【食全食美】4种山西特小吃的做法
山西清徐孟封饼
水面团原材料：中筋面粉400克、酵母1/2茶匙、无铝泡打粉2克、温水200克、食用油30克、白糖10克。
烤面饼原材料：鸡蛋黄1个、白芝麻适量。
做法：
【油酥面团的制作过程】
1.准备食用油130克。
徐州月嫂2.备好的食用油倒在炒锅里，中火加热。
3.准备中筋面粉150克。
4.用手放在油锅上面，感到油温有热度时，倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用，备好的中筋面粉倒在剩余的食用油里。
5.转小火，用铲子不停翻炒。
6.使面粉充分吸收油脂，形成油性面团。
7.炒好的油性面团倒在大盆里，趁热放入30克白糖。
8.用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀，放在一边冷却。
9.等油性面团不烫手时，用手把面团揉匀，就是制作好的油酥面团。
【水面团的和制过程】
1.中筋面粉400克放在和面盆的一边，放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克食用油，并用面粉把食用油覆盖。
2.面粉里撒入2克无铝泡打粉。
3.小碗里倒入200克温水，放入1/2茶匙酵母。
4.酵母水中加入10克白糖。
5.用勺子搅拌均匀，形成酵母糖水。
6.调好的酵母糖水分次倒在面粉里。
7.用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀，形成无干粉的面絮。
8.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵。孩子流鼻血怎么回事
9.发酵至原来的1.5至2倍大，用手揪起面团的一角，里面有蜂窝状，面团就发酵好了。
【古法制作孟封饼的过程】
1.取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次，并用擀面杖擀成椭圆形薄饼。
2.取一半油酥面团放在发酵面团上，用手按压使油酥面团平铺满发酵面团表面。
3.用手把面饼卷起，使油酥面团包在发酵面图里。
4.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子。
5.取一个面剂子，切割面朝上放在案板上。
6.用手轻轻按压，形成一个圆形面饼坯。相关精彩阅读：5种山西经典名小吃的做法
【现代法制作孟封饼的过程】
1.另取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次。
2.揉好的面团分成两等份滚成表面光滑的小圆球，剩下的一半油酥面团也分成两等份，用手滚成小圆球。
3.取一个发酵面团，用手按压成圆饼形，面饼中央放一个油酥面团。
4.像包包子一样，把油酥面团包在发酵面团里，并把收口处捏紧。
山西五台美食食谱介绍5.收口处倒扣在案板上，用擀面杖擀制。
6.擀成长方形的薄饼，擀得越薄越好。
7.擀好的薄饼从一头卷起，卷成圆柱形的长面卷。
8.用刀沿着面卷的长度剖开，使面卷一分为二。
9.刀切面朝上，用手握着面卷的一端，朝一个方向卷起。
10.一直卷到另一端。
11.用手把卷好的面卷轻轻按压，形成圆形面饼坯。
【孟封饼的烤制过程】
1.烤盘底部铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。
2.制作好的饼坯摆放在锡纸上。
3.小碗里磕入一个鸡蛋黄搅拌成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液。
4.在每个饼的表面均匀地刷一层蛋黄液。
5.用手蘸取适量白芝麻，均匀地粘在每个饼表面。
6.烤箱180度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱中层，上下火烤制15分钟。
7.烤到饼皮表面金黄。
8.把烤盘放到烤箱上层或中上层，180度上下火烤制5分钟。
9.饼皮表面成淡淡的焦黄，取出烤盘。
妈拖儿
发面鸡蛋糖面团原材料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙。
死面团（不发酵）原材料：小麦面粉150克，冷水80克。
做法：
【妈脱儿面团的和制过程】
1.取小麦面粉150克放在和面盆中，磕入2个鸡蛋，放入30克白糖。
2.取1汤匙麦芽糖浆放在碗中，加入2汤匙温水，调成麦芽糖水。
3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶于糖水中。
4.酵母麦芽糖水倒在面粉上。
5.用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面团。
贝因美金装7.和好的面团盖一块保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。
8.用手指在面团上扎个小洞，面团不回缩，“鸡蛋糖面团”就发酵好了。
9.另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，搅拌成面絮，和成表面光滑的“死面团”。
【妈脱儿面剂子的制作过程】
1.发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成约0.5CM厚的大圆饼。
2.和好的“死面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成大圆饼。
3.把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上，并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油。
4.把两个面团向中间折回，使“死面团”包裹“糖面团”，形成合页状。
5.用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子。
6.取一个条状剂子，把封口处扭一下捏紧。
【妈脱儿的炸制过程】
1.超锅内放入适量食用油，大火烧热至150度左右。
2.用一根筷子插入锅里，筷子周围的油面波动，且可以泛起少量油花。
3.把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中，中火炸制。
4.期间用筷子不时翻面。
5.炸到面剂子蓬松发起来，且表面金黄。
6.用筷子把“妈脱儿”控油捞出。
碗脱则
七年级美术教案原材料：面粉200克、冷水400克、食盐1/4茶匙。
做法：
芝麻开门摄影【碗脱则面浆的调制过程】
1.面粉200克放在碗里。
2.加入1/4茶匙食盐。
3.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。
4.分次往面粉里倒入适量冷水。
5.每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释。
6.直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。
【碗脱则的蒸制过程】
1.锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架。
2.取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。
3.用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部。
4.把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟。
5.至碟内的面浆颜由白变成麦芽，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则。
6.用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。
7.把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油。
8.用手把碗脱则卷成卷。
9.做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
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