网络食道癌食谱汇
一、推荐的适合早期食道癌患者的食谱：
（配料中辛辣调料可不用。）
1、冬凌草蜂蜜饮
组成：冬凌草50克，蜂蜜30克。
用法：早晚2次分服。
功效：抗癌清热解毒。通治各型食管癌、胃癌等多种癌症。
2、白萝卜蜂蜜饮
配方：白萝卜500克，蜂蜜30克。
制法：将白萝卜放入清水中，刷洗干净，用温开水冲洗3次，切碎，压榨后用洁净纱布过滤，取其滤汁与蜂蜜拌和均匀，即成。
用法：早晚2次分服，空腹食尤佳。
功效：抗癌利湿，化痰顺气。通治各型食管癌以及消化道癌瘤等多种癌症。
网友曝蒙牛牛奶长蛆3、薏苡仁杏仁羹粥
配方：薏苡仁50克，苦杏仁10克，粳米50克。
制法：先将苦杏仁洗净，放入温水中浸泡片刻，出去外皮及皮尖，与淘洗干净的薏苡仁同放入砂锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煨煮30分钟，调入淘净的粳米，视需要可酌情加清水适量，用小火煨煮成稀粥。
用法：早晚2次分服，食粥，细嚼薏苡仁、苦杏仁。
功效：抗癌，健脾理肺。通治各型食管癌、胃癌等消化道癌瘤。
肿瘤专家认为：从肿瘤角度而言，诊察阶段最好采用西医诊断，即西医辨病，再辅以中医辨证论治；这样取长补短，优势互补，既去掉西医“只诊察疾病及器官，而不诊察病人”的短处，又去掉中医抽象没有量化的不足。去粗取精，去伪存真，中、西医相结合，各起半边天作用，相互协同。
4、鲫鱼羹
用料：活鲫鱼1条(约400g)，干姜3g，橘皮3g，生粉、细盐各适量。
制作：将鲫鱼去掉鳞、鳃及内脏，洗净，放入锅中，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火煨至烂熟，滗取鱼汤备用，鱼另食用；再把干姜、橘皮和胡椒同碾成细末，生姜和葱白切成碎末，同放入鱼汤中煮沸5分钟，最后加入生粉、细盐稍煮即成。趣美食抗癌食谱
用法：每日1～2次，每次1小碗，温热食用。
5、三七莲藕鸡蛋
苏大附二院用料：三七末3g，鸡蛋1个，鲜藕250g。
宝贝老板 百度云
制作：先将鲜藕去皮洗净，切碎绞汁备用，再将鸡蛋打入碗中搅拌，加入藕汁和三七末，拌匀隔水炖50分钟即可。
用法：每日清晨空腹食之。
6、冬虫夏草炖鸭肉
用料：鸭肉150克，冬虫夏草10克，红枣5枚，生姜15克。
制作：（1）将冬虫夏草、生姜、红枣洗净；鸭肉洗净，斩块备用。（2）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖２小时，调味即可。随意饮汤食肉。
功效：补肾填精，健脾养胃。
适应范围：食管癌属于虚损者，症见形瘦体弱，食欲不振，遗精失眠，咳嗽气促，痰中带血，声低气怯，体倦乏力；舌淡，脉细等。
注意事项：（1）使用本方以虚损症为主，尤以食管癌及其他癌症见形瘦体弱，食欲不振，体倦乏力，舌质淡，脉细为要点。（2）本方以滋补为主，凡外感发热，痰湿壅盛者不宜饮
用本汤。
7、人参黄芪炖生鱼
用料：生鱼一条（约250克），人参10克，黄芪30克，红枣5枚。
制作：（1）将人参洗净，切片；生鱼去鳞、腮、肠脏，洗净；黄芪、红枣洗净。（2）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，隔水炖２小时，去黄芪，捞起生鱼，调味即可。饮汤食肉。
功效：益气养血，补虚生肌。
适应范围：管癌及各种癌症手术后气血两虚，术后创口难以愈合者，症见面黄萎无华，形体消瘦，神疲懒言，纳呆气怯；舌淡，脉细弱。
注意事项：（1）使用本方以癌症手术后创曰难以愈合，面萎黄，声低气怯，舌淡，脉细弱属于气虚者为要点。（2）若癌症属湿热者不宜饮用本汤。（3）服本方忌食萝卜以免其降低人参功效。
8、牛奶银耳
原料：银耳100克，鲜牛奶50克，菱角15克，白糖40克，白醋、味精、细盐、芥末油等各适量。
制法： 1、将银耳洗净，用温开水泡发，再放开水中焯一下，捞出沥去水分，盛盘内待用。 2、将菱角煮熟，去壳，研成细末，撒银耳上。 3、将牛奶滚沸数分钟，起锅后将白糖、白醋、味精、细盐等加入奶内，搅匀化开，浇银耳上。 4、滴入适量芥末油，即可食用。
特点：嫩软易咽，酸甜适口，泽乳白。
功效：抗癌治噎膈。
银耳有益气健身、降血脂、防癌等多种功效，营养丰富，又极易吞咽，所以是食道癌病人良好的食物。鲜牛奶有保护消化道粘膜、和胃止呕、增加营养等功效，它还能养阴生津，润肠通便，所以很适合食道癌病人之吐食、便秘者食用。据日本东京药科大学实验，菱角具有较强的抗癌作用，对各种癌症均有明显的抑制效果。故这道菜适合于食道癌、胃癌、直肠癌、肺癌、子宫颈癌等病人食用。一般老年人食用，对预防癌症也有一定作用。
制法： 1、将银耳洗净，用温开水泡发，再放开水中焯一下，捞出沥去水分，盛盘内待用。 2、将菱角煮熟，去壳，研成细末，撒银耳上。 3、将牛奶滚沸数分钟，起锅后将白糖、白醋、味精、细盐等加入奶内，搅匀化开，浇银耳上。 4、滴入适量芥末油，即可食用。
特点：嫩软易咽，酸甜适口，泽乳白。
功效：抗癌治噎膈。
银耳有益气健身、降血脂、防癌等多种功效，营养丰富，又极易吞咽，所以是食道癌病人良好的食物。鲜牛奶有保护消化道粘膜、和胃止呕、增加营养等功效，它还能养阴生津，润肠通便，所以很适合食道癌病人之吐食、便秘者食用。据日本东京药科大学实验，菱角具有较强的抗癌作用，对各种癌症均有明显的抑制效果。故这道菜适合于食道癌、胃癌、直肠癌、肺癌、子宫颈癌等病人食用。一般老年人食用，对预防癌症也有一定作用。
9、竹叶猴头汤
原料：鲜竹叶100克，猴头菌100克，鸡肉50克，白菜心100克，细盐、料酒、葱、姜、味精、胡椒面各适量。
制法： 1、将鲜竹叶洗净，加水适量，水煎30分钟，去渣留汁待用。 2、将鸡肉切丝，加水用小火炖烂待用。 3、将猴头菌洗净，放入盆内用温水发涨，削去底部的木质部分，再洗净切成2毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。4、葱切段，姜切片，白菜心洗净用手掰碎。 5、锅烧热，下入素油适量，油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后，再放入细盐、料酒、发猴头菌的水、竹叶汁，并加入猴头片，烧30分钟，再下入白菜心、味精、胡椒面，略煮一下即成。
特点：汤香味美。
功效：益气、抗癌。
竹叶有清热利水、豁痰利窍的作用，对于食道癌病人呕吐痰涎、饮食不下、口渴、尿赤等症，有明显的效果。另外，它还能胃火偏盛及热病伤津所致的胸隔满闷、呕吐不食等症。
制法： 1、将鲜竹叶洗净，加水适量，水煎30分钟，去渣留汁待用。 2、将鸡肉切丝，加水用小火炖烂待用。 3、将猴头菌洗净，放入盆内用温水发涨，削去底部的木质部分，再洗净切成2毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。4、葱切段，姜切片，白菜心洗净用手掰碎。 5、锅烧热，下入素油适量，油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后，再放入细盐、料酒、发猴头菌的水、竹叶汁，并加入猴头片，烧30分钟，再下入白菜心、味精、胡椒面，略煮一下即成。
特点：汤香味美。
功效：益气、抗癌。
竹叶有清热利水、豁痰利窍的作用，对于食道癌病人呕吐痰涎、饮食不下、口渴、尿赤等症，有明显的效果。另外，它还能胃火偏盛及热病伤津所致的胸隔满闷、呕吐不食等症。
10、鹅血茅根汤
原料：熟鹅血100克，鲜茅根200克，香莱20克，葱花、姜末、酱油、醋、香油、味精各少许。
制法：1、将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮30分钟，去渣留汁待用。 2、将熟鹅血切成1厘米见方的小块；香菜洗净后切成2厘米长的段待用。 3、锅内加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，把茅根汁加入，再加入鹅血，煮5～10分钟后，加入香菜、醋、味精等调味，即可盛盆食用。
特点：红绿相映，汤鲜味香。
功效：消肿解毒。
鹅血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导，用鹅血食道癌、胃癌、直肠癌等，能减轻症状，延缓生命，某些病例尚可治愈。鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不碍胃，利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症，能明显改善症状。
制法：1、将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮30分钟，去渣留汁待用。 2、将熟鹅血切成1厘米见方的小块；香菜洗净后切成2厘米长的段待用。 3、锅内加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，把茅根汁加入，再加入鹅血，煮5～10分钟后，加入香菜、醋、味精等调味，即可盛盆食用。
特点：红绿相映，汤鲜味香。
功效：消肿解毒。
鹅血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导，用鹅血食道癌、胃癌、直肠癌等，能减轻症状，延缓生命，某些病例尚可治愈。鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不碍胃，利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症，能明显改善症状。
11、赭石蘑菇汤
原料：生猪石50克，蘑菇200克，嫩鸡块100克，水发黑木耳25克，细盐5克，熟猪油15克，香油6克，味精少许，胡椒粉2克，黄酒20克，酱油10克。
制法： 1、将生储石打碎，加水1500毫升，煎至1000毫升时去渣留汁待用。2、将蘑菇洗净切块待用。 3、锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加储石水1000毫。升，开后下入鸡块，用小火炖烂。 4、将蘑菇块、黑木耳下锅中煮3～5分钟，加入细盐、味精、胡椒粉、黄酒，淋上香油即成。
特点：鲜嫩味美。
功效：降气、扶正。
代赭石性味寒微苦，有平肝降逆，止呕止血等功效。据研究，它含有三氧化二铁及钛、镁、砷盐等成分。代储石对食道癌之呕吐痰涎、胸膈满闷、大便秘结等症，有较好的作用。另外，它还常常用于肝胃气逆所致的呃逆、噫气、呕吐、气喘等症。
原料：生猪石50克，蘑菇200克，嫩鸡块100克，水发黑木耳25克，细盐5克，熟猪油15克，香油6克，味精少许，胡椒粉2克，黄酒20克，酱油10克。
制法： 1、将生储石打碎，加水1500毫升，煎至1000毫升时去渣留汁待用。2、将蘑菇洗净切块待用。 3、锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加储石水1000毫。升，开后下入鸡块，用小火炖烂。 4、将蘑菇块、黑木耳下锅中煮3～5分钟，加入细盐、味精、胡椒粉、黄酒，淋上香油即成。
特点：鲜嫩味美。
功效：降气、扶正。
代赭石性味寒微苦，有平肝降逆，止呕止血等功效。据研究，它含有三氧化二铁及钛、镁、砷盐等成分。代储石对食道癌之呕吐痰涎、胸膈满闷、大便秘结等症，有较好的作用。另外，它还常常用于肝胃气逆所致的呃逆、噫气、呕吐、气喘等症。
二、食道癌患者的饮食搭配
1、主食：大米类、面食类、玉米、红薯、马铃薯、燕麦、薏苡仁。
1、主食：大米类、面食类、玉米、红薯、马铃薯、燕麦、薏苡仁。
2、水果类：香焦、苹果、梨（便溏时少吃）、弥猴桃、荸荠、山楂、柚子、草莓、橘子、菱角、无花果、罗汉果、凉粉果、菠萝、杨桃（广东）、西瓜（便溏时不能吃）、大枣
3、蔬菜类：苦瓜、黄瓜、东瓜、西红柿、胡萝卜、芦笋、甘蓝、四季豆、豆角、大白菜、小白菜、上海青、生菜、菜花、磨姑类（发烧时不能吃）、海带（便溏时少吃）、紫菜、百合、莲子、红枣、以及常见的有叶子的蔬菜。如果病人口味差，可与肉片一起煮或放入排骨汤中煮，只吃其中的蔬菜即可。
4、 动物类：猪肝、乌骨鸡、鸡蛋、鹅血、猪蹄、酸牛奶、牛奶、海参、甲鱼、乌龟、干贝、 蛤蜊、牡蛎肉、鲍鱼、鲛鱼；
3、蔬菜类：苦瓜、黄瓜、东瓜、西红柿、胡萝卜、芦笋、甘蓝、四季豆、豆角、大白菜、小白菜、上海青、生菜、菜花、磨姑类（发烧时不能吃）、海带（便溏时少吃）、紫菜、百合、莲子、红枣、以及常见的有叶子的蔬菜。如果病人口味差，可与肉片一起煮或放入排骨汤中煮，只吃其中的蔬菜即可。
4、 动物类：猪肝、乌骨鸡、鸡蛋、鹅血、猪蹄、酸牛奶、牛奶、海参、甲鱼、乌龟、干贝、 蛤蜊、牡蛎肉、鲍鱼、鲛鱼；
三、食道癌药膳举例
1、参薏粥：北沙参9g、莱菔子6g、旋覆花6g（布包）、生薏米20g；先将沙参、莱菔子、旋覆花煎汁去渣，倒入生薏米中煮烂打成匀浆，再煮沸，每天1剂，分早晚服。具有化痰开郁，降逆止呕的功效。但服地黄、首乌时忌食，体质虚弱者大忌。
2、虫草乌骨鸡：冬虫夏草3s乌骨鸡100g；加调料煮烂，然后打成匀浆，加适量淀粉或米汤，使之成薄糊状，煮沸每天多次服。具有补虚强身，养阴退热，补益肝肾之功效。
1、参薏粥：北沙参9g、莱菔子6g、旋覆花6g（布包）、生薏米20g；先将沙参、莱菔子、旋覆花煎汁去渣，倒入生薏米中煮烂打成匀浆，再煮沸，每天1剂，分早晚服。具有化痰开郁，降逆止呕的功效。但服地黄、首乌时忌食，体质虚弱者大忌。
2、虫草乌骨鸡：冬虫夏草3s乌骨鸡100g；加调料煮烂，然后打成匀浆，加适量淀粉或米汤，使之成薄糊状，煮沸每天多次服。具有补虚强身，养阴退热，补益肝肾之功效。
3、五汁饮：藕汁、甘蔗汁、梨汁、荸荠汁各等量；加清水适量煮沸，后用小火煮30min取汁，再加麦冬69煎汁加入调匀，分多次服。有生津止渴，清热解毒之功效。但脾胃虚寒者勿服。
4、鲫鱼莼菜汤：鲫鱼150g、莼菜1OOg；共煮汤饮，具有益气健脾，清热解毒、和胃调中、止呕止痛。宜食流质或半流质饮食，禁忌干、硬，难以消化的食物，含粗纤维多的，以及辛辣等刺激性食物。
4、鲫鱼莼菜汤：鲫鱼150g、莼菜1OOg；共煮汤饮，具有益气健脾，清热解毒、和胃调中、止呕止痛。宜食流质或半流质饮食，禁忌干、硬，难以消化的食物，含粗纤维多的，以及辛辣等刺激性食物。
四、食道癌患者一日食谱
食道癌病人开始时仅在进干燥食物时有梗噎感，逐步加重，甚至发展到进软食、半流食都有困难，最终出现喝水、进充良均完全困难，使病人的营养状况越来越差，最后导致恶液质。由此可见摄食困难是食道癌病人的一个十分严重的问题。
此外，食道癌患者膳食管理的总原则是膳食搭配要营养均衡，使热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、维生素、无机盐、纤维素、微量元素和水等有适当的比例。每日的食品中包括有鲜奶、蛋、肉、大豆制品、米、面、杂粮、新鲜蔬菜、水果、油、糖、盐等。饭菜要多样化、清淡、熟软、易消化，少吃辛辣等刺激性食品。
食道癌病人开始时仅在进干燥食物时有梗噎感，逐步加重，甚至发展到进软食、半流食都有困难，最终出现喝水、进充良均完全困难，使病人的营养状况越来越差，最后导致恶液质。由此可见摄食困难是食道癌病人的一个十分严重的问题。
此外，食道癌患者膳食管理的总原则是膳食搭配要营养均衡，使热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、维生素、无机盐、纤维素、微量元素和水等有适当的比例。每日的食品中包括有鲜奶、蛋、肉、大豆制品、米、面、杂粮、新鲜蔬菜、水果、油、糖、盐等。饭菜要多样化、清淡、熟软、易消化，少吃辛辣等刺激性食品。
饮食调配还要按不同的病程及症状而灵活掌握。
1、在尚可顺利进食的早期，要抓住时机补足营养、恢复体力、增加体重，可吃高营养多样化的普通饭。
普通营养一日餐谱
早餐：牛奶、糖包、煮五香鸡蛋、炒胡萝卜及土豆丝；
午餐：大米饭、鸡肉丝炒青菜、大葱炒豆腐、黄瓜片西红柿枸杞鸡蛋汤；
晚餐：大米小米玉米仁混合粥、三鲜馅饺子、虾仁炒洋白菜。
上下午两餐之间加水果及点心，晚上入睡前半小时饮酸牛奶。
2、在吞咽稍有些不顺利的时候要吃软食。
软食一日餐谱
早餐：豆腐脑或豆浆、面包或蛋糕、摊葱花鸡蛋饼；
午餐：西红柿鸡蛋热汤面条（米粉），清蒸水鱼、发面多层饼、红烧茄子；
晚餐：红枣莲子小米粥、豌豆馅包、肉末炒西芦丝。
上下午两餐之间加水果和饼干，或巧克力糖及鲜水果汁。晚上入睡前加酸奶。
3、进食有间断障碍时吃半流质食物。
1、在尚可顺利进食的早期，要抓住时机补足营养、恢复体力、增加体重，可吃高营养多样化的普通饭。
普通营养一日餐谱
早餐：牛奶、糖包、煮五香鸡蛋、炒胡萝卜及土豆丝；
午餐：大米饭、鸡肉丝炒青菜、大葱炒豆腐、黄瓜片西红柿枸杞鸡蛋汤；
晚餐：大米小米玉米仁混合粥、三鲜馅饺子、虾仁炒洋白菜。
上下午两餐之间加水果及点心，晚上入睡前半小时饮酸牛奶。
2、在吞咽稍有些不顺利的时候要吃软食。
软食一日餐谱
早餐：豆腐脑或豆浆、面包或蛋糕、摊葱花鸡蛋饼；
午餐：西红柿鸡蛋热汤面条（米粉），清蒸水鱼、发面多层饼、红烧茄子；
晚餐：红枣莲子小米粥、豌豆馅包、肉末炒西芦丝。
上下午两餐之间加水果和饼干，或巧克力糖及鲜水果汁。晚上入睡前加酸奶。
3、进食有间断障碍时吃半流质食物。
半流质一日餐谱
早餐：肉末碎菜二米粥、蒸鸡蛋糕；
午餐：青菜肉末鸡蛋细挂面汤加土豆泥；
晚餐：八宝粥、虾仁末黄瓜丝面片汤。
上下午两餐间加牛奶或藕粉。晚上睡前半小时加酸奶。
4、进一步发生吞咽困难者可吃全流质食物。
早餐：肉末碎菜二米粥、蒸鸡蛋糕；
午餐：青菜肉末鸡蛋细挂面汤加土豆泥；
晚餐：八宝粥、虾仁末黄瓜丝面片汤。
上下午两餐间加牛奶或藕粉。晚上睡前半小时加酸奶。
4、进一步发生吞咽困难者可吃全流质食物。
流质食一日餐谱
匀浆膳（做法：牛奶250毫升、豆浆200毫升，馒头或米饭50克，煮鸡蛋1只，熟食50十字绣回收克、熟胡萝卜及土豆各50克、白糖50克、调合油10克、食盐2克、水30毫升。将上述固体原料切碎，加入少部分水混合放入电动搅碎机中搅匀，去渣，放入锅中加入牛奶、豆浆、糖、油、盐混匀，加热煮沸。加少许味精及香油即可）、牛奶、豆浆、浓米汤、浓鸡汤、鸡蛋汤、杏仁茶、藕粉、麦乳精，各种水果汁，鲜菜汁等，可交替频频饮用，白天每1～2小时一次，每天达10次左右。
匀浆膳（做法：牛奶250毫升、豆浆200毫升，馒头或米饭50克，煮鸡蛋1只，熟食50十字绣回收克、熟胡萝卜及土豆各50克、白糖50克、调合油10克、食盐2克、水30毫升。将上述固体原料切碎，加入少部分水混合放入电动搅碎机中搅匀，去渣，放入锅中加入牛奶、豆浆、糖、油、盐混匀，加热煮沸。加少许味精及香油即可）、牛奶、豆浆、浓米汤、浓鸡汤、鸡蛋汤、杏仁茶、藕粉、麦乳精，各种水果汁，鲜菜汁等，可交替频频饮用，白天每1～2小时一次，每天达10次左右。
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