第5章  青春期调理经典
说课ppt模板    青春期调理饮食的理念
    张国玺
    青春期是人一生中发育迅速，新陈代谢旺盛的关键的时期，也是体格和智力发育的关键时期，这个时期的膳食是否科学合理，营养素的摄入是否充足，将对其一生的健康都有重要影响。随着人民生活质量的提高，处于青春期的青少年的生长发育也有了改善，无论身高还是体重都有了明显的增长。因食物单调或营养不足所造成的营养缺乏病，如生长迟缓、佝偻病、智力发育低下等正在逐渐减少，而与膳食结构不合理相关的肥胖症、糖尿病、缺铁性贫血等疾病也有所增加。
    有关调查资料表明，我国青春期的青少年，维生素tA、维生素B1、维生素B2、维生素C、
    维生素E和钙、铁、锌、硒的摄入量仍普遍不足，膳食中谷物类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性食物摄入量过高。能量过剩、体重超常是城市中处于这一时期的青少年日渐突出的现象。因此，重视和改善青少年青春期营养平衡食谱有着重大的意义。目前，已知人
体必需的营养物质有50种左右，然而任何一种食物都不可能满足人体各种营养素的需要，因此必须把若干种食物进行科学的搭配，使搭配后的膳食所含的热能和各种营养素的数量及比例都能满足人体的需要，且便于消化吸收，这种膳食在现代营养学中称之为平衡膳食。
    平衡膳食不但要为食用者提供足够量的热能和营养素，而且要使各种营养素达成合理的比例，使之符合人体正常生理需要，以利于营养素的吸收利用。青少年平衡膳食的总原则为：日常饮食中要注意膳食多样化，每天尽量吃20种以上的食物，才能保证各种营养素的需要量。每日膳食要做到：以谷类为主、粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重；吃清淡少盐的食物。具体措施是：
    1．供能营养素平衡。
    供能营养素是指碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们除了提供人体所需的能量以外，还具有各自特殊的生理功能，三者摄入量的比例适当才能充分发挥各自作用，并在提供热能方面起到互相促进和保护作用，反之则会对机体产生不利影响，根据我国人民膳食习惯，三者摄入的合理比例为(6～7):1:(0.7～0.8)，在膳食总能量中，碳水化合物占60%～70%，蛋白质占1
0%～15%，脂肪占20%～25%。
    2．氨基酸平衡。
    膳食蛋白质中8种必需氨基酸的数量与比例必须与人体需要达成平衡，当食物中8种氨基酸的比值与人体需要的比值接近时，才能合成人体组织的蛋白质，否则会影响蛋白质的利用率，因此在膳食构成中应注意动物性蛋白、大豆蛋白和植物性蛋白之间的比例和搭配，保证优质蛋白质(动物性蛋白和大豆蛋白)占蛋白质总供给量的1/3～1/2。3．营养素平衡。
    一般认为膳食中所摄取的各种营养素的量在标准量的±10%范围内，可称为营养素之间基本平衡，与此同时，还要注意维持热能消耗与维生素需要量、钙与磷之间的平衡。4．饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡。
    我国营养学会建议，膳食脂肪中饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1，植物性脂肪与动物性脂肪的比值应以6:4为宜，必需脂肪酸亚油酸按提供能量计算必须达到总能量的1%～2%。
    5．酸碱平衡。
    主要是靠摄入膳食中酸性食物与碱性食物之间的比例来调节，使人体血液中pH值保持在7.3～7.4之间。
    草莓沙冰
    主料：草莓200g 碎冰1碗
    调料：蜂蜜（或果糖）40g
    做法：1.草莓去蒂，用淡盐水泡10分钟后，洗净沥干水分，放入冰箱中冷冻至草莓变硬有冰碴时取出。
    2.将冻草莓，蜂蜜及碎冰放入果汁机中，以高速搅拌成绵细状，盛出放入玻璃杯或透明的小碗中。
    特点：冰冷清火，含大量膳食纤维有助消化、缓解便秘的作用。
    小妙招　清洗草莓时用淡盐水先浸泡，可以分解草莓表面的灰尘及杂质。
    牛奶煮木瓜
    适合青春期调理饮用
    主料：鲜木瓜100g 枸杞10g 牛奶500g 白糖适量
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    做法：1.鲜木瓜去皮去籽切小块，枸杞用温水泡发。
    2.锅内加水，水开后，放入木瓜块，用中火煮约3分钟左右捞出装入一个较深的盘中。
    3.锅中加入鲜牛奶、枸杞，调入白糖，用小火煮开，淋在盘中的木瓜上就行了。
    特点：木瓜含大量维生素和铁，抗炎抑菌，能增加注意力和理解能力。夏天放凉了吃味道一样不错噢。
    小妙招　牛奶煮时最容易溢锅，所以煮牛奶时火一定不要太大，只要牛奶表面有冒泡微滚时就立即关火。
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    亮丽消脂饮
    适合青春期调理饮用
    主料：葡萄30粒 凉瓜20g 菠菜2棵辅料：蜂蜜20g 牛奶30g
    做法：1. 葡萄洗净去籽，榨汁。
    2.凉瓜洗净去籽，切小块放入果酱汁机中搅拌成泥状。
    3. 将菠菜洗净切成小段放入开水中焯一下后放入果汁机打成菜泥。
    4. 最后把葡萄汁、凉瓜泥、菠菜泥全部混合搅拌均匀，再根据个人口味加蜂蜜或牛奶就可以喝啦。
    特点：削脂瘦身，亮丽肌肤。虽然味道有点怪怪的不如果汁那样爽口，但是对减肥、去火、去痘痘的功效可是一般蔬果汁所无法代替的。
    小妙招　如果把凉瓜块用盐水浸泡后再榨汁，苦味就少多了。
    杨桃苹果汁
    主料：杨桃250g 苹果1个 香蕉1个辅料：凉开水100ml
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孕妇能吃葡萄吗    调料：冰糖30g
    做法：1.杨桃、苹果洗净去皮去核，香蕉去皮，洗净切块。
    2.冰糖放入小锅中加10毫升水，开小火融化成冰糖水后和剩下的凉开水搅匀成糖水。
    3.把杨桃块、苹果块、香蕉块放入果汁机中高速搅打40秒。
    4.把打好的果泥和糖水搅匀就可以喝了。
    特点：美白肌肤、化痰、润肺、健脾胃，适合有咽炎、口腔溃疡、上火引起的牙疼的青少年朋友饮用。
    小妙招　如果没有杨桃就用梨、黄瓜之类的蔬果代替，也有清火的功效，当然味道也非常不错啦。
    冬瓜绿豆汤
    适合青春期调理食用
    主料：冬瓜200g 绿豆50g
    调料：盐5g
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    做法：1.绿豆最好提前用清水浸泡2小时。
    2.冬瓜洗净去籽，带皮切大块。
    3.绿豆洗净去杂质。
    4.锅中加水，放入冬瓜块、绿豆、大火煮10分钟，改小火再煮20分钟，关火后根据个人口味调盐。