芳香甜美的儿童豆腐佳肴
作者：暂无只有一个地球教学反思
来源：《烹调知识》 2015年第6期喜羊羊与灰太狼之虎虎生威
穿丝袜干    邓海燕/ 文
    豆腐营养丰富，物美价廉，深受人们喜受。但是，有相当多的儿童并不喜爱吃豆腐，其原因主要是对用传统做法做出的豆腐菜失去了兴趣。针对儿童的心理和口味特点，对做豆腐菜，在巧字上下工夫，可使儿童百吃不厌。
    如蜜豆腐
    原料：豆腐4块，豆油750 g（约耗油50 g），香油10 g，湿淀粉15 g，白糖100 g，糖15 g，鲜姜汁5 g，红酱油10 g，香醋5 g。
    制作：1. 将豆腐投入沸水锅中煮透，捞出切成3 cm长、1.5 cm宽、1.5 cm厚的片，放入大汤盘内，加入酱油腌15 min，再用少许湿淀粉上浆待用。
    2. 将炒勺擦净置火上，放入豆油烧至五成热时，下入上好浆的豆腐片迅速划散，倒出沥净余油。
    3. 原炒勺留少许底油，放入少许清水及糖、白糖、香醋、姜汁、酱油，烧开后下入划好的豆腐片，并用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠翻几下，出勺即成。
    特点：豆腐软滑，味道香甜。
    果汁豆腐
    原料：豆腐4块，果汁150 g，鸡蛋1个，湿淀粉50 g，豆油750 g（约耗油100 g），青红丝少许。
    制作：1. 将豆腐投入沸水锅中煮透，捞出后切成3 cm长、1.5 cm宽、0.5 cm厚的菱形片。
    2. 取小碗一只，磕入鸡蛋，加入湿淀粉，搅成蛋糊待用。
    3. 将炒勺擦净置火上，放入豆油烧至七成热时，将豆腐逐片挂糊后下入油勺内炸至呈金黄时，捞出沥净余油。
    4. 原炒勺留少许底油，下入炸好的豆腐片，烹入果汁，迅速颠翻数下，再撒上青红丝，出勺装盘即成。 
    特点：鲜美甜酸，开胃可口。
宝宝美食3岁以上食谱豆腐    夹沙豆腐
    原料：豆腐5块，豆沙馅250 g，江米150 g，豆油50 g，白糖100 g。
鼠来宝1电影完整版    制作：1. 将豆腐放入沸水中煮透，捞出沥去水，下入热油勺内，将豆腐的一面煎成金黄时取出，然后将每块豆腐切成约0.5 cm厚的两片相连的若干个豆腐夹，再将豆沙馅均匀地镶入所有的豆腐夹里。
    2. 将江米淘洗干净，加入适量清水上屉蒸熟，并趁热撒入少许白糖拌匀。
    3. 将豆腐夹煎黄的一面朝下整齐地码在大碗内，添入一汤勺清水，然后把江米饭摊放在豆腐夹上，用旺火蒸约20 min，取出扣在盘内，撒上白糖即可。
    特点：外形美观，软烂香甜。
月经提前一周    挂霜豆腐
    原料：豆腐5块，湿淀粉50 g，面粉15 g，豆油750 g（约耗油75 g），白糖200 g。
    制作：1. 将豆腐放入沸水中煮透，捞出投凉，切成2.5 cm长、1.5 cm宽、1 cm厚的块，再将每块豆腐沾上一层面粉待用。
    2. 将炒勺置火上，放入豆油烧至八成热时，将豆腐逐块挂上淀粉糊下入油勺内，炸至呈金黄倒入漏勺，控净余油。
    3. 原炒勺留少许底油，放入白糖，加少量清水用中火熬。待糖熔化后，改用小火熬至糖液变稠，起大泡时，立即倒入炸好的豆腐块颠翻，使糖液均匀地包裹在豆腐块上，然后迅速将勺底放在冷水中冷却，使糖遇冷后快速结晶，当豆腐块表面呈现一层白糖霜时，即可出勺装盘。
    特点：洁白似霜，松软香甜。