山西人的午餐
山西的午餐按烹调方法分，有蒸、煮、煎、炸，烧、烤、焖、烙、馏、煨、贴、炒等十多种。蒸馍、煮面、煎饼、炸糕、火烧、烤饼、切面、烙饼、馏米(类似蒸)、煨山药、锅贴、炒面，即是常见午餐食品。
山西民间吃的油糕，大多用黍米面包糖或豆馅制作而成，有用油炸的、也有用油煎的，还有用水煮的。用胡麻油炸的黍米面包枣泥馅或糖豆馅油糕，品质最好，味道最香，食时外脆里嫩，香甜可口。北部地区的油糕，旧时大多为逢年过节或待客食品。黍米连皮磨成，不过箩将面加水和成团，上笼蒸熟后，经油炸制，不包馅的叫“毛糕”，味道也很美。在晋南乡宁一带，每逢农历四月初八的古庙会，俗称“油糕会”，赶会者多以吃油糕为乐。不能赶会的，也得让人捎回几包油糕，在家分享其乐。乡宁油糕与雁北一带的油糕有一个共同特点：皮脆肉嫩，味道甜美。“四月初八油糕会”始于北宋建隆三年(公元963年)，距今已有1000多年的历史。在不足一平方
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公里的地盘上，有50多家油糕摊，每个油糕摊都被人们围得水泄不通。乡宁还有这样的民谣：“宁穷一年，不穷一天”，赶会者以吃饱油糕为快事。过去，贫寒之家只能吃油煎糕，俗称“擦启糕”(因只在糕的底部刷少许油，在鏊上烧烫而成，故名)。更有贫寒人家，如灵石等地的居民，过去多用水煮而食，虽滴油不见，亦称“水煮油糕”。生炸油糕都用发酵生面作制而成，泽金黄，香脆可口，是庙会中颇受客商游人欢迎的一种午餐食品。山西民间还有将白面馍切片，油炸蘸盐而食的习惯，俗称“吃油馍”。油炸元宵，过去
多见于巨商大贾之家。元宵入油锅易爆，俗有油炸元宵要“放气”之说。元宵入油锅先沉后浮，浮起后，立即用漏勺拍压，使之“放气”，便可免爆炸。
麻叶、油疙瘩等油制食品，也是山西民间食谱中的精品。炸制麻叶俗有“三矾二碱”之说，然而，晋中一带精此技艺者多用水饧和面，香油炸制。这种麻叶膨松柔软，泽金黄，外脆里嫩，芳香可口。一般人家大多
亲亲我抱抱我知用盐、碱，而不知用水饧之奥妙，所以炸制出的麻叶筋韧咸香有余，膨松柔软不足。自然流产后多久来月经
山西五台美食食谱介绍中部居民午餐食谱中，还有一种称“菜疙瘩”的面食。究其源，也是在“糠菜半年粮”的艰辛日子里，被迫无奈而“创造”出来的。无
论用白面、高粱面、豆面都可以作为主料，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、莙荙、甜菜叶等都可以作为辅料，取材板为广泛。将菜面混和，稍加水搅拌成糊状，再用筷子将沾上面糊的菜块夹入沸水锅中煮熟即成。用油煎葱花，加入蒜泥、盐、醋，有的加面酱，制成调味汁，蘸而食之。现在多是炒西红柿调和蘸食。精此技艺者，在夹入锅中的一瞬间，两筷头轻轻张开，块状物立即变为片状物。有的则先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。这种俗称“菜疙瘩”的面食，食谱中则称“拖叶儿”，是山西面食中的一种特殊食物。菜疙瘩以白面、豆面加菠菜制成者品质最佳，营养
最高。中部居民常将这种面食作为老弱病残以及孕妇产妇的营养物。
糊糊也是北中部居民午餐食谱中的一种特殊面食。民间有“糊糊疙杵，三搅三焐”之说。把面粉加水搅成糊状，入锅用小火焖煮、揽三次，焐三次即成。蘸芥辣汁或食用菜疙瘩的佐料均可。这种面食以荞面制成的最好。高粱面糊糊冷食、热食皆可。蘸辛辣调味汁，如辣椒汁、醋蒜汁都比较理想。
面条类食物，无论白面制成的，还是高粱面、豆面、玉米面等制成的，山西民间百姓都可以加上羹汤，调制成适口的汤饭。俗称“干饭稀吃”。许多连汤面又可以去汤作干饭，称“稀饭干吃”。晋中山区农家有从连汤面中捞出部分面条来作为干饭，犒劳重体力劳动者或款待宾客的习惯。其实，这都是物资匮乏的生活条件和竭诚宽厚待人淳朴民风的折光。八年级地理上册期末试卷
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