旅在等着你。
26个字母大小写 从“蛤蜊”说起
青岛人有口福，青岛的海鲜四季不断，从春天开始，蛎虾、虾虎、蛏子、八带等各种各样的海鲜便不断上市。青岛当地的大海鲜不仅肉汁肥美而且营养丰富，小海鲜更是鼎鼎有名。由于地处黄海温带，青岛海鲜产品数量和种娄都丰富，口味和质量皆上乘，成为青岛人餐桌上必不可少的菜肴。
青岛人喜欢把海鲜叫作“海货”，各种各样的海货大都有着地道的青岛名字，最常见的是，蛤蜊被叫做“嘎啦”，海螺被叫做“渡螺”，淡菜被叫做“海红”，牡蛎被叫做“蛎子”，乌蛸被叫做“比管“……青岛人喜欢直呼它们的“小名”，从不在意场台，听上去备感亲切。青岛的海货向来都是“英雄不问出处”，只要新鲜可口，都能坦然接受着人们的狂热追捧。
蛤蜊是“最青岛”的海货。有句话说，“没吃过蛤蜊，就相当于没来过青岛”，这形容一点不过分。蛤蜊最受青岛人的宠爱，几乎青岛每个餐厅都有几道蛤蜊菜肴，就连参加满汉全席的高手们也常常以蛤蜊为题烹制佳肴。在青岛，蛤蜊要念“ga-la”才地道。这种人见人爱、谁吃谁“上瘾”的海货随处可见，蛤蜊肉质肥美，味道鲜香，可以与不同的食材搭配出无穷的变化：辣炒蛤蜊鲜香微麻，清炖蛤蜊汤醇汁鲜，炭烤蛤蜊味美清香……从路边小摊到星级酒店，蛤蜊所向睥睨、天下无敌，无论是家常饭菜、还是奢华宴席，都有它的一席之地。当蛤蜊遇到大师，所碰撞出来的就是天下一等一的美味。原汁蛤蜊、蛤蜊炖豆腐、铁锅蛤蜊鸡、蛋饼蛄蜊肉、冬瓜蛤蜊汤、辣炒蛤蜊、蛤蜊疙瘩汤、桑拿蛤蜊、芸豆蛤蜊面、蛤肉麻饼……青岛人把这个“最青岛”的海货吃出了花儿，让人喷啧称奇。
虽然不及蛤蜊的名气大，但海螺也是备受青岛人青睐的海货之一。青岛人给海蝶起了一个亲切又朴实的小名叫“波螺”，给香螺起了个小名叫“香波螺”。清水白煮的海螺或香螺与姜末醋汁是最完美的搭配，用细小竹签，通过扭转手腕取出螺肉可是个技术活。此外，大个头的海螺螺肉也会被大厨片成螺片烹之饪之。无论是水煮海螺、香葱海螺，还是螺片菜心、螺片捞鸡，又或是石锅香螺鹅、麻辣香螺，每—种螺味都让人停不了口。
在过去，每当大海退潮的时候，“老青岛”们都要去赶海。他们拿着自制的扒爪等工具和小马扎，前往海边的礁石，一待就是几个小时。“老青岛’们从礁石上撬下新鲜的海蛎子或者蛎贝(青岛人称“海红’），虽然个头小小的，但鲜味十足。有经验的“老青岛’还在退了潮的浅滩上，挖蛤蜊、捉螃蟹，还用食盐钓海蛏子……赶海的战利品足够让他们美美地做上—顿丰盛的海鲜大餐，见者垂涎、闻者兴叹。青岛人喜欢根据海蛎子、蛎贝、海蛏子和扇贝特有的口感和味道，用蒸、煮等不同烹饪手法凸显其特质。不得不承认，它们是—种让人越吃越有成就感的海货，费力掰开的坚实硬壳里躺着细滑肥嫩的美味，让人停不了口也停不了手。每到夏天，凉拌海蛎子、炭烤海蛎子、油泼海蛎子、水煮蛎贝、蛎贝炒蛋、油泼海蛏子、油泼扇贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、炭烤扇贝都成为大排档菜单上必不可少的—部分。
还有—种鲜味儿，裹在甲壳之中。那就是蛎虾、虾虎和螃蟹带来的极致鲜美。在青岛，吃蛎虾、虾虎和螃蟹最传统也是最地道的做法，是清水白煮。想来，也只有清水白煮能诱发这些食材本身的鲜香，同时还能保留原汁原味。连同坚硬的外壳一起蒸煮的新鲜的虾兵蟹将们，上了桌也不肯丢盔弃甲，个个紧
实。这纯粹是用极致英昧来考验食客们的手上功夫和耐心指教。为了吃到壳里肥美嫩白的美味，食客们简直无所不用其极，惟恐错过每—缕滋味。当然，聪明的青岛大厨也会用发散性思维做出椒盐虾虎、姜葱炒蟹等令人垂涎欲滴的人间英昧。水煮蛎虾、特炸虾仁、上汤虾丸、白菜炖虾、金牌沸腾虾、清蒸虾虎、椒盐虾虎、清蒸螃蟹、葱姜烧蟹、海盐螭蟹……如果你手中的菜单上，记这么几道莱，那闭着眼也能点—桌子的英昧。生男生女都一样>身体尺教案
在青岛众多的海货中，八带蛸和鱿鱼，可能是最令人惊艳的。
八带蛸在近海海底活动，主食是蛤蜊和蛎贝的肉。渔民利用它们白天怕光、光线暗的地方躲藏的特点，用海螺壳、空易拉罐引诱它们钻进去而捕捉。垂钓者则利用它们夜间出来觅食的特点，用自制钓钧钓八带蛸。青岛人吃八带蛸的做法原始简单，将新鲜的八带蛸清洗干净，沸水中焯熟，切之装盘，用葱丝、盐、醋和香油拌食，口感脆鲜，韧劲十足。另一种做法是爆炒，葱段爆炒过的八带，香气扑鼻、大有嚼头。在青岛，—道成功的葱拌八带能带火一家饭馆不是神话，可见青岛人有多喜欢这道凉拌菜。
而名不见经传的鱿鱼，自从加入烧烤行列后，一跃成为着名的海鲜烧烤，是烧烤时的必选项目。等待鱿鱼烤熟的过程也是—种享受，听着“嗞嗞”的响声，闻着扑鼻而来的鲜香，为即将到来的美食铺垫了动人的前奏。比起传统的时蔬炒鱿鱼的温和口感，辣椒或辣酱与鱿鱼搭配的新组台香辣够味、咀嚼着带劲，特别受到年轻人的喜欢。无论是铁板烤，还是用碳炉烤，夹杂着酱汁香气的鱿鱼，用柔韧劲道的口感俘获每—位食客的心。
在青岛，海鲜、烧烤和啤酒最配
既然说到了烤鱿鱼，就不能不提青岛的海鲜烧烤。青岛的夏季，只要有啤酒和烧烤，那就可以用活生香来形容了！在这早，看的是旖旎的海天风光，吹的是清爽的海风，喝的是透心凉的啤酒，吃的是地道的海鲜和烧烤一日子过得别提多满足了！
烧烤，是青岛人除了海鲜、啤酒之外的另一种情结。三者在青岛夏夜得到了最完美的结合。几乎可以这样说，有啤酒的地方，肯定有海鲜和烧烤；有烧烤的地方，也必定有啤酒和海鲜；无论是吃海鲜还是吃烧烤的地方，青岛人的右手总是会握着—杯新鲜爽口的青岛啤酒，是的，没有比青岛啤酒更令人心满意足的搭配了！青岛的烧烤讲究原汁原味，而且种类繁多。除了肉类、蔬菜、菌菇等常贝烧烤食材，青岛人还喜欢用蛤蜊、扇贝、海蛎子、蛎虾、基围虾、偏口鱼、鳗鱼、鱿鱼等海鲜做烧烤，味道鲜香、口感劲道，如果再配上地道的青岛凉粉，那更是美味无敌！
青岛人的普通夜晚，要有海鲜和烧烤，更要有啤酒。无论是高档酒店里的宴请，还是路边小吃摊。青岛啤酒厂出产的瓶啤、扎啤、散啤都极受欢迎，而散啤最能体现青岛人的气质。新鲜、醇正、凉爽的散啤缓缓倒入杯中，金酒液带着活跃的气泡顶起浓密诱人的白泡沫，一口一杯“咕咚咕咚”地喝下去，沁人心脾的感觉瞬间上来了。而青岛人把“喝啤酒”叫作“哈啤酒”，想来是有道理的，一气呵成的动作也只能用他们发明的“哈”来表述更贴切、更生动。对于青岛人酒量的大小，众说纷纭，毕竟强中自有强中手，
但青岛人的酒品和酒风值得钦佩。青岛人喝啤酒，从来不扭捏、不做作因而显得既热情又大气，给人海量的感觉，青岛人喝起啤酒来喜欢尽兴，往往喝到自己不能喝了为止，从不保留。如果一个青岛嫚儿举着杯子撮着腮对你说“我真不能喝了”时，除非她讨厌你，否则那真是她不能再喝了。
夏天，青岛人不打麻将，也不去茶楼，喜欢啤酒屋。在老城的生活区，小型啤酒屋很多，只要是临近菜市场或者本地人居住密集的地方，一些不宽的马路上临街门头房大都经营啤酒屋生意，时常会“自发”成啤酒屋一条街。青岛的老少爷们总爱在街边坐着马扎围着小矮方桌喝啤酒吃海鲜，这种胳膊肘几乎只能担在膝盖上的姿势窝着他们或大或小的啤酒肚，虽然看着难受，但并不妨碍他们边吃边喝边聊一坐好几个小时。盘里的海鲜都是他们自己从附近的菜市场买好带来的，因此新鲜又台口味，酒屋只象征性地收取一些加工费，老板主要是靠散啤和烧烤赚钱。这种自发式的啤酒街，从中午便开始热闹了，虽然中午吃饭的时间短太阳又晒，但拦不住青岛人的劲头，等到了临近傍晚的时候，这里才开始渐渐进入真正的高潮。
想融入青岛人的圈子，其实一点都不难。随便个晚上，约他们一起去街上，比如，四方路，或者招远路，或者登州路等等，真心实意地跟他们“哈”起来，彼此便会成为朋友。这些青岛港上鼎鼎有名的街区，在夜晚都是人声鼎沸的地方，家家生意兴隆，热闹景象通宵达旦。四方路，是青岛最早的烧烤一条街，这里有几家老资格的招牌烧烤店，靠着独家腌制秘方和烧烤技艺，吸引食客成为忠实主顾；招远路上的啤酒屋鳞次栉比．这条北高南低的路上，几乎措满了简易的小棚子，靠近菜市场方面买到新鲜便宜
青岛美食食谱大全的活海鲜是它最大的优势。当然，除了纯正的散啤，这里家家部做烧烤，且各具特，许多啤酒屋的特凉菜更是一绝，登州路是青岛最有规模的啤酒街，也是唯一被官方正式命名“啤酒街”的啤酒街，它的确也是青岛啤酒的发源地——青岛啤酒建于1903年的老厂就在这条街上，每到晚上，整条街都是灯火通明的，大大小小的啤酒馆一家连着一家，除了海鲜和烤肉，登州路啤酒街最吸引人来的便是现出厂的啤酒直接送到桌上，“哈起来”那叫一个痛快，洮南路则因靠近青岛繁华两圈台东而热火朝天，特别是在晚上，这里的特烧烤吸引了无数爱尝鲜的人，无论是来自济南的特烤肉，还是近些年刚火起来的大缸烤肉，都令人垂涎三尺，单是从这条街路过，都能被这里的烤肉香气引得垂涎欲滴。
在青岛，“吃“绝对是—个酣畅淋漓的主题！只要你有一颗热爱美食、乐于探索的心，青岛自然会给你带来无穷无尽的乐享滋味！
发布评论