国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 (2019-09-23 11:23:07)
标签： 美食家宴待客菜猪油红烧带鱼麻辣米粉肉分类： 中餐
国庆节就要到了，亲朋好友之间走动会比较频繁，请客吃饭，不如在家招待客人，既暖心又卫生。家宴待客不知道做什么那跟我来看看，分享国庆家宴8道菜，做法简单易学，保你待客有面子。
【无油版糖醋排骨】
今天的这道糖醋排骨，不用油炸不用油煎，甚至连一滴油都不放。简单好做，酸甜入味，做一盘根本不够吃！在调料汁的比例上，可以按照自己的口感来，也可以参考我的来。毕竟排骨量不同，使用量也不同，个人的口味也不同。
煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮
糖醋材料：以同一个勺子为标准：白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜来调整用量），米醋2勺（分两次放），凉水10勺
制作过程：
1.    排骨820克，洗净去骨渣，实际糖醋排骨只用了一半；
2.    排骨入温水锅煮开，用漏勺将排骨捞出，如果浮沫过多，可用温水重新将排骨冲洗干净；
3.    另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮；
4.    约40分钟后，将一部分排骨夹出，剩下的连汤带排骨可以放些青菜或者萝卜、芋头什么的炖汤；时间可以根据自己使用的锅密封效果及喜欢的口感来调整；
5.    夹出的排骨有9分熟了；
6.    煮排骨的时候可以提前将糖醋汁调一下：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺。也可以根据自己的口味来调整。
7.    取一口锅，将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟；
8.    焖煮排骨时，取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀，我用的野生葛根粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；
9.    待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋，这样醋才能很好地附着在排骨表面；如果醋全部提前倒入锅中，会很快挥发掉，吃起来就没有醋味了；
10.  不要耽误时间，立马儿将淀粉浆倒入锅中；
11.  转中火，让汤汁变粘稠，排骨吃起来很有滋味。直接出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。
【苹果叨叨叨】
1.    排骨煮到9分熟，这样在糖醋汁锅里再加工几分钟就可以入味出锅了；
2.    醋一定要分两次放，第一次虽然会有部分蒸发，但能吃进肉中；第二次临出锅前淋一点，糖醋味才足；
3.    各种调料的比例及用量可根据自家的口味来调整。
【
猪油红烧带鱼】
想让鱼肉香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！
材料：带鱼3条，猪油适量，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许
制作过程：
1.    带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；
2.    每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；
3.    将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；
4.    趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；
5.    不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；
6.    将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；
7.    根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；
8.    转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。
【苹果叨叨叨】
1.    带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了；
2.    这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。
【酸辣木耳】
国庆节，餐桌上不妨来道凉拌木耳，秋天多吃些凉拌木耳，清肠胃又补铁，调料上可以随口味来调整，可酸可辣。
材料：水发木耳1碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许
手上长瘊子制作过程：
1.    木耳完全泡发，清洗干净；
2.    入开水锅中焯1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉；
3.    小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切细小的圈，用量可调整；还可放入黄瓜片、胡萝卜丝等；
4.    小葱、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些；
5.    将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，风味更佳。
【苹果叨叨叨】
1.    木耳尽量选择朵小均匀的光面木耳，口感脆嫩，营养价值比那种带毛的木耳高；
2.    料汁可以随口味调整，如果放点芥末汁，口感更棒；
3.    木耳放冰箱里冷藏后，吸收了料汁的木耳味道更足，口感更爽。
【大虾粉丝煲】
国庆节，真的是让人挺开心，在吃喝上各种各样的好吃的全都有，今天这道大虾粉丝煲，用时短，有滋味，营养价值高，
关键是做起来不产生油烟，轻轻松松就搞定了。
材料：大虾500克，绿豆粉丝2小捆，红辣椒1个，香葱5棵，蒸鱼豉油适量，植物油15克
制作过程：
1.    材料准备好：大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；虾的品种不限，粉丝用绿豆的晶莹筋道，红辣椒可以用甜的香葱用小葱代表也可以，换大蒜就是蒜茸味的；
2.    粉丝用凉水泡软备用；
3.    把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净；
4.    将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软；
5.    将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些，胡乱摆一通也没人拦着；
6.    入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟；
7.    蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁；
8.    大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周
淋一圈蒸鱼豉油。
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1.    如果做成蒜香味的，可以将大蒜拍碎剁末，一部分蒜末炒黄炒香，一部分生蒜末，大虾粉丝出锅后撒在上面再泼少许热油即可；如果不喜欢有油浸润，直接撒蒜末、香葱末、淋蒸鱼豉油或者生抽即可；
2.    有科学研究表明，虾头中重金属含量高，所以在蒸之前最好将其挤净不用，虽然造型上不那么饱满，但吃着更放心；虾线可去可不去。
【白萝卜猪肉夹】
今天的萝卜吃法特别受小朋友喜欢，看着清清爽爽，放了一点儿肉馅而又鲜美香嫩。做法不难，摆成花形却又让人打心里惊呼一声。上锅蒸8分钟，不用加一丝油，少了油烟的侵扰，真是一举多得的好菜。
材料：白萝卜半根，猪肉馅60克，香葱2棵，盐少许、白胡椒粉少许，红辣椒半个
制作过程：
1.    这根白萝卜有3斤多重，一顿吃不完，所以我只把外皮削了一小部分，用利刀把萝卜切成薄薄的片；
这是我新入手的九阳刀，先被玫瑰金和月光白的颜值所吸引了，切起来萝卜来也是咔咔咔真快，而且萝卜的汁水没有过多流出来；所以要想当个好厨师，得心应手的厨具先准备起来；
2.    猪肉馅、香葱准备好；猪肉馅不要多，有大概60克左右就成，主要是借着肉味让萝卜更好吃，如果太素了，孩子不喜欢吃萝卜；同时，烧一小锅水准备焯萝卜；
3.    水开后将萝卜入锅中焯水1-2分钟，目的是为了让萝卜变软便于后面的操作；
4.    煮萝卜的时候把香葱切碎末，留一点整齐的葱叶做后面装饰用；
5.    把边角料或者切片太小的萝卜切细丝，再切末，放进肉馅
中，既解了油腻，还能让肉馅更加水润鲜嫩；煮好后无需冲凉水，捞入盘中晾到温热就可使用；
6.    将大部分的香葱末、萝卜末、肉馅、少许盐、凉水、少许白胡椒粉同入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；加点白胡椒粉有去腥提香、驱寒的效果；因为萝卜片是白的，所以不要放生抽和酱油，就要白净净的水晶状萝卜片；
7.    取一片萝卜，薄薄的都能看到手掌纹，取适量馅料放在上面，边上留空白；
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8.    对折即可，萝卜片越薄越好对折，如果太厚就需要用手稍用力捏一下弯曲处，要不然不好折叠；这个模样看上去像个夹子，所以我给起名“萝卜夹”；母亲节贺卡图片最新图片
9.    每做好一个萝卜夹就放入盘中，盘子要准备一个深点儿能盛汤汁的；一片挨一片放好，从高处看好似一朵白莲花；
10.  将蒸锅准备好，萝卜夹入凉水蒸锅中，点大火，水开后蒸5-8分钟即可，出锅后撒少许香葱末和红辣椒末，白萝卜花瓣中有少许红绿点缀，好看又好吃；盘中的萝卜肉汤也是清澈鲜香的。
【苹果叨叨叨】
1.    白萝卜水多而且嫩，蒸出来颜是透明状的，所以适合做这道蒸菜；但白萝卜汁水丰盈，所以一定要用利刀来切，萝卜片越薄，后面折叠肉馅时才越方便；因为此菜是为了多吃萝卜，所以肉馅不要多放，否则就失去了多吃萝卜的初衷；可将萝卜边角料入肉馅中，即显得肉馅多，还能使肉馅口感香嫩；不要放酱油，那样会使萝卜失去鲜味，口感发酸；
2.    入凉水锅，水开后蒸5-8分钟，根据肉馅的多少薄厚来调整。
【腐乳猪蹄】
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带着腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，忍着馋虫把它们放凉再吃，Q弹筋道
主料：猪蹄2个
调料：腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块
制作过程：
1.    猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片；
2.    猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫；
3.    将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中；
4.    将腐乳红烧酱酱倒入锅中，1包120克可以炖400克左右的肉，两个猪蹄的重量约重600克，所以酱料的用量随喜欢来调整；
5.    翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；
6.    待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促人食欲。
【苹果叨叨叨】
1.    猪蹄焯水可去除肉腥味，使炖汤更纯净；
2.    腐乳红烧酱内含玫瑰腐乳、红曲米、米酒、盐、白砂糖等调料，用此酱汁无需再另放其它调料，猪蹄咸鲜微甜，皮亮红润，省时省事。
【电饭煲卤牛
肉】
这道酱牛肉需要头天晚上放进饭煲里，用煲汤的功能定时一个半小时，经过一晚上的浸泡，味道已经渗入肉中了，而且肉也很烂乎。
材料：牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量
厨具：电饭煲
制作过程：
1.    牛腱子切成大块，泡水10分钟；
2.    香料准备好，可以根据自己的口味进行调整；
3.    牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水；
4.    选择“煲汤”功能，1个半小时；我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了；盖上盖子，一按程序，这就是题目当中所说的一盖一按，省事吧；
5.    第二天早上，打开饭煲盖，香气扑鼻。
【苹果叨叨叨】
1.    懒人法的制作，牛腱子洗净，不用焯水，汤鲜味儿美；
2.    调料香料根据口味进行调整；
3.    根据自家电饭煲的功能来选择。
【麻辣米粉肉】
巧用家中的高压锅，20分钟就能吃上香喷喷的米粉肉。肉片嫩滑鲜香，同时加一个土豆，不但满足家里人的不同喜好，还能让这道菜营养丰富，即是菜又是饭，不油不腻。
材料：五花肉，麻辣米粉肉料包一袋，清水少许，香葱一根
厨具：高压锅
制作过程：
1.    带皮五花肉洗净切条；
2.    入温水锅中，水开后煮3分钟捞出；
3.    晾到温热时，切成厚约5毫米的片，同时将一个削了皮的土豆切5毫米左右的片；
4.    麻辣味的蒸肉米粉一包准备好；
5.    按照说明书，将米粉倒入盆中，加少许清水调成糊状，与肉片、土豆片混合均匀，腌30分钟以上；
6.    一个大小合适的碗，将肉片和土豆片交替着码放在碗中，入高压锅中；
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7.    高压锅上汽后，蒸20分钟就关火；
8.    待高压锅自然减压后，将米粉倒扣在盘中，撒少许香葱末，开吃喽！
【苹果叨叨叨】
1.    用现成的蒸肉米粉不但口感多选，还省事，如果想自己做米粉，就将泡过的大米、糯米晾干后，与八角、桂皮同炒，凉后擀碎或者料理机打成粗粒；
2.    高压锅上汽后20分钟就关火，一定要自然减压后再开盖，这样才能让肉片软糯鲜香。
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