《挑选海鲜》教案设计
学习目标：
1.认识各种不同的海鲜。
2.学习如何挑选和购买优质的海鲜。
3.学习如何烹饪不同种类的海鲜。
适用对象：
本教案适用于年级为9-12的学生。
教学内容：
一、海鲜的种类以及如何挑选和购买海鲜
1.鱼
（1）鲑鱼
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-外观：鲑鱼身上灰斑点，呈亮粉，外观要求较高，不能有皱纹。
-气味：无异味，应有一种海水的味道。
-按压：肉质应该结实，不松散，手按上去应该回弹。
-鱼眼：应该清晰透亮。
-适宜烹饪方式：煎、烤、蒸、炸等。
（2）秋刀鱼
-外观：泽鲜艳，鱼鳞应该完整无损。
美食海鲜食谱大全集视频教程
-气味：应该有淡淡的海水气味。
-按压：肉质应该紧实，手按上去应该有弹性。
-鱼眼：应该清晰透亮。
-适宜烹饪方式：盐烧、蒸煮、清蒸等。
2.虾
（1）龙虾
-外观：泽鲜艳，无素斑点，身上要求完整无伤。
-气味：应该有淡淡的海水气味。
-按压：身体应该坚硬，肉质应该结实。
-龙虾“斗状”：通常来说，壳上的“斗状”越大表示龙虾的年龄越大，但是价格也会相应提高。
（2）虾
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-外观：应该有光泽，最好没有斑点。
-气味：应该有淡淡的海水气味。
-按压：身体应该坚硬，肉质应该结实。
-龙虾“斗状”：虾没有“斗状”。
3.螃蟹
（1）大闸蟹
-外观：肥壮，完整无伤，腕部不翘起来。
五脏排毒-气味：略带淡淡的海水味。
-按压：全身坚硬结实，壳不松动。
-重量：最好选择重量在150-200克之间的大闸蟹。
-适宜烹饪方式：盐水焯、清蒸、红蟹等。
（2）皮皮虾
-外观：皮应该有光泽，壳不应该有破损。
-气味：应该有淡淡的海水气味。
-按压：身体应该坚硬，肉质应该结实。
-特别注意：喜欢吐沙，需要清洗干净。
-适宜烹饪方式：干煸、剁椒等。
二、烹饪方式和食谱推荐
1.鲑鱼
-清蒸鲑鱼：将鲑鱼净化干净，加入姜片、葱段等调味料，放入锅中蒸热即可。
-煎鲑鱼：先将鲑鱼表面处理干净，用盐、胡椒粉等调味料腌制，直接在平底锅中煎至表面金黄即可。
2.秋刀鱼
-盐焗秋刀鱼：将新鲜的秋刀鱼腌制一段时间，然后加入适量的盐，在烤箱中高温烤制即可。
-蒜蓉蒸秋刀鱼：将秋刀鱼净化干净，蒜泥加辣椒粉腌制15分钟，然后加入适量的盐和胡椒粉，放入蒸锅中蒸至熟透即可。
3.龙虾
-姜葱煮龙虾：将龙虾洗净去除头部，热油中爆香姜葱，加入热水，再加上龙虾进行煮熟即可。
-蒜蓉牛油龙虾：将龙虾净化干净，切成适当大小，用适量的蒜泥和牛油翻炒一下即可。
4.大闸蟹
-盐水焯大闸蟹：将大闸蟹洗净，加入适量盐烧水煮3-5分钟，然后放入冷水中即可。
趣味游戏-红蟹大闸蟹：将大闸蟹放入碗中，加入适量的红曲米、葱姜块、花椒等调味料，然后加入盐、糖、酱油等调味即可。
教学评估：
通过确定各种海鲜的特征、气味、手感等，学生可以独立挑选海鲜。教师可以通过学生的购买和烹饪情况来进行评估。并可以对组织搜集海鲜食谱、烹饪指导、推广理念等方面进行评估。
结论：
通过这一海鲜教案设计，学生将会学习到如何挑选海鲜，如何烹饪海鲜，以及了解各种海鲜的特点。通过实行多次的调查和学习，学生将会更加地了解海鲜，并爱上海鲜。对于这些关注健康饮食，爱好烹饪美食的人来说，这份海鲜教案设计非常有帮助，非常值得推广。