【美食食谱】上校鸡块（黄金鸡块）
制作方法：
1、家用料理机打碎鸡胸肉500g（是鸡肉碎不是鸡肉泥）。
2、调味：芹菜籽粉0.5g，黑胡椒粉1g，盐5g，洋葱粉1g，糖2g，白胡椒粉2g，小苏打1g，大蒜粉0.5g，变性玉米淀粉15g，土豆淀粉10g，鸡粉3g，鸡肉香精1g，肉类保水剂1g，混合搅拌均匀。冷藏腌制四个小时。
3、面糊的制作：准备一个大碗，放入脆鳞裹粉40g，玉米淀粉20g，玉米面40g，水200g，搅拌均匀。
4、在另一个碗里，倒入变性玉米淀粉200g，黑胡椒粉1g，白胡椒粉3g，鸡粉3g，搅拌均匀。
5、拿出腌制好的鸡肉原料，手套上抹油，将鸡肉碎搓成一个个重量在20g的小圆球，裹上淀粉，压扁捏成型。放入冰箱冷冻二十分钟。
6、可定温电炸锅放入起酥油20斤，小火将油融化，然后恒定温度在180度。
7、取出冻好的鸡块，裹上面糊，下入油锅，炸一分半到两分钟左右，炸至金黄出锅，配糖醋酱食用。
美食梦物语食谱过得
糖醋酱配方：
一、材料准备：
  配料1：果葡糖浆100g、番茄沙司20g、焦糖素1g（或老抽3g）、山梨酸钾0.5g、蜂蜜6g、盐3g、酿造食醋（米醋）16g
  配料2：黄原胶1g、清水100g
二、工艺流程：
  1、把配料1中所有调料混合搅拌均匀备用。
  2、把配料2中黄原胶倒入清水，边不停的搅拌边倒，然后静置1小时。其中每隔10分钟，就要用勺子顺时针搅拌约30秒，然后继续静置，如此反复直到时间到为止。
  3、向融合好的配料1里倒入黄原胶溶液30g、混合搅拌均匀。
  4、将上一步搅拌好的原料倒入锅中，开大火烧开冒小泡，一定要不停的搅拌，黏稠度合适以后立即关火。
  5、倒出晾凉，完成。