第一章测试
1.面包最早出现在（  ）。
A:古埃及
B:古罗马
C:中国
D:古希腊
答案:A
2.下列甜品中，属于中式甜品的是（  ）。
A:月饼
B:蛋糕
C:奶酪
D:布丁
答案:A
3.目前全世界约有（  ）的人以吃面包为主。
A:50%
B:80%
C:60%
D:70%
中国学前教育网答案:C
4.烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（   ）这几大类。
A:面包
B:蛋糕
C:饼干
D:曲奇
答案:ABC
5.烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
A:错
B:对
答案:B
第二章测试
6.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（  ）。
A:高筋粉
B:全麦粉
C:低筋粉
D:中筋粉
答案:C
7.鸡蛋在甜品中的作用是（  ）。
A:膨发作用
B:上作用
C:提高营养价值
D:乳化性
答案:ABCD天津中学游泳馆
8.下列工具中，不属于搅拌工具的是（  ）。
A:手动打蛋器
B:刮刀
C:裱花台
D:电动打蛋器
答案:C
9.甜品制作中，常用的称量工具有（  ）。
A:电子秤
B:量杯
C:量勺
D:不锈钢盆
答案:ABC
10.动物奶油比植物奶油口感更好一些。
A:对
B:错
广安生活网答案:A
第三章测试
11.现代饼干产业是由（  ）开始的。
A:英国
B:中国
C:法国
D:美国
答案:A
12.苏打饼干属于（  ）。
A:曲奇饼干
B:韧性饼干
C:酥性饼干
D:发酵饼干
答案:D
13.小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
A:错
B:对
答案:B
14.制作曲奇用到的面粉是（  ）。
A:低筋粉
B:高筋粉
C:全麦粉甜品烘焙美食食谱
D:中筋粉
答案:A
15.下列哪种饼干需要热粉调制面团（  ）？
A:压缩饼干
B:酥性饼干
C:苏打饼干
D:韧性饼干
答案:D
第四章测试
16.蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（  ）
A:乳沫类蛋糕
B:蛋清类蛋糕
C:戚风类蛋糕
D:面糊类蛋糕
答案:ACD
17.磅蛋糕源于18世纪的（  ）。
A:日本
B:英国
C:中国
D:美国
答案:B
18.芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。
A:对
B:错
答案:A
19.乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。
A:错
B:对
答案:B
20.布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。
A:错
B:对
答案:B
第五章测试
21.在公元前6000年的古埃及，吃(  )被视为贵族的特权。
A:黑面包
B:杂粮面包
C:白面包
D:全麦面包
答案:C
22.和面的四种基础技法为（  ）。
A:中种法
B:烫面法
C:老面法
D:直接法
E:机器法
F:手工法
答案:ABCD
23.温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（    ）发酵。
A:温度较低的环境中慢慢
B:温度较高的环境中快速
C:温度较低的环境中快速
D:温度较高的环境中慢慢
答案:A
24.（   ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜。
A:发酵环境
B:发酵时间
C:发酵工具
答案:B
北京惠民中医儿童医院25.如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。
A:对
B:错
答案:B
第六章测试
26.索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。
A:错
B:对
答案:B
27.慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。
A:错
B:对
答案:B
28.布丁的历史可以追溯到（   ）年甚至更早的年代。
A:1430
B:1530
C:1730
D:1630
答案:A
29.蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。
A:对八年级英语下册期末试卷
B:错
答案:B
30.泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。
A:错
B:对
答案:B
第七章测试
31.我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（   ）。
A:水果装饰
B:饼干装饰
C:糖粉装饰
D:翻糖装饰
答案:A
32.奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。
A:对
B:错
答案:A
33.制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。
A:错
B:对
答案:A
34.糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（    ）或饴糖。
A:乳糖
B:麦芽糖
C:果糖
D:葡萄糖
答案:D
35.水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。
A:对
B:错
答案:A