让孙红雷想了十年的赛螃蟹，没有黄磊你也可以做得很好吃！
这道菜，因为做法简单口感鲜美出了名儿，最近在综艺节目上大秀厨艺的黄小厨也对它赞美有加~
这是一道被鸡蛋抢了螃蟹风头的快手菜，虽然食材完全跟螃蟹没有一毛钱的关系，但却还是被冠上了“赛螃蟹”的名头，足可见它有多好吃！
赛螃蟹豪华版
by快厨房InstaChef
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美食达人食谱大全简单做法视频
·主料·
鸡蛋|3个
·辅料·
姜|适量
扇贝|2只
黄花鱼肉|适量
·做法·
1.姜去皮，切片，切丝最后切成姜末
2.鱼肉切成小块（黄花鱼最佳，因为黄花鱼肉成蒜瓣形，在形态上更加像蟹肉）
3.鱼肉倒入适量料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制
4.贝柱顺纹理撕成丝（水发干贝最佳，水发干贝海鲜味更浓郁）
5.鸡蛋蛋黄，蛋白分离
6.蛋白中放入适量盐，搅拌，加入撕好的鲜贝肉，加两勺水，一勺姜末，搅拌均匀
孕前检查项目及费用7.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出
8.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋黄液，炒熟炒碎盛出
9.锅中放少量油，热锅温油，下入腌制好的鱼肉炒熟
10.鱼肉炒熟放入全部的蛋白和23的蛋黄一同翻炒
11.在炒制鸡蛋的时候其实就有浓浓的螃蟹味飘出啦，装盘即可享用喽！如果使用的是新鲜的扇贝，那么扇贝壳不要丢掉，用开水烫一下，当容器盛放赛螃蟹也是别有一番感觉呢！
12.盛好的赛螃蟹上盖上之前剩余的13蛋黄，如同蟹黄般的感觉更佳形似哦！
13.吃的时候搭配些姜醋汁，味道更佳！
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【美食DIY】赛螃蟹——刷新了吃货对鸡蛋的认识
赛螃蟹是一道汉族特名菜，口感滑嫩，味似蟹肉，老少皆宜。此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
双世宠妃3更新时间做此菜少放调料甚至不放调料，品尝食物最原本的味道。在一些高档餐厅，做这道菜是没有调味料的，只是上桌前滴上几滴香醋而已。
清宫图表螃蟹不常有，鸡蛋却常有。仿赛螃蟹的做法，在鸡蛋里加入姜蓉，醋，进而变化出螃蟹的味道。常见的一碗炒蛋，有着螃蟹的鲜美味道，吃完也是心情美美哒！
柴鸡蛋4个、咸鸭蛋黄1个、姜2-3片
醋2勺、糖34汤匙、盐少许
1、蛋黄蛋白分开打匀后加入少许盐
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2、在蛋黄液里加入咸鸭蛋黄捣碎，加入少许盐
3、姜切细碎后放入香醋和糖浸泡一会儿
4、分别把蛋黄和蛋白下锅翻炒到嫩嫩的状态出锅（不要混着一起炒）
ps：嫩的状态和蟹黄蟹肉的状态比较像，所以千万不要炒老啦。用筷子炒比较合适，拨一下就出锅。
5、最后倒入调好的酱汁，翻拌一下就能出锅
赛螃蟹是一道经典的传统菜系，不仅口感嫩滑，并且还对人的身体有很大的好处，最奇特的是还会有蟹肉的香味，当不是吃蟹的应季时节时，有很多人专门做赛螃蟹来解馋，可谓说是一道很出名的菜了。那
么这种赛螃蟹是怎么做出来的呢？
赛螃蟹有很多种做饭，以最出名的一种为例。赛螃蟹中用到的食材有鸡蛋、姜、醋、生抽和少量的白糖，具体的做法也很简单。首先要把鸡蛋打在容器里，用筷子均匀的把鸡蛋搅匀，然后放起来备用。
再把准备好的姜先清洗一下，去掉皮，并且先切成片，然后再把片切成条状，最后切成一小块儿一小块的，然后再把姜剁碎，越碎越好，姜末不要做特别多，适量就好。最后在姜末中放入醋、白糖、少量的料酒和生抽，调制成特殊的酱汁备用。
然后就可以进行炒制了，首先要把锅烧热了，再倒入正常的油，不等油热，就把我们搅匀的鸡蛋放进去，迅速用筷子打散搅开，当鸡蛋呈现出金黄的时候，就可以把鸡蛋倒出来了。最后再浇上我们准备好的特殊的酱汁，均匀的搅拌一下，就可以吃啦。
和酱汁混合在一起的鸡蛋，有一种特殊的香气在里面，吃起来还有种蟹黄的味道，对于我们贫民窟女孩和吃不到螃蟹的吃货来说，简直就是能够拯救人生的菜了。而且这种食材简便，做法简单，日常下班了就能做一些解馋，可以说是很厉害的一道菜了，大家也做起来吧！
文|味博士
赛螃蟹
食材：
鸡蛋3个、姜一小块、醋4勺、料酒1勺、盐、糖、油
做法：
1、姜去皮用刀剁成姜末，越细越好
2、把姜末放入盘子中，和4勺白醋、2勺白糖、一勺盐、一勺料酒搅拌均匀
3、鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋清分别分离到两个碗中打散
4、倒入少许食用油，准备一双筷子，油热先倒蛋清，快速滑散
5、倒入一半姜汁搅拌，关火，盛出来
6、重新起锅，倒油，油热后倒入蛋黄，快速滑散
7、倒入剩下的另一半姜汁混合均匀，关火盛出
8、把炒好的蛋黄盖在蛋白上就可以了
小贴士：
1、喜欢豪华版赛螃蟹，还可以加点咸蛋黄一起炒，味道更鲜。
2、懒人的做法可以不分开炒蛋清和蛋黄，直接鸡蛋搅散家姜末炒也可以。
我是味博士，一个会吃会写的美食达人。对美食有着极致的追求，在重庆拥有一家自己的龙虾馆。
最近有一道看起来高大上的菜在网络上火了，那就是黄磊老师在《向往的生活》里为颜王孙红雷做了一道赛螃蟹，那浓浓的香味以及两人的基情，隔着屏幕都能传递过来。
我们黄老师，极挑里妥妥的智商担当神算子，爸爸去哪儿里超级有爱的多多爸爸，最关键的是一手好厨艺，黄大厨的名字不是随便叫的。这样又帅又聪明有内涵有担当又懂得生活志趣的男人，哪个妹子不爱，哪个男人不敬佩呢？不过我猜，赛螃蟹火起来更主要的原因还是因为大家都是吃货吧。
半夜看着这节目，看着那热气腾腾出锅的菜肴，想象着胜似螃蟹的鲜美，口水早就吧嗒吧嗒了吧？只用鸡蛋和生姜就可以做出这样的美食么？很多勇于实践的小伙伴已经跃跃欲试了，但是不少人反应，很难达到黄磊老师节目里做出的水准，也就是SOSO，颜还好，形状味道和真正的螃蟹还差的有点儿远，更不用说赛螃蟹了。
首先我们不得不服的是黄大厨的手艺确实高超，一般赛螃蟹是蛋黄蛋白分开炒，这样蛋白似蟹肉，蛋黄似蟹黄，取形似的意思，黄大厨直接把蛋打散也做出了很好的效果，其盐糖姜醋调味的本事端的了得，仅凭调味就让赛螃蟹成了网红。
很多小伙伴把蛋黄和蛋白分开炒，炒出来视觉效果还好，恕我直言，味道还要差远了。
六年级下册第一课
（朋友圈里的摆拍照，美器美拍摄，但是感觉不是很好吃的样子）
恕我后知后觉，平时不太看马桶台的节目，网红赛螃蟹还是办公室的小仙女安利给我的，刚好老婆孩子说想吃，于是我就想试试看，但是看了朋友圈很多失败的例子，我就想看看这道菜原本的菜谱是什么样的。
一研究才发现，赛螃蟹大家以为是鲁菜其实是淮扬菜，最标准的做法蛋白要和新鲜黄鱼肉同炒，细想来紧实细嫩的黄鱼肉搭配蛋白，炒出来带有一点儿水产的鲜味，确实看起来似螃蟹，味道胜似螃蟹了，知乎有网友贡献的食谱里蛋白里掺的扇贝贝柱，也有异曲同工之妙，既要口感嫩，又要有鲜味，怪不得很多小伙伴自己动手做的赛螃蟹不达标。
而“蟹黄”部分就更简单了，只要在蛋黄里加入咸蛋黄就可以体现出蟹黄沙沙的带点儿油的口感。
研究过后，立刻动手。
第一步是处理咸蛋黄，家里人爱吃咸鸭蛋，更爱吃咸蛋黄，我经常做太阳肉（咸蛋黄蒸肉饼）、蛋黄锅巴之类的菜肴，所以冷冻室里就藏着咸蛋黄，拿出来2个微波炉转1分钟转熟预处理。
取了4个鸡蛋，蛋黄和蛋清各打入一个碗（很容易，我还是没想明白为什么黄磊老师没分开打），下面是黄鱼肉的问题，说实话，首先买黄鱼价格不便宜，家庭剔黄鱼肉这个难度很高，也容易失败。但是呢，本专栏的特点不就是绝对不会失败和快手么？稍微一动脑筋，我立刻想到了改用龙利鱼柳切丁，既没有刺，口感嫩滑，颜雪白，都是绝好的扮蟹肉的材料。
（龙利鱼柳用量不需要多大，30-50g即可，我这点儿吃火锅剩下的龙利鱼柳都稍微多了些）
龙利鱼柳切丁放到蛋清里，蛋黄和咸蛋黄拌匀，各加入少许盐（真的要特别少的盐，IKEA调料罐配的勺子小半勺足够了，我第一次做担心龙利鱼不入味，稍微咸了点儿）
接下来有几个重要点，是做赛螃蟹的关键：
1.姜醋的调制，黄老师版是直接姜醋下锅，我家有人不吃生姜，我研究了菜谱决定另外做姜醋个人取用拌着吃，醋最好用恒顺的蟹醋，自带蟹味，不是蟹醋的话，醋里一定要放大量糖（2勺甚至以上）这样才能补足赛螃蟹里蟹肉清甜的口感。
2.锅里油要大，尤其是炒蛋清的时候，比正常西红柿炒鸡蛋还可以略多些油，这样“蟹肉”才能炒的蓬松
雪白。
炒“蟹黄”的时候感觉非常好，咸蛋黄的香气和泽已经让成品非常接近真正的蟹黄
最后出锅，“蟹肉”在下，“蟹黄”在上，配着姜醋蘸食。
（大家不要在意那些泽深的“蟹肉”，那是因为我龙利鱼柳备多了一点儿，无奈不想浪费加了点儿蚝油另外炒熟的）
看看和黄老师的版本比起来如何
个人感觉，好像赢了黄老师那么一点点。
拌上姜醋的味道，蟹肉的清甜滑嫩，蟹黄的沙沙口感惊喜袭来，在这个吃鲈鱼河豚的季节还能追忆去年金秋的螃蟹，实在是一道既简单又不简单的美味啊。母亲节快到了，要不要做一道送给妈妈尝尝呢？